Тушпараға арналған дәмді қамыр: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үй шаруасындағы әйелдердің көбі тұшпара жасауды біледі. Қайсысы оңайырақ: қамыр илеңіз, етті ет тартқыштан өткізіңіз, жабыстырыңыз, суды қайнатыңыз және керемет дәмді тағам дайын. Дегенмен, оны дайындау үшін көп уақыт қажет. Сіздің тұшпараңызды супермаркеттен сатып алынғандай етіп қалай жасауға болады? Ас үй үстелі мен пеште ұзақ тұрудың босқа кетпегенін қалайсыз ба? Егер сіз біздің кеңесімізді орындасаңыз, қонақтарыңыз өмір бойы есіне алып, оларды қалай пісіретініңізді сұрайтындай тұшпара жасайсыз және үйдегілер сіздің тұшпараңыз әлемдегі ең шынайы және ең дәмді екенін біледі.

Ең жақсы тағам - үй қамыры

Көбінесе біз дайын болған тұшпараларды дүкендерден сатып аламыз. Бірақ үйдегі тұшпара дүкеннен сатып алынған тұшпараларды қалай салыстыруға болады?! Үйдегі тартылған ет пен қамыр әрқашан бірегей. Толтыру үшін сіз бұрыш пен тұзды ғана емес, әртүрлі жануарлардың етін алуға, дәмдеуіштерді өз талғамыңызға қарай алуға болады. Қамырды соншалықты жұқа және серпімді етіп жасауға болады, бұл фигура мұндай нәзіктіктен мүлде зардап шекпейді. Сонымен қатар, тұшпара үшін дәмді нәзік қамыр болуы мүмкінкөптеген басқа тағамдарға қолданыңыз. Және оны дайындау өте қиын емес. Неліктен көптеген аспазшылар қамырды сұр, серпімді емес және қалыптау қиын етеді?

Негізгі өнімдер

Тушпара үшін дәмді қамырды қалай жасауға болады? Рецепт өте қарапайым.

Ингредиенттер:

- 6 кесе тұтас бидай ұны;

- 1,5 кесе су;

- 1 шай қасық тұз.

Дәмді созылатын тұшпара қамырын қалай жасауға болатыны туралы аспаздық кітаптардан немесе аспаздық веб-сайттардан дұрыс ретті табу өте сирек. Басты сырды аспаздар немесе технологтар жасырып жатқаны емес. Олар тек ингредиенттердің дұрыс қатынасына баса назар аударады, олармен жұмыс істеу технологиясы барлығына априори түсінікті деп есептейді.

Ұн таңдау

Тушпара үшін ең дәмді қамырды жасау үшін алдымен жақсы ұн сатып алу керек. Ең жақсысы, тұсқағаз, қатты бидайдан, жоғары сапалы. Бұл ұнның құрамында глютен көп. Одан жасалған өнімдер пісірген кезде салбырап қалмайды. Қамыр қараңғыланбайды. Айтпақшы, алынған қамырдың түсі бойынша сіз қандай ұн алғаныңызды анықтай аласыз. Егер ол ұн сияқты ақ болып қалса, сіз бақыттысыз - сізде тамаша ұн бар. Мұндай өнімді тұтыну аз. Қамырды өте жұқа, дерлік мөлдір қабатқа айналдыруға болады, ол жыртылмайды, тек созылады. Осы сорттың ұнынан сіз қосымша фунт алудан қорықпайсыз.

Қанықтылықоттегі

Тұшпара үшін ең дәмді қамыр ұн оттегімен қаныққан жағдайда алынады. Бұған қалай қол жеткізуге болады? Ұнды шаш немесе жұқа металл електен екі рет електен өткізу керек. Бұл да еш жерде жазылмаған, бірақ бұл жақсы сынақтың басты құпияларының бірі. Бұл процедураны орындауға жалқау болмаңыз, сіз тұшпара үшін өте дәмді қамыр аласыз. Ұнды тұтыну әрқашан өте шартты сұрақ болып табылады. Мұның бәрі өнімнің сапасына және ондағы глютеннің құрамына байланысты. Тиісінше, тұз бен судың мөлшері әрқашан әртүрлі.

