Египет, ұлттық тағамдар: тізім, пісіру мүмкіндіктері, рецепттер, фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Египет тағамдары өте ерекше және көп қырлы. Ол бірден бірнеше шығыс мемлекеттерінің дәстүрлерін бойына сіңірді. Сондықтан оның құрамында грек, сириялық, ливандық және түрік үй шаруасындағы әйелдер дайындаған тағамдарға өте ұқсас тағамдар кіреді. Бүгінгі басылымда Египеттің ұлттық тағамдарының ең танымал рецептері қарастырылған.

Негізгі мүмкіндіктер

Шуақты елдің тұрғындары анар, айва, бадам, грек жаңғағы, құрма және бұршақ жейді. Олар грек лавашының аналогы болып табылатын айш нанын көп жейді.

Етке келетін болсақ, ол мысырлықтардың дастарханында мереке күндері немесе базар күндері ғана кездеседі. Жалғыз ерекшелік - құс. Олар оны аптасына бірнеше рет пайдаланады. Күрішпен толтырылған көгершін жергілікті үй шаруасындағы әйелдердің қолтаңбасы болып табылады. Сонымен қатар, мұнда тартылған котлеттер мен қуырылған ет дайындалады.

Тұрғындар көкөністер мен дәнді дақылдарға өте ынталы. Египет әсіресе әйгілікүріш, жүгері, бидай, картоп, жасымық және бұршақ тағамдары. Жергілікті тұрғындар десертті де жақсы көреді. Мұндағы ең танымал дәмді тағамдардың бірі - печенье мен жарма пирогы. Бал, жаңғақ және май негізінде жасалған суық тұтқыр балмұздақ пен тәттілерге сұраныс аз емес. Сусындардың ішінде мысырлықтар шай мен жеміс шырындарын жақсы көреді.

Самбусаки

Мысырдың бұл ұлттық тағамы - ноқатпен толтырылған пирожки. Бұл әсіресе базар трейдерлері арасында танымал, өйткені бұл олардың жұмыс күні бойы сергітуге уақыты болатын жалғыз нәрсе. Самбусаки жасау үшін сізге қажет:

• 50г престелген ашытқы;
• 500г бидай ұны;
• 250 мл зәйтүн майы;
• 200гр ноқат;
• 2 үлкен пияз;
• 1, 5 ас қасық. л. jeera;
• тұз, қара бұрыш және күнбағыс майы (қуыруға арналған).

Бұршақ суық суға малынып, кем дегенде он сағатқа қалдырылады. Содан кейін ол тұздалған қайнаған сумен кастрюльге құйылады және қырық минут қайнатылады. Дерлік дайын ноқат пюре күйіне дейін ұсақталып, терең ыдысқа ауыстырылады. Қуырылған пияз, тұз және дәмдеуіштер де сонда қосылады.

Енді сынақ уақыты келді. Оны дайындау үшін ашытқы ноқаттан қалған бір стақан қайнатпада сұйылтылады. Алынған ерітінді ¼ кесе ұнмен толықтырылып, мұқият араластырылады. Мұның бәрі пленкамен жабылып, он бес минутқа қалдырылады. Көтерілген қамыр қалған ұн мен тұзбен ыдысқа құйылады. Дайын қамыр дерлік зәйтүн майымен араласып, қалдырыладытұр. Шамамен бір сағаттан кейін ол жиырма бірдей шарға бөлінеді. Әрқайсысы бұршақ пюресі қосылған нанға оралып, пирожки пішініне келтіріліп, қуырылған.

Мысыр баклажаны

Бұл ащы, орташа ащы дәм отбасылық түскі ас пен мерекелік дастарханға бірдей сәйкес келеді. Египеттің ең қызықты ұлттық тағамдарының бірін пісіру үшін сізге қажет:

• 10 піскен баклажан;
• 7 түйір сарымсақ;
• 100г ақжелкен;
• 200 мл зәйтүн майы;
• тәтті болгар бұрышы;
• чили қабығы;
• 5 ас қасық. л. лимон шырыны;.
• 1 ас қасық. л. 6% сірке суы, карри және кориандр;
• Әрқайсысы ½ шай қасық зире және ұнтақталған чили;
• тұз.

Жуу және кептірілген көк түсті зәйтүн майымен жағып, пісірме табаққа жайып, 200 ° C температурада шамамен 25 минут пісіріңіз. Содан кейін олар сәл салқындатылып, сабақтардан босатылады. Кесілген жерлерге тұз себу керек.

Баклажандар тұндырылған кезде, толтыруды бастауға болады. Оны дайындау үшін тәтті бұрыш, ұсақталған сарымсақ, туралған чили және туралған ақжелкен бөліктері терең ыдысқа біріктіріледі. Мұның бәрі қосылады, дәмдеуіштер, лимон шырыны, сірке суы және 50 мл зәйтүн майы.

