Бисквит: түрлері, рецептері, мүмкіндіктері және пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Гбельный торт – ұнға (әдетте бидай), қант пен жұмыртқаға негізделген, кейде қопсытқыш қосылған десерт. Ол теңіз губкасына ұқсас қатты, бірақ жақсы кеуекті құрылымы бар. Бисквитті қамырдан немесе үлпілдек қамырдан да алуға болады.

Қамыр әдісі арқылы жасалған торт Виктория печеньесі, үлпілдеген кезде губка торты деп аталады. Бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленетін печенье әсіресе Еуропада кең таралған және көбінесе итальяндық наубайханаларда кездеседі. Бұл десерт алғаш рет 14 ғасырда ойлап табылды және итальяндық кондитер Джованни Баттиста Карбонаның арқасында қазіргі атауын алды. Шамамен 16 ғасырдың ортасында деликатес «бисквит» деп аталды.

Қандай басқаша

Бисквит ашытқысыз қамырдан жасалған кондитерлік өнімдердің алғашқы түрлерінің бірі болып саналады. Мұндай торттың ең ерте рецепті ағылшын тілінде 1615 жылы ағылшын ақыны Гервас Маркемнің кітабында кездеседі. Десертті дайындау әдісі жақсы үй шаруасындағы әйелдің болуы керек дағдылардың бірі ретінде көрсетілген. Сонымен бірге, басқа еуропалық дереккөздерде печеньенің әртүрлі түрлері бір уақытта сипатталған. Сонымен, Испанияда ол «тәтті нан» деп аталды, Италияда бұл болдыбірнеше аймақ атаулары, т.б.

Алу әдістері

Бүгінгі күні түрлері әр алуан печеньенің де классикалық рецепті бар. Ол жұмыртқа, қант және ұнды пайдаланады. Оны дайындау үшін алдымен жұмыртқаны ұрып, қантпен жақсылап араластыру керек. Әдетте, өнімдерді араластыру жеңіл және біртекті масса пайда болғанша жүреді. Содан кейін ұн мұқият електен өткізіліп, ұн біртіндеп қосылады (рецептке байланысты оны аз мөлшерде пісіру ұнтағымен араластыруға болады). Бүгінгі күні печеньенің көптеген түрлері болғандықтан, дайындау әртүрлі техниканы қамтиды.

Сонымен, алдымен сарысын қантпен ұнтақтайды, ал ақтарды бөлек-бөлек безе тәрізді көбікке араластырады, содан кейін біріктіреді. Содан кейін алынған қоспасы пішінге құйылады және пісіріледі. Дайындау әдісіне қарамастан, жұмыртқаны ұрып-соғу және басқа тағамдармен араластыру кезінде ауаны қалдыру маңызды. Оның арқасында өте жеңіл және әуе қамыр алынады. Дегенмен, егер торт толық піскенше пештен шығарылса, бұл жиналған ауаны жоғалту өте оңай.

Қамырды пісіргеннен кейін салқындатпағанша, ол өте икемді болып қалады. Бұл одан әртүрлі орамдарды жасауға мүмкіндік береді. Классикалық рецепт көптеген десерттер үшін де қолданылады. Дегенмен, торттарға арналған печенье түрлері өте көп. Сонымен, «періштелік» нұсқасы танымал, онда тек жұмыртқаның ақтығы қолданылады, ал кейбір бельгиялықжұмыртқаның ағы сарысынан бөлініп, пісіру соңында қамырға қосылатын вафли нұсқалары.

Заманауи печенье: түрлері

Мұндай қамырдың торттар мен басқа деликатестерді жасауға арналған келесі сорттарын ажыратуға болады:

• Классикалық - оның рецепті жоғарыда келтірілген. Қамырды жұмсақ ету үшін ұнның орнына крахмалды қолдануға болады.
• Сары май - піскен кезде жұмыртқаны сары май мен қантпен шайқайды, сосын ұн қосылады.
• Шифон - пісіру кезінде сары май да қосылады, ағы мен сарысы бөлінеді.
• Жаңғақ немесе даквоза, - қамырда ұнның екі түрі, бидай және жаңғақ болады, әдетте бірдей мөлшерде болады.

Шоколадты печенье түрлері кез келген болуы мүмкін, өйткені жоғарыда аталған қамырдың әрқайсысына какао қосуға болады. Бисквиттің әр түрінен әлемде кеңінен қолданылатын тәттілер дайындалады. Олардың кейбіреулерін бөлек қарастырған жөн. Рецепттері халықаралық мойындалған печенье түрлері оңай дайындалады. Бұл қандай сорттар?

Викториандық печенье

Виктория печеньесі түстен кейінгі шәймен өзін торт тілімімен тамақтандыруды ұнататын Королева Викторияның құрметіне аталған. Бұл деликатес сары май печеньесі санатына жатады, себебі тағам дайындауда көкөніс пен сары май қоспасы қолданылады.

Типтік Виктория торты таңқурай джемі мен көпіртілген кілегей қосылған екі бисквит қабатынан тұрадынемесе ванильді крем. Тәттінің үстіңгі жағы әдетте қапталмаған немесе қант ұнтағымен безендірілген.

