Үйде жасалған қара өрік шарабы: қарапайым рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көбінесе жазғы тұрғындардың бақшаларында бұл жидек соншалықты өседі, сондықтан еріксіз сұрақ туындайды: егінді не істеу керек? Алхоры - әртүрлі препараттарға арналған танымал шикізат. Тосап пен компотпен қатар қара өрік шарабы ерекше танымал. Мұндай сусынның пайдасы да, зияны да бар.

Пісіру алдында нені білу керек

Назар аударыңыз:

• Алхоры шарабы әдеттегі мағынада шарап емес. Шарап шырынның ашыту нәтижесі болып табылады. Және бұл сусынды өте тығыз қара өрік шырынынан дайындау керек, сондықтан оны міндетті түрде сумен сұйылту керек. Сондай-ақ қара өрік шарабының тұнба жасауға ұқсайтын екінші нұсқасы бар.
• Шарап оңай бұзылады, ол көбінесе қышқыл болады немесе алкогольдің пайызы сіз ойлағандай болмайды.
• Үйде жасалған қара өрік шарабы әрқашан бұлтты болады, өйткені оны тазарту үшін әдетте ірі өндірістерде қолданылатын арнайы жабдық қажет.
• Азия асханасының кең таралғандығыменшарап Еуропаның нарықтарын басып кетті, ал Ресейде ол дүкен сөрелерінде және қоғамдық тамақтандыру орындарында әлі сирек кездеседі.
• Шарапқа арналған қара өріктің екі түрі бар: өте піскен және шырынды немесе піспеген, жасыл. Бұл жағдайларда пісіру технологиясы әртүрлі болады. Алхоры сорттары да әртүрлі қолданылады: сары, көк немесе ақ.
• Алхоры шараптарын жемістің целлюлозасы қолданылатын рецепт бойынша жасасаңыз, онда барлық тұқымдарды алып тастау керек, өйткені олардың құрамында циан қышқылы бар.

Оңай классикалық рецепт

Шарап алдын ала дайындалуы керек:

• қажетті қара өрік саны (кем дегенде 8 келі алған дұрыс), оларды жуу керек;
• қант;
• шарап ашытқысы;
• таза ауызсу;
• алхоры ашытуға арналған таза ыдыстар;
• шарап контейнері.

Алхоры шарапының классикалық рецепті ашыту процесінің ұзақтығы бойынша қарапайым және жылдам.

Пісіру әдісі

Міне қадамдық нұсқаулық:

• Алхоры сұрыптау: шіріген қара өрікті тастаңыз, көгерген қара өрікті де алып тастаңыз. Шірік жемістер бүкіл партияны бұзуы мүмкін. Рецептте 4 келі қара өрік пайдаланылады.
• Піскен жемістерді дайындаңыз: жуыңыз, қабығын аршыңыз, шұңқырларды алыңыз.
• Жемістерді тегіс болғанша илеңіз.
• Одан кейін стартерді дайындау керек: бір стақан қантты бір литр ыстық суда сұйылтыңыз.
• Қант қосылған суды қайнатыңыз, сіз сироп алуыңыз керек.
• үшінБұл қара өрік шарабы рецепті үшін шарап ашытқысы қажет, оны қаптамада көрсетілген мөлшерде сиропта еріту керек.
• Стартерді кемінде екі сағатқа қалдырыңыз.
• 4 литр суық су стартермен араластырылған.
• Алынған сұйықтықты алхоры езілген целлюлозаға құйыңыз, барлығын жақсылап араластырыңыз.
• Бәрі 11 апта бойы тұндырылады.

Қоспа ашытып, жас шарапқа айналғаннан кейін оны бөтелкелерге құйып, жетілгенше қалдыруға болады. Контейнерге шарап құйғанда, шөгінді оған түспеуі үшін тырысу керек. Құю алдында шарапты дәкенің бірнеше қабатынан сүзуге болады.

Ашытқысыз классикалық рецепт

Бұл нұсқада ашытқы пайдаланылмайды, сондықтан өндіріс процесі ұзағырақ болады. Бұл қарапайым рецепт. Үйдегі қара өрік шарабы жеміс терісінде кездесетін саңырауқұлақтарды ашыту арқылы өндіріледі.

Алхоры шарабы жасау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

• алхоры;
• таза ауыз су (1 кг қара өрікке 1 литр су есебінде);
• қант (төменде саны туралы толығырақ);
• ферментацияға арналған контейнер;
• бөтелкелер.

Бұл рецепттің айрықша ерекшелігі - дәмін өз бетінше таңдау мүмкіндігі: құрғақ немесе тәтті. Рецепт бұл таңдауды шарап жасаушыға қалдырады. Тиісінше, бір литр су үшін құрғақ өнім алу үшін жүз грамм қант, ал тәтті шарап алу үшін төрт жүз грамм қажет болады.

