Үйде пісірілген шошқа етін дайындау: әдістер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Буженина - хош иісті дәмдеуіштермен пісірілген маринадталған жаңа шошқа еті. Бұл тағам дерлік тамаша ет дәмі бар. Сатып алуға немесе өзіңіз жасауға болатын барлық аспаздық өнімдердің ішінде пісірілген шошқа еті ерекшеленеді. Ол 100% табиғи, балғын, шырынды және әдемі.

Шошқа етінен жасалған тағам қалай пайда болды және қалай дайындалды

Ежелгі уақытта да адамдар шошқа етін пісіру әдісін ойластырған. Пісіру процесінің өзі ресейлік пеште ең маңызды мерекелер - Рождество немесе үйлену тойы қарсаңында орындалатын қасиетті рәсім болды. Шошқа алынды, оның еті әртүрлі өнімдерге айналдырылды:

• шұжық;
• желе;
• котлеттер.

Ерекше назар әрқашан шошқа етінің қалған үлкен бөлігіне аударылды - қайнатылған шошқа етін пісіруге негіз болған ветчина. Ет пен сүйек бір-бірінен ажыратылды. Біріншісі маринадтау, сарымсақ және басқа да көкөністермен толтыруға барды. Ет ашытылмаған қамырда пісірілген, оны тұз бен дәмдеуіштермен толтырылған ветчинаға орап алған. Қайнатылған шошқа етін жасау технологиясы таныс болдыкөп.

Шошқа еті маринадының ерекшеліктері

Дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер ет маринадында маңызды рөл атқарады. Олар тағамға ерекше ащы және тәбетті иіс пен дәм береді. Бір уақытта бірнеше түрлі дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ олардың дәмі бір-біріне қайшы келмеуі үшін. Содан кейін қайнатылған шошқа еті дәм мен хош иістің бірнеше реңктерін алады. Дәмдеуіштердің мөлшерін азайтпаған жөн, өйткені ет өзіне қажетті дәм мөлшерін сіңіреді. Тұзбен де солай. Шарап, квас, сыра, жүзім, алма және қызанақ шырыны сияқты сусындарды маринадталған тұзды ерітіндіні өндіруде пайдалануға болады.

Пісірілген шошқа етіне арналған ет таңдау

Қайнатылған шошқа етіне арналған ең жақсы шошқа еті:

• артқы;
• брискет;
• мойын;
• ветчина.

Тамаша нұсқа - шошқа еті немесе ет. Ыдыс жұмсақ, шырынды және орташа майлы болып шығады. Қайнатылған шошқа етін дайындау үшін салмағы 1 кг-нан кем емес, бірақ 3 кг-нан аспайтын үлкен ет бөлігі қажет. Шошқа етінің күйі мен түрін мұқият қарастырған жөн - оны бумен пісіруге және мұздатуға болмайды.

Втчинаның басқа нұсқалары:

• бұзау етінен;
• қойдан;
• бройлерден немесе күркетауықтан.

Үйде пеште жасалған

Қуырылған шошқа етіне арналған рецепттер өте көп. Олардың барлығы дәмдеуіштермен де, маринадтармен де, пісіру техникасымен және әрекеттер реттілігімен ерекшеленеді. Отбасын фольгадағы қайнатылған шошқа етімен қуанту үшін өнімдерді үнемдеуге болмайды, бірақ ең көп таңдау керекбалғын, табиғи және шырынды ингредиенттер. Осылайша, ең жақсы рецепт бойынша дайындалған нәзіктік одан да нәзік және дәмді болады. Қажетті өнімдер:

• 2 кг шошқа еті;
• 15 түйір сарымсақ;
• 4 ас қасық қыша дәні;
• тұз, бұрыш және дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• мед.

Бұл рецепттегі фольга тығыздау қызметін атқарады. Пісірер алдында оған бір кесек ет оралады. Сондықтан ол шырынды және нәзік болып қалады, пісіру процесінде пайда болған барлық шырындар сақталады. Пісіру аяқталғаннан кейін фольга ашылады, ал ет өз шырынымен құйылады және тәбетті алтын қыртысы пайда болғанша қалдырылады.

Пісірілген шошқа етін пісіру

Жоғарыда аталған ингредиенттер дайын өнімнің 10 порциясына жеткілікті. 100 г қайнатылған шошқа етінің калория мөлшері шамамен 280 ккал құрайды. Тұздауды қоспағанда 2 сағат уақыт қажет:

1. Әр сарымсақ түйірін аршып, 5 бөлікке кесіңіз, кесектер орташа мөлшерде болады. Сарымсақ түйіршіктерін еттегі алдын ала кесілген бөліктерге салу керек.
2. Шошқа етін дәмдеуіштермен, тұзбен және бұрышпен үккіштен өткізіп, содан кейін бал себіңіз. Дайындаманы фольга бөлігіне ораңыз. Алынған бу үшін буманың жоғарғы жағында тесік жасаңыз. Етті қышамен майламас бұрын, шошқа етінің бір бөлігін кем дегенде 2 сағат маринадтау керек.
3. Пісірілген шошқа етін фольгада пісіру үшін пешті 220 градусқа дейін қыздырып, етті 2-2,5 сағат пісіруге жіберу керек. Уақыт өткеннен кейін фольганы ашып, шошқа етін шырынмен құйып, тағы 10 минутқа қалдырыңыз.