Тұздау керек пе, тұздамау керек пе?

Аспаздық кітапта табылған дәмді тұшпара қамырының рецепті көрсеткен нақты сандарға сеніп қалмаңыз. Біздің кеңесімізді алғаныңыз жөн. Ол келесідей. Ұнды емес, дайын қамырды емес, ұнды сұйылтатын суды тұздаңыз. Контейнерге бір жарым кесе қайнатылған сұйықтық құйыңыз және дәміне қарай тұз қосыңыз. Аздап тұзды болуы керек. Кейбір аспаздар өздерінің дәмді тұшпара қамырына натрий хлоридін мүлдем қоспайды. Тағамды сәтті ету үшін олар дайын тұшпара дайындайтын суды тұздайды. Бұл мағынасы бар. Қамыр өнімдерін тұзды қайнаған суға тастасаңыз, пісіру кезінде олар бір-біріне жабыспайды және бөлініп кетеді. Бірақ бұл сақтық шаралары ұн жұмсақ бидай болса қолайлырақ.

Қамырдың серпімділігі

Тушпара үшін ең дәмді қамыр оны шайқап, яғни көтеріп, үстелге бірнеше рет тастаса алынады. Егер сіз осы техниканы қолдансаңыз, онда қамыр, тіпті жұмсақ бидайданжақсы икемділікке ие болады, дегенмен ол сұр сұр түске ие болады. Дәмді тұшпара қамырының рецепті жұмыртқаны қамтымауы керек. Кейде оған жұмыртқаның ақтығын қосуға кеңес беріледі, бірақ мұны істемеу керек, өйткені май қосуға болмайды, кейде оны ұнға арналған ыдысқа құюға кеңес беріледі. Классикалық рецепт тек судан, ұннан, кейде тұздан тұрады. Ұнның құрамында әрқашан глютен бар. Бұл басқа сома болуы мүмкін, бірақ ол әрқашан болады. Оның қасиетін көрсету үшін өнімге су қосылады. Қамыр ең үлкен серпімділікке тек салқын жерде 20-30 минут илегеннен кейін ғана жетеді.

Таңдалған опция

Осы жерде ашылған құпияларды біліп, игергеннен кейін, міндетті түрде дәмді қайнатпа тұшпара қамырын пісіріп көру керек. Мұны істеу сәл қиынырақ. Дегенмен, ол, әрине, пісіруге лайық. Мақалаға енгізілген фотосуреттер көмекке келеді. Олар дәмді тұшпара қамырын қалай жасау керектігін біртіндеп көрсетеді.

Шыны шөмішке бір жарым кесе қайнаған су құйып, бір шай қасық тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, суды микротолқынды пешке немесе пешке қайнаған суға жеткізіңіз.

Үш стақан жақсы електен өткізілген ұнды терең ыдысқа құйыңыз. Жұқа ағынмен, үнемі араластырып, оған тұздалған қайнаған су құйыңыз. Кесек пайда болмас үшін мұны істеуге тырысу керек. Біз жеткілікті сұйық біртекті қамырды алуымыз керек. Егер кесектер әлі де болса, оларды кесіңізблендер.

Қамыр ыдысына көбірек ұн себіңіз. Мұны үздіксіз араластыра отырып, партиялармен жасаңыз. Ұнды қосып, қасықпен дайын болғанша араластырыңыз. Қамыр жеткілікті қалың болған кезде және қасықты оған айналдыру қиын болған кезде, үстелге ұнның жеткілікті қалың қабатын құйыңыз. Үстіне қамырды салыңыз. Бұл кезеңде ол әлі де өте жабысқақ, сондықтан үнемдеуге болмайды. Қамыр қанша қажет болса, сонша ұн алады.

Қамырды әдеттегідей илеңіз. Дастарханға жабыспауын қадағалаңыз және уақытында ұн қосыңыз. Мұны жабысқақ болмайынша орындаңыз. Тұшпара үшін ең дәмді қамыр тым қатты немесе тым жұмсақ болмауы керек. Бұл кезеңде оны үстелге 15-20 рет соғу керек.