Алхоры іздеп, шірігендерін алып тастаңыз. Жидектерқұрғақ сүлгімен сүртіңіз, бірақ жууға болмайды, әйтпесе барлық ашыту саңырауқұлақтары жуылады. Содан кейін оны үш күн бойы тікелей күн сәулесінің астында қою керек. Содан кейін жидектерді кесіп, тұқымдарды тартыңыз, біртекті консистенцияға дейін ұсақтаңыз. Өріктен алынған целлюлозаны сумен сұйылтыңыз. Қараңғы бөлмеде серуендеу үшін қалдырыңыз. Масса ашытуды бастағаннан кейін, оны дәкенің бірнеше қабаттары арқылы сүзіп, қақпағы бар контейнерге құйып, қанттың жартысын суслоға салыңыз. Әрі қарай серуендеу үшін қалдырыңыз. Бесінші күннен кейін қалған қанттың жартысын қосыңыз. Оныншы күні қанттың қалған бөлігін салыңыз.

Шарап екі айдан кейін дайын болуы керек. Дайындық келесідей анықталады: егер өнім ашытуды тоқтатқан болса, сусынды ішуге болады. Алхорыдан алынған шарап тұнбаны төкпеуге тырысып, дәке арқылы бөтелкелерге мұқият құйылады.

Жапон рецепті

Күншығыс елінде қара өрік шарабы ликер сияқты дайындалады. Шарап үшін сізге қажет:

• алхоры;
• ферментациялық цистерна мен бөтелке;
• күшті ликер;
• дәміне қарай жеміс қанты.

Алхоры кез келген таңдауға болады. Жапонияда әдетте жасыл жемістер пайдаланылады, бірақ піскен жемістер де қолданылады. Түс шарап жасаушының қалауы бойынша. Сары өрік Жапонияда көп өседі.

Үйде жапондық қара өрік шарабы жасау классикалық рецептке қарағанда аз күш жұмсайды. Алхоры жидектері сұрыпталады, құйрықтары мен жапырақтары бөлінеді, жарылған жемістер де алынбайды. Ішіне қара өрік салынадыалдын ала зарарсыздандырылған контейнер және алкогольді құйыңыз. Ең дұрысы, саке немесе соджу. Бірақ сіз өзіңізге ұнайтын кез келген алкогольді пайдалана аласыз: бренди, джин және т.б. Барлығы қақпақпен жабылған.

Бұл өнім екі-төрт айға дейін тұндырылады. Мерзім дәм қалауына байланысты. Инфузиядан кейін жеміс қант шарапқа дәміне қарай қосылады және бөтелкеге құйылады. Жапондық үйдегі қара өрік шарабы ішуге дайын.

Мұндай сусынның күші орта есеппен 12-15 градус.

Тосап шарабы

Бұл оңай рецепт әсіресе оңай дайындалуымен танымал. Нәтиже - қайнатпаға ұқсайтын сусын:

• алхоры кептелісі;
• ыдыс пен бөтелке;
• су бір килограмм тосапқа бір литр су;
• мейіз;
• қант.

Пісіру әдісі:

• Кептелісті ыдысқа салыңыз, жылы ауыз су қосыңыз. Кептеліс қышқыл болса, дәміне қарай қант қосыңыз.
• Мейіз қосыңыз (мөлшері дәміне қарай). Мейізді қоспас бұрын жууға болмайды. Оның терісінде ашыту процесіне қажетті саңырауқұлақтар бар.
• Бүкіл қоспаны шыны ыдысқа немесе бөтелкеге құйып, қақпағын жабыңыз, ішіне кішкене тесік жасаңыз.

Құмыраны ашыту үшін он күн бойы қараңғы жылы жерге қою керек. Осыдан кейін сусын сүзгіден өткізіліп, тығыз жабылған қақпағы бар құмыраға құйылады. Алынған шарап 45 күн ашытады. Ол сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге құйылады. Ішуге болады.

Алхоры компот шарабы

Компоттың көп болуы сирек емес, оны нашарлатпай тұрып ішу мүмкін емес. Жақсы нұсқа - шарап жасау.

Төменде керемет үйдегі қара өрік шарабы рецепті берілген. Әсіресе дәмді болып шығады. Сусын үшін сізге қажет:

• таза тостаған мен бөтелке;
• алхоры компоты - 3 литр;
• қант - 120 грамм;
• су - 1 литр;
• мейіз - 60 грамм.

Компот дәке арқылы сүзіледі. Алхоры алынады. Мейізді қантпен ұнтақтау арқылы қосуға немесе жай ғана қант қосуға болады. Сұйықтықты пеште аздап қыздырыңыз. Ыстықтан кейін ыдысты шүберекпен компотпен жабыңыз. Оны жылы және қараңғы жерде төрт-бес сағат бойы қалдырыңыз. Осы уақытта компоттан алынған қара өрік ұнтақталып, қыздырылады. Олар жылы жерде ашытуға қалдырылады. Ашыту процесі белсендірілгеннен кейін компоненттер араласады және су тығыны бар бөтелкеге құйылады. Болашақ шарап күн сәулесі түспейтін жылы жерде үш айға қалдырылады. Осыдан кейін сұйықтық сүзіледі және бөтелкеге құйылады. Жас шарап дайын, оны біраз уақытқа пісіп тұруға қалдыруға болады.