Викториандық печенье екі әдістің бірін пайдаланып жасауға болады. Дәстүрлі әдіс қант ұнтағын сары маймен араластырып, қоспаны жұмыртқамен мұқият шайқауды, содан кейін қоспаға ұн мен қопсытқышты қосуды қамтиды. Заманауи әдіс электр араластырғышты немесе тағамдық процессорды пайдаланады, сондықтан барлық ингредиенттер бір уақытта қосылады және пушистый болғанша дереу шайқалады. Бұл пісіру процесін айтарлықтай жылдамдатқандықтан, мұндай печенье енді Виктория тортына ғана емес, әртүрлі рецепттерде қолданылады.

Ангел печенье

Бұл нәзіктіктің түрлері де әртүрлі. Бұл нәзік қамыр жеміс салмасы, балмұздақ немесе кілегей қосылған торт жасау үшін қолданылады. Оны жылы немесе салқындатылған түрде беруге болады және жиі кофе немесе шаймен бірге беріледі. Оны үйде пісіруге болады. Ол үшін сізге қажет:

• 1, 5 кесе жұмыртқаның ағы (шамамен 12 үлкен жұмыртқа);
• 1 кесе плюс бір ас қасық (240 г) електен өткізілген ұн;
• 1¹/_{3 кесе (270 г) қант;}
• 1/4 шай қасық тұз;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы;
• 0, 5 шай қасық бадам сығындысы.

Ангелдік печенье қалай жасалады?

Жұмыртқаны бөліп, жұмыртқаның ағын сұйық өлшемді стаканға құйыңыз. Сіз теруіңіз керек1,5 кесе таза өнім. Бұл шамамен 12 үлкен жұмыртқаны қажет етеді.

Пешті 180 ºC дейін алдын ала қыздырыңыз. Ұнның мөлшерін өлшемес бұрын оны електен өткізіңіз. Ұнға қанттың жартысына жуығын қосып, қайтадан електен өткізіңіз.

Жұмыртқаның ақтығын үлкен ыдысқа салып көпірген бойда тұзды салып көпіртіңіз. Шайқауды жалғастырыңыз. Өнім жұмсақ шыңдарды құра бастағаннан кейін, қалған қант пен сығындыларды қосыңыз. Қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

Шпательді қолданып, ұн мен қант қоспасын шайқалған жұмыртқаның ақтығына ақырын салып, жоғарыдан төменге қарай жылдам қозғалыспен бүктеңіз. Сізде қаймақ тәрізді қамыр болуы керек. Ондағы ауа көпіршіктерін сілкіп алмау маңызды.

Қамырды пісірме табаққа құйып, бірден пісіріңіз. Бисквит 45 минут ішінде дайын болады. Тұмшапештен десертті алған кезде, оны қалыптан бірден суырып алыңыз. Бисквит кремдерінің түрлері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бұл жағдайда кремді дайындау үшін қалған сарысын қолданған дұрыс.

Бисквит даккуза

Қонақтарды дакуза фундук тортымен таң қалдыра аласыз. Сізге не керек?

Бисквит ингредиенттері:

• 250 грамм қуырылған жаңғақ;
• 300 грамм қант ұнтағы;
• 25 грамм жүгері крахмалы;
• 6 үлкен жұмыртқаның ағы;
• бір шымшым тұз.

Тортты қалай жасауға болады?

Пешті 180°C дейін алдын ала қыздырыңыз. Фундуктарды тағамдық процессордың ыдысына салып, тураңыз. Жаңғақтарды кастрюльге салып, пісіріңіз10-12 минут немесе қызарғанша, әр үш минут сайын араластырыңыз.

Жаңғақтарды пештен шығарып, үлкен ыдысқа салып, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін 100 грамм қант ұнтағы мен жүгері крахмалымен араластырыңыз.

Пеш температурасын 150°C дейін төмендетіңіз. Үш пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз және нұсқаулық ретінде кішкене табақты пайдаланып, әрқайсысына 21 см шеңбер сызыңыз. Кейінге қалдыру. Сөрелерді пештің үстіңгі, ортаңғы және астыңғы үштен бір бөлігіне абайлап қойыңыз.

Жұмыртқаның ақ безелерін жасаңыз. Мұны істеу үшін оларға тұз қосып, шамамен екі минут бойы орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Жылдамдықты арттырып, қалған 200 грамм қант ұнтағын бір ас қасықтан қосыңыз. Бұл қатты қалың безе жасау үшін қажет. Оған ұнтақталған жаңғақтарды ақырын қосыңыз.

Пісіру парақтарына безені жайыңыз, қасықпен өлшенген шеңберлер түрінде жағыңыз. Үстіңгі және астыңғы табаларды пісіру процесінің жартысына дейін ауыстырып, бір сағат пісіріңіз. Пешті өшіріп, торттарды салқындату үшін қалдырыңыз, бірақ есік ашық. Бұл шамамен 45 минутты алады. Осыдан кейін дайын нәзіктікті кез келген креммен жағуға болады.