Дайын қамырды пленкамен орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Осы уақыт ішінде ол шөгіп, қажетті икемділікке ие болады. 30 минуттан кейін оны шығарып, тұшпара жасауға болады.

Үйде жасалған тұшпараларды мүсіндеу, пісіру және ұсыну

Үстелге жұқа қабат ұн себіңіз. Алдымен, ыңғайлы болу үшін қамырды шұжықпен орап, бірнеше бөлікке кесіңіз. Бір бөлікті алыңыз да, оны өте жұқа қабатқа айналдыру үшін илемді пайдаланыңыз. Шыны немесе басқа пішіні бар шеңберлерді кесіп, ортасына фаршты салып, шеттерін жабыңыз.

Тұшпараларды бірден қайнатуға болады немесе мұздатып, қажетінше пайдалануға болады. Қамыр тұзды болғандықтан, суға тұз қосудың қажеті жоқ. Оған лавр жапырағы мен бір шымшым кептірілген майоран немесе насыбайгүл салыңыз. Су болған кездеқайнатады, оған тұшпара тастаңыз. Олар түбіне жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Өнімдер қайнап, бетіне қалқып шыққаннан кейін, тұшпаралардың мөлшеріне байланысты 5-10 минут пісіріңіз. Қамыр аздап мыжылғанда, яғни салмаға жабысқанда дайын болады: олар домалақ және дөңгелек емес, сәл толқынды болады.

Төбшелерді ойық қасықпен шығарып, тарелкаларға орналастырыңыз. Үстелге сары май мен қаймақ қойыңыз. Жұқа жартылай сақиналарға кесілген және табиғи жеміс сірке суымен толтырылған пияз қосылған тұздықты ұмытпаңыз.

Егер қандай да бір себептермен қамырды жасаған күні тұшпара жасай алмасаңыз, ол тұндырылғаннан кейін оны мұздатқышқа салыңыз. Оған ештеңе болмайды. Өнім қажет болғанда оны бөлме температурасында ерітіңіз және оны пайдалануға болады.

Тушпара қамырынан тағы не жасауға болады?

Біздің қамыр тұшпара немесе ашытқысыз ашытқысыз деп аталса да тек тұшпара емес. Ол чебурек, струдель, тұшпара және басқа да көптеген тағамдарға өте ыңғайлы. Сіз тіпті одан каннелони жасай аласыз. Жақсы бидайдан жасалған ол бесбармақ пен тауық сорпасына кеспеге жарайды. Шие, көкжидек немесе басқа да жидектер қосылған тұшпара сияқты тәтті тағамдарға келетін болсақ, біздің қамырымызбен олар жабысып, ағып кетеді деп қорықпайсыз. Ол тіпті ораза кезінде де қолданылады, өйткені оның құрамында жұмыртқа немесе сүт өнімдері жоқ.

Бұл қамырдан жасалған торттар өте дәмді. Егер олар күнжіт тұқымымен, зығырмен себілген болсанемесе әйтпесе, сіз тәуелсіз тағам ретінде жарамды тамаша нәзіктік аласыз. Мұндай торттар сүтпен жуылады. Бұл дәмді.

Олардан керемет орамдар мен толтырылған конверттер жасалады. Бұл жағдайда қамырды жұқа етіп орап, үстіне ет, көкөніс немесе жұмсақ ірімшік салмасын салып, оны буррито сияқты орап, пеште өсімдік майы бар немесе майсыз табаға қуырыңыз, оны маймен жабылған пісірме табаққа саласыз. жабыспайтын қағаз.

Біздің егжей-тегжейлі нұсқауларымызбен тұшпара үшін өте дәмді қамыр дайындайсыз. Кәдімгі және қайнаған кремнің рецепті өнімдердің бірдей мөлшерін қамтиды және тек бірінші жағдайда ұнды суық қайнаған сумен, ал екіншісінде ыстық сумен сұйылтуында ғана ерекшеленеді.