Спайс шарабы

Бұл шараптың ащы және бай дәмі кез келген адамды таң қалдырады. Жалпы алғанда, дайындық классикалық рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді. Қосылған шөптерді қоспағанда.

Ингредиенттер:

• алхоры - екі килограмм;
• қалампыр - дәміне қарай;
• қант - бір килограмм;
• су - үш литр;
• лавр жапырағы.

Пісіру әдісі:

Сұрыптау және құйрықтарын тазалау үшін жидектер. Саңырауқұлақ қабатын жуып алмау үшін қара өрік жууға болмайды. Жарты литр таза су қосыңыз. Біртекті масса алынғанша жидектерді езіңіз. Қалған суды құйыңыз, лавр жапырағы, қалампыр және түйіршіктелген қант қосыңыз. Қызу үшін пешке қойыңыз. Қоспа көбік алынғанша қайнатылады. Көбік пайда болғаннан кейін дереу жойылады, ал сусло оттан алынады. Суытыңыз. Қоспа сығылады немесе дәке арқылы сүзіледі. Торт бөлініп, қайтадан сумен (бір литр) құйылады, содан кейін ол сүзілген сұйықтықпен араласады. Бұл қоспасы төрт күн бойы бөшкеге орналастырылады. Осыдан кейін сұйықтық бөтелкеге құйылады және қараңғы жерде он екі күн қалдырылады.

Шарап бір ай ішінде ішіледі, өйткені уақыт өте келе дәмі жоғалып, нашарлайды.

Сусыз пісіру

Шарап үшін сізге қажет:

• алхоры;
• қант, нәтижесінде алынған қара өрік суслосының литріне екі жүз грамм мөлшерінде.

Пісіру әдісі:

• өрікті жууға болмайды, сұрыптап, жылы жерде, жақсырақ күн астында қалдырыңыз;
• төрт күннен кейін жидектерді тегіс болғанша езіңіз;
• пюресі дәке арқылы сүзіледі;
• дәміне қарай қант қосыңыз;
• алынған сусло кастрюльге салынып, отқа қойылады, баяу отта қыздырылады (температураны өлшеп, оны 40 градустан асырмаған дұрыс, өйткені ашытқы өліп кетуі мүмкін);
• қоспаны бөлме температурасында суытыңыз;
• содан кейін қоспаны шыны ыдысқа құйып, жылы жерге қояды;
• бөтелке дәкемен байланады және бөлме температурасында жиырма күн қалдырылады;
• содан кейін суслоға қант қосылады және тұнбаны болдырмай, жаңа ыдысқа құйылады;
• сусло тағы қырық күн ашытады.

Бұл ең қарқынды қара өрік шарабы. Үйде әркім рецептті қайталай алады, бірақ дәмі зауыт сусынынан жаман емес, тіпті жақсырақ болады.

Үйде жасалған шие алхоры шарабы

Алхоры мен шие бір тұқымдасқа жататыны ешкімге құпия емес. Шие қара өрік тіпті шие қара өрік деп аталады (ботаникалық атауы). Шие алхорының дәмі де қара өрік дәміне ұқсас. Ресейде олар дәмді және піскен шие қара өріктерін өсіруді бұрыннан үйренді. Неліктен егіннің бір бөлігін шарап жасауға пайдаланбасқа?

Рецепт үшін сізге қажет:

• шие қара өрігі - 4 кг;
• таза су - 2,5 литр;
• түйіршіктелген қант - 2,2 кг;
• лимон қышқылы - 2,5 кг.

Бұл рецепт табиғи ашытуға негізделген, сондықтан қара өрік жуылмайды. Оны төрт күн күн астында қалдырыңыз. Содан кейін оларды ыдысқа салып, майдалап ұнтақтаңыз немесе ұсақтаңыз. Масса біркелкі құрылымды қабылдауы керек. Осыдан кейін алынған қара өрік ботқасы үш күн бойы құрғақ, жылы және қараңғы жерде ашытуға қалдырылады. Содан кейін масса торттан шырынды бөліп, сүзіледі. Шырын таза ыдысқа құйылады, оған қанттың жартысы, лимон қышқылы және су қосылады. Болашақ шарап бөтелкеге құйылады және су мөрімен жабылады. Екі аптадан кейін шарапты төгіп тастаңыз, ал шөгінділер сусынға түспеуі керек. Сыйымдылығышарапты салқын жерге ауыстырып, пісуге қалдырады. Тарту процедурасы ай сайын қайталануы керек.

Алхоры дәмі қара өрік сияқты. Тіпті тәжірибесіз шарап жасаушы да осы жидектен үй шарапының қарапайым рецептін шығарады.

Алхоры шарабымен қандай тағамдар беріледі

Құрғақ алхоры және жапон шараптары ауыр ет тағамдарына көбірек жарайды. Ал тәтті шарап кез келген десертті толықтырады. Кейде шарап тәбетті жақсарту үшін аперитив ретінде беріледі.