Порто соусы: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Дүние жүзіндегі миллиондаған үй шаруасындағы әйелдер жақсы көретін португал асханасының шедеврлерінің бірі - порто соусы. Дәл классикалық рецепт жоқ екенін бірден атап өткім келеді. Әр жолы осы тұздықпен жасалған тағамдар аспаздық импровизация болып табылады. Әртүрлі ингредиенттерді қосу нәтижесінде ол үнемі жаңа болып табылады және гурмандардың дәмін қуантады.

Порто соусы рецептінің жалғыз тұрақты бөлігі - порт шарабы. Оған басты рөл беріледі. Дәл осы сусынның көмегімен әртүрлі аспаздық вариациялар мен комбинациялар жасалады. Португалдық үй шаруасындағы әйелдер үнемі тұздықпен тәжірибе жасап, жаңа дәмдерді ашады. Бүгін көріңіз және біз бұл әрекетке қосыламыз.

Ет

Порто соусын жасау ингредиенттерді әдеттегі техникалық араластыру сияқты емес. Қиялдың әсерін қосуды ұнататын үй шаруасындағы әйелдерге бұл дәмдеуіш міндетті түрде ұнайды. Еттен бастайық, өйткені көбінесе соус онымен бірге беріледі. Ет компонентікез келген болуы мүмкін - қоян немесе сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті. Оны әртүрлі тәсілдермен де пісіруге болады: пеште пісіріңіз, стейкті табада немесе грильде қуырыңыз, т.б.

Қажетті ингредиенттер тізімі

• 520 мл порт шарабы;
• 0, 35 лимон;
• 2 ваниль түйіршіктері;
• 3 арша жемісі;
• 1 жұлдызды анис;
• 0, 5 ас қасық (шай қасық) бұрыш қоспасы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 даршын таяқшасы;
• бір шымшым тұз.

Пісіру

Классикалық порто соусының рецепті ет бөлігімен «көршілік» дегенді білдіретіндіктен, бұл ең алдымен пісіру керек өнім. Қуырғаннан кейін, жету үшін стейкті алыңыз. Табаны жуу қажет емес. Оның мазмұны тұздық жасау үшін пайдалы болады.

Шарапты түбі қалың кастрюльге құйыңыз. Жоғарыда аталған барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сарымсақты аршып, пресспен немесе үккішпен тураймыз.

Табаның астындағы төмен қуатты қыздыруды қосып, порт шарабы баяу буландырыңыз. Бастапқы көлемнің жартысынан сәл астамы қалуы керек. Пісіру уақыты шамамен бір сағатты құрайды. Қайнағаннан кейін шарапты өте жұқа сүзгі немесе бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүзу керек. Осылайша сіз барлық дәмдеуіштерді алып тастай аласыз.

Енді сұйықтықты жақында стейк қуырылған табаға құю керек. Еттен және дәмдеуіштері бар хош иісті порт шарабынан біріктірілген шырындар керемет дәмді букет жасайды. Біз массаны тағы 10-15 минут қайнатамыз. Нәтижесінде қалың порто соусы пайда болды, ол мүлдем жоқкейбір португал мейрамханасынан жаман емес.

Көкөністерге

Соусты тек етке ғана емес, көкөніс тағамдарына да дайындауға болады. Мысал ретінде брокколиді алайық. Португал соусы бар көкөністер өте дәмді, шырынды және ащы.

Келесі өнімдерді алыңыз:

• 160 грамм брокколи;
• бір шымшым тұз;
• 70 грамм шалот;
• 70мл порт шарабы;
• 20 мл өсімдік майы;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• сарымсақ;
• 6 грамм тимьян;
• 10 грамм майдалап туралған ақжелкен;
• 15 мл зәйтүн майы.

Қалай пісіру керек

Салотты ерікті кішкене кесектерге кесіп, қуырыңыз. Ол үшін кәдімгі өсімдік майын пайдалануды ұсынамыз. Оливке сәл кейінірек қатысады. Қуырылған пиязды тимьянмен, үгітілген сарымсақпен араластырыңыз. Бір шымшым тұз қосыңыз.

Массаны түбі қалың ыдысқа ауыстырамыз. Біз отқа саламыз. Порт шарабы қосып, булануды бастаңыз. Сұйықтықтың мөлшерін 2/3 дейін азайту керек. Кәстрөлдің астындағы отты өшіріңіз. Порто соусын қалдырыңыз.

Соттық сорпа келе жатқанда, біз брокколиді дайындап жатырмыз. Біз қырыққабатты бөліктерге бөлеміз, тұзды суға 10-12 минут қайнатамыз. Суды ағызып, көкөністерді табаға салыңыз. Оған зәйтүн майын құйып, қырыққабатты қытырлақ болғанша аздап қуырыңыз.

Салқындатылған тұздықты араластырғышпен аздап өзгертіңіз. Зәйтүн майын қосуға боладыдәл қамшылап жатқанда. Қуырылған көкөністерді ыдыстың ортасына салып, үстіне португал соусын құйыңыз. Әйгілі порто соусы осылай оңай және оңай дайындалады. Фотосуреті бар рецепт жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге тапсырманы жеңуге көмектеседі. Түрлі дәмдеуіштермен тәжірибе жасап көріңіз.

Қосымша ингредиенттер

Міне, португал соусына қосуға болатын тағамдардың қысқаша тізімі. Бұл үй шаруасындағы әйелдерге арналған шағын парақ болады:

• болгар бұрыш тәтті;
• бальзам сірке суы;
• қоңыр қант;
• пияз;
• розмарин;
• қара сарымсақ;
• қызанақ;
• лимон.