Суыған жемістер бүйірлерінен кесіліп, алынған көкөніс массасынан басталады. Толтырылған баклажандар контейнерге салынып, зәйтүн майымен құйылады және тоңазытқышта бес күн сақталады.

Басбуса

Тәтті ғашықтар сөзсізОсы танымал мысырлық тағамнан рахат алыңыз. Басбусаның фотосы сәл төменірек орналастырылады, бірақ әзірге оның неден тұратынын білейік. Нағыз Египет маннасын дайындау үшін сізге қажет:

• бір кесе ұсақ ұн;
• бір стақан жарма;
• кесе қант;
• стакан йогурт (қоспаларсыз);
• бір кесе дезодорацияланған өсімдік майы;
• бір қап ванилин;
• ½ бап. л. қопсытқыш;
• 20 бадам дәні.

Мысыр маннасына сіңдіру үшін сізге қосымша дайындалу керек:

• ½ стакан ауыз су;
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
• ½ кесе қант.

Процессті қамыр илеуден бастау керек. Ол үшін жоғарыда аталған барлық ингредиенттер бір контейнерде біріктіріліп, араластырғышпен мұқият өңделеді. Алынған, сәл сулы масса майланған қалыпқа құйылады және шамамен 40 минут бойы 180 ° C температурада пісіріледі. Дайын торт су, қант және лимон шырынынан жасалған сиропқа малынған, бадаммен безендірілген және төртбұрышты кесектерге кесілген.

Теңіз өнімдері сорпасы

Бұл дәмді бірінші тағам Египеттегі көптеген мейрамханаларда беріледі. Теңіз өнімдерінен жасалған сорпаның рецепті өте қарапайым, сондықтан оны үйде оңай шығаруға болады. Ол үшін сізге қажет:

• 1,5л су;
• 200г жаңа асшаян;
• 200гр краб;
• 200г теңіз ақ балығы;
• 100г кальмар;
• 100гр сәбіз;
• кішкентай пияз;
• тұз, қалың кілегей, ерітілген сары май, шөптер мен дәмдеуіштер.

Пияз бен сәбізді май жағылған табада қуырып, содан кейін қайнаған суға батырылады. Он минуттан кейін балық бөліктері, асшаяндар, шаяндар мен кальмарлар жіберіледі. Мұның бәрі тұздалған, содан кейін дәмдеуіштер мен кілегеймен толықтырылған. Дайын сорпа шөптермен безендіріліп, терең ыдыстарға құйылады.

Кушари

Бұршақ, макарон өнімдері, көкөністер және қызанақ-сарымсақ соусынан тұратын бұл мысырлық тағам өте ащы және жергілікті тұрғындар арасында танымал. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 50г вермишель;
• 200г макарон;
• ½ кесе ноқат;
• ½ кесе күріш;
• ½ кесе жасымық;
• 4 шырынды қызанақ;
• 2 шам;
• 4 түйір сарымсақ;
• Әрқайсысы ½ шай қасық зире, тұз, қара және қызыл бұрыш;
• су және күнбағыс майы.

Вермишельді май жағылған табаға құйып, қызарғанша қуырады. Содан кейін оған күріш пен аздап салқын су қосылады. Мұның бәрі қайнатылады және баяу отта қайнатылады. Сұйықтық толығымен буланғаннан кейін, табаның мазмұны пішінде біркелкі бөлінеді, оның түбінде қазірдің өзінде пісірілген макарон бар. Мұның бәрі термикалық өңделген жасымық пен пісірілген ноқатпен толтырылады, содан кейін бұралған және қайнатылған қызанақ, ұсақталған сарымсақ және дәмдеуіштерден жасалған ыстық соуспен құйылады. Дайын тағамды себіңізқуырылған пияздың жарты сақинасы және үстелге қызмет етіңіз.

Тауық күріш

Тәтті тағамды ұнататындар үшін Мысыр асханасының тағы бір құнарлы ұлттық тағамына назар аударуды ұсынамыз. Бұл жарма, көкөніс және құс етінің өте сәтті үйлесімі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 200г күріш;
• чив;
• кішкентай сәбіз;
• орта шам;
• салқындатылған тауық еті;
• тұз, су, күнбағыс майы және ұнтақталған бұрыш.

Алдын ала аршылған және туралған пияз алдын ала қыздырылған майланған табада қуырылады. Түсі өзгерген бойда оған үгітілген сәбіз қосылады да, пісіруді жалғастырады. Біраз уақыттан кейін қуырылған көкөністерге филе бөліктері, тұз және бұрыш қосылады. Сегіз минуттан кейін мұның бәрі күріш, аздап су, тұз және бұрышпен толықтырылады. Тауық еті қосылған күріш жабық ыдыста баяу отта дайындалады. Пешті сөндірмес бұрын, туралған сарымсақ ортақ ыдысқа құйылады.

