2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Француз асханасында джюльен бір тағамның атауы емес. Бұл француз тілінде джюльен деп аталатын арнайы әдіс бойынша кесілген көкөністерден жасалған салаттар мен сорпалардың атауы. Осылайша, бұл термин кейбір салаттарда, соустарда және сорпаларда пайдалану үшін жаңа піскен көкөністерді кесудің ерекше әдісін білдіреді. Бізде жемістерді тураудың ұқсас әдісі бар
сабан деп аталады. Мұндай кесудің мәні көкөністер бірнеше есе жылдам дайындалады және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Заманауи ресейлік мейрамханаларда джюльен - саңырауқұлақтардан, құс етінен немесе теңіз өнімдерінен бесамель соусы немесе кілегей арқылы дайындалған және пеште ірімшік қыртысының астында пісірілген ыстық екінші тағам. Әртүрлі аспаздарға арналған джюльен рецепті өз сипаттамалары мен нюанстарына ие, бірақ түпнұсқа нұсқасы әрқашан консистенциясы бірдей. Нәзік туралған ингредиенттер мен бай, қалың соустың арқасында тағамның жұмсақ құрылымы бар. Сонымен қатар, қай джюлен рецепті пайдаланылса да, ол әрқашан қызмет етедішағын керамикалық немесе металл кокоттар, онда бұл тағамды пеште пісіру ыңғайлы. Біздің үй шаруасындағы әйелдер көп жағдайда бұл тағамды тауық етінен және ең дәмді және қауіпсіз саңырауқұлақтардан - шампиньондардан пісіруді жөн көреді. Бұл мақалада сіз осы өнімдерден джюлиенді қалай дайындау керектігі туралы оқи аласыз (рецепт, фото және нұсқаулар төменде келтірілген). Келесі компоненттердің барлығын кез келген супермаркетте оңай сатып алуға болады. Сонымен қатар, олар шетелдегі теңіз өнімдеріне қарағанда біздің дәм бүршіктерімізге көбірек таныс.
Тауық еті мен саңырауқұлақтан жасалған джюлиенна рецепті (6 адамға)
Ингредиенттер:
- Тауықтың төс еті - 2 дана
- Шампиньондар - жарты келі.
- Пияз - 1-2 бас.
- Қаймақ немесе майонез - 150гр
- Сары ірімшік (қатты) - 150г
- Ұн - жарты кесе.
- Сары май - 50-70гр
- Раст. қуыру майы.
- Тұз, ұнтақталған бұрыш (қара), үгітілген мускат жаңғағы.
- 1 тауық етінің текшесі.
Джулиенна рецепті
1. Кеуделерді текше текше қосылған тұзды суға қайнатыңыз. Бұл сорпаға дәм мен тәттілік қосады.
2. Ет салқындағаннан кейін оны талшықтарға бөліңіз немесе кішкене бөліктерге кесіңіз.
3. Пиязды тураңыз, қуырыңыз. сары май қызарғанша.
4. Саңырауқұлақтарды аршып, жолақтарға кесіңіз, сары маймен бұқтырыңыз.
5. Біз соусты дайындап жатырмыз. Бұл Джулиен рецепті Бечамельді емес, басқасын пайдалануды ұсынады, бірақ сонымен бірге өте дәмдітұздық. Мұны істеу үшін, сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, бірте-бірте ұн қосыңыз. Ешбір түйір пайда болмас үшін араластырыңыз. Қаймақ (майонез) сорпаның аз мөлшерімен сұйылтылып, ұн мен май қосылған табаға мұқият құйыңыз. Ағаш шпательмен араластыруды жалғастырыңыз. Қоспа қоюланған кезде дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Кәстрөлде тауық етін пияз және саңырауқұлақтармен араластырыңыз, соусты қосыңыз. Барлығын біркелкі болғанша жақсылап араластырыңыз да, кокот қайнатқыштарына салыңыз.
7. Үстіне үгітілген ірімшіктің қалың қабатын салыңыз.
8. 200-210 градусқа дейін қыздырылған пеште ірімшік қызарғанша пісіріңіз.
Арна
Джульенна әдетте арнайы дөңгелек ағаш тақтайшаларда немесе отқа төзімді табақтарда беріледі. Бір порция екі кокоттан тұрады. Олар оны кішкене қасықтармен жеп, жақсы шараппен жуады.
Ұсынылған:
Макарон қосылған, картоп қосылған және онсыз, тауық еті немесе саңырауқұлақ қосылған сорпа рецептері
Макарон мен картоп қосылған сорпа рецептері өте көп. Негізсіз болмас үшін, біз дәл қазір дайындауға өте қарапайым, бірақ макарон қосылған әрдайым дәмді сорпаларды қарастыруды ұсынамыз. Бұл рецепттер лайықты құрметке ие және қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық кітаптарында жиі кездеседі. Ішінара сорпа пайдалы болып саналады, ал ішінара оны жасау оңай және бюджетке ыңғайлы болғандықтан
Саңырауқұлақ пен ірімшік қосылған тауық еті: фотосуреті бар рецепт. Тұмшапеште фольгадағы саңырауқұлақ пен ірімшік қосылған тауық орамын қалай дайындау керек?
Мақалада саңырауқұлақ пен ірімшік қосылған тауық орамасын қалай дұрыс дайындау керектігі айтылады. Бұл сүйкімді тағамның ғажайып дәмі ерекшеліксіз әрбір адамның есінде ұзақ уақыт сақталады
Негіздердің барлық түрлері: тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, күркетауық және татар еті қосылған рецепт. Кәстрөлдерде азуды қалай дайындау керек
Азу (рецепт төменде егжей-тегжейлі айтылады) – табада қуырылған немесе кәстрөлде пісірілген ет бөліктерінен тұратын дәстүрлі татар тағамы, оның құрамына дәмді және өте ащы тұздықты құрайтын әртүрлі қосымша ингредиенттер кіреді
Тауық етіне арналған толтыру: тауық, саңырауқұлақ және картоп қосылған рецепттер. Тауық пісіру құпиялары
Курник – ресейлік мерекелік торт, рецепті бізге ертеден келген. Оның атауының шығу тегі туралы көптеген нұсқалар бар. Сонымен, кейбір зерттеушілер бұл атауды «қақпақтағы» орталық тесікке байланысты алды деп есептейді, одан бу шығатын (түтін). Тауыққа арналған толтыру өте әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, шошқа еті, картоп, тауық еті, саңырауқұлақтар, ашытылған қырыққабат және тіпті жидектер
Тауық еті: ең жақсы тәбет. Ірімшік пен саңырауқұлақ қосылған тауық тоқаштары
Көбінесе сіз әдеттен тыс нәрсе және әрине ет алғыңыз келеді. Сіз ұзақ уақыт бойы котлеттермен ешкімді таң қалдырмайсыз. Бірақ тауық тоқаш көп жағдайда орынды болады. Бұл тамаша (және ыңғайлы!) тісбасар жасайды, ол швед үстелінде жақсы және мектептегі таңғы ас ретінде балаларға өте тартымды. Сонымен қатар, оны дайындау оңай және сәнді ингредиенттерді қажет етпейді