Шакшука

Жылдам таңғы асты ұнататындарға бұл қарапайым және дәмді мысыр тағамының рецепті міндетті түрде пайдалы болады. Аралас жұмыртқаның фотосы сәл төменірек ұсынылады, бірақ оның құрамына қандай компоненттер кіретінін білейік. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 2 етті қызанақ;
• 4 жұмыртқа;
• 1 ас қасық л. томат пастасы;
• пияз басы;
• болгар бұрышы;
• тұз, су, дәмдеуіштер, шөптер және зәйтүн майы (жақсырақ суық сығымдалған).

Ұсақталған пияз майланған табада қуырылады, содан кейін қызанақ тілімдері мен туралған бұрышпен толықтырылады. Біраз уақыттан кейін жұмсартылған көкөністерге томат пастасы мен аздап су қосылады. Мұның бәрі он минуттай бұқтырылады, содан кейін тұздалған және дәмдеуіштерге себілген. Алынған массада төрт ойық жасалады және олардың әрқайсысына жұмыртқа бөлінеді. Олар дайын болған кезде, шакшуканы туралған шөптермен ұсақтап, жаңа піскен багетпен бірге ұсынады.

Каир тауығы

Құс еті Египеттің көптеген ұлттық тағамдарының құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады. Каир тауық етін қуыру үшін сізге қажет:

• 60гр бал;
• 1кг тауық;
• 50мл күнбағыс майы;
• 10г ұнтақталған имбирь;
• тұз және қара бұрыш.

Жуылған тауық еті бөліктерге бөлініп, эмальданған ыдысқа салынады. Мұнда бал, бұрыш, тұз және ұнтақталған имбирь де жіберіледі. Барлығы жақсы араласады және екі сағат бойы талап етіледі. Белгіленген уақыттың соңында маринадталған бөліктер майланған торға салынып, көмірге қуырылады. Бұл тауық еті жаңа маусымдық көкөністерден жасалған салатпен жылы беріледі.

Кюфта

Мысырдың бұл рецепті әдеттен тыс ет тағамдарын ұнататындарға ұнайтыны сөзсіз. Оны ойнау үшін сізге қажет:

• 700г І сортты сүйексіз бұзау еті;
• 20г ақжелкен;
• 80г пияз;
• 10г ұн;
• тұз, зире және күнбағыс майы.

Алдын ала жуылған және қабығы аршылған бұзау еті орташа өлшемді кесектерге кесіліп, пияз бен ақжелкенмен бірге еттартқыштан бұралған. Алынған масса тұз, зире және ұнмен толықтырылады, содан кейін мұқият илеңіз. Дайын тартылған етден ұзындығы шамамен сегіз-он сантиметр болатын ұқыпты саусақтар қалыптасады және қыздырылған күнбағыс майына қуырылады. Оларды кез келген көкөніс гарнирімен, дәмді соустармен немесе жаңа піскен нанмен бірге ұсыныңыз.

Ом Али

Нағыз тәтті тағам төменде талқыланған Египеттің ұлттық тағамдарының рецептіне назар аударатыны сөзсіз. Мұндай ерекше атауы бар тағам - қатпарлы қамырдан, кептірілген жемістерден, жаңғақтардан және тәтті сүт қоспасынан жасалған десерт. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 3, 5 кесе жаңғақтар;
• 1, 5 кесе қант;
• 400гр дүкеннен алынған қатпарлы қамыр;
• бір стақан мейіз;
• бір кесе кокос жаңғағы;
• 4 кесе сүт;
• ½ кесе крем.

Қамырды майланған пісірме табаққа жайып, дайын болғанша пісіреміз. Қызарған бойда суытып, үлкен кесектерге кесіледі. Содан кейін оны терең қалыптың түбіне жайып, оған туралған жаңғақтардың, буға пісірілген мейіздің және кокос жаңғағының қоспасы себіледі. Мұның барлығы қолдағы қанттың жартысы қайнатылған сүтке құйылады, көпіртілген тәтті кілегеймен жағылады және 180 ° C температурада шамамен 10 минут пісіріледі.

Жарма мен баклажан сорпасы

Бұл Египет ұлттық асханасының ең танымал бірінші тағамдарының бірі. Бұл ересектер мен балалар мәзірі үшін өте қолайлы, яғни оларсіз бүкіл аш отбасын толық тамақтандыруға болады. Бұл сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• 2 ас қасық. л. жарма;
• үлкен баклажан;
• үлкен пияз;
• лимон;
• бір топ ақжелкен мен аскөк;
• тұз, күнбағыс майы, су және бұрыш.

Ұсақталған пиязды май жағылған табада қызартып, үстіне баклажан тілімдері салады. Он минуттан кейін көкөністер 1,5 литр суға құйылады және қайнатылады. Содан кейін жарма жұқа ағынмен жалпы ыдысқа құйылады. Мұның бәрі қосылады, бұрыш қосылады, араластырылады және жұмсақ болғанша қайнатылады. Оттықты өшірмес бұрын, сорпаны туралған шөптермен себіңіз. Қолданар алдында оны лимон шырынын қосып дәмдеу керек.