Баженина онсызпештегі фольга

Қолыңызда фольга немесе пісірме жеңдер болмаса, ренжімеңіз. Шошқа етінің үлкен бөлігі майлы бөлігін үстіне қойса, шырындылығын сақтайды. Дәл пеште үйдегі пісірілген шошқа еті шырынды, хош иісті, сөзбен жеткізгісіз дәмге ие болады. Ыдыстың иісі барлық үй шаруашылықтарын ғана емес, көршілерді де қызықтырады. Сізге тек 3 ингредиент қажет:

• 2 кг шошқа еті;
• 300 гр. шошқа майы;
• дәмдеуіштер мен шөптер.

Бұл рецепт оңай дайындалады және тағам орыс тағамдары болып саналады. Мерекелік дастарханға, сондай-ақ жұқа тілімдерге салынған бутербродтарға өте ыңғайлы.

Үйде шошқа етін пісіру

Үйде пісірілген шошқа етін жасау әдісі келесідей:

1. Етті кем дегенде 2 сағат тұз ерітіндісіне салып қойыңыз. Ерітіндіге арналған бір литр су үшін сізге 50 г тұз қажет. Маринадтарға арналған дәмдеуіштерді қосуға болады. Шошқа етін тұзды ерітіндіден шығарып, сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін хош иісті дәмдеуіштермен немесе шөптермен сүртіңіз.
2. Шошқа еті мен қуыру орындалатын ыдыстың түбі арасында ауа саңылауы болуы керек. Ол үшін еттің астына ағаш блоктарды салыңыз. Бір кесек еттің үстіне кішкене тарелкалар түрінде жұқа кесілген шошқа майды салыңыз.
3. Төменгі жағына су құйыңыз (шамамен бір стақан). Бұл пісіру кезінде ештеңе жанып кетпеуі және тағамның дәмі нашарламауы үшін қажет. Ветчина 2 сағат пісіріңіз. Дайындығын шығатын шырын арқылы тексеруге болады.

Баяу пеште

Бұл пісірілген шошқа етіне арналған рецептмультипісіргіш классикалыққа қарағанда қарапайым. Қажетті пісіру уақыты шамамен 3 сағатты құрайды. Ингредиенттер 10 порция үшін есептеледі. Ас үй техникасының арқасында тамақ дайындау әлдеқайда жеңіл болды. Тіпті пісірілген шошқа еті сияқты тағамды жаңадан бастаған үй иесі еш қиындықсыз дайындайды.

Қажетті ингредиенттер:

• шошқа етінің целлюлозасы - 1,5 кг;
• сарымсақ қалампыры - 7-8 дана;
• май - 3 ас қасық;
• дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз.

Баяу пеште қайнатылған шошқа етінің осы рецепті бойынша, дәл осындай жолмен шыбықты тағам дайындауға болады.

Етті баяу пеште пісіру

Төмендегі тармақтарды орындай отырып, пісірілген шошқа етін баяу пеште оңай пісіруге болады:

1. Біріншіден, сарымсақты кішкене түйіршіктерге кесіңіз, содан кейін олар кесілген бөліктерге салынады. Шошқа етінің целлюлозасын өткір пышақпен кесіңіз.
2. Майды шөптермен және дәмдеуіштермен араластырыңыз, онымен етті ысқылаңыз, тұз және қыша қосыңыз. Маринадта бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
3. Мультипісіргіштегі қуыру режимін қосыңыз. Контейнерге май қосыңыз. Шошқа етін әр жағынан 10 минут қуырыңыз.
4. Режимді қуырудан бұқтыруға өзгертіңіз. 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін бір бөлігін алып, суытыңыз.
5. Қайнатылған шошқа етін астықтың үстінен кесілген жұқа тілімдерге бөліңіз.

Соя соусында

Бал мен соя соусы маринадтары шошқа етін өте нәзік және дәмді етеді. Осы комбинацияның арқасында пісірілген шошқа еті тәбетті қыртыс пен керемет шырындылыққа ие болады. Мұндай тағам жұқа сэндвичтерге және мерекеге кесуге жарайды. Еттің тамаша бөлігісүйексіз бел. Майлылықты жақсы көретіндер үшін - шошқа мойыны. Қайнатылған шошқа етін микротолқынды пеште пісіреді.

Микротолқынды пешке арналған ингредиенттер:

• сүйегі жоқ шошқа еті - 2 кг;
• кем дегенде 8 түйір сарымсақ;
• 5 ас қасық қою соя соусы;
• 3 қасық сұйық бал;
• дәмдеуіштер.

Бұл өнімдер пісірілген еттің 10 порциясына жетеді. Жалпы пісіру уақыты 2 сағатқа жуық.

Соя соусында пісіру

Етті тұз бен бұрышпен үккіштен өткіземіз. Сарымсақты тазалаңыз. Шошқа етін сарымсақпен толтырыңыз. Балды маринадтау үшін бір кеседе соя соусын араластырыңыз. Шошқа етін қоспамен себіңіз. Дайындаманы жабық қақпақ астында 1 сағат маринадтаңыз.

Микротолқынды пеш максимумға орнатылды. Қайнатылған шошқа етін пісіру температурасы кем дегенде 200 градус. 1 сағат 40 минут пісіріңіз, ет тағамын біраз уақыттан кейін ерекшеленетін шырынмен сүртіңіз. Салқын, кесіңіз. Салат пен көкөністермен безендірілген табаққа салыңыз.

Мұндай пісірілген шошқа етін пештегіге қарағанда азырақ пісіреді, сондықтан ол үстелге, мерекелік асқа немесе таңғы асқа кесуге өте ыңғайлы.

Втчинада

Втчина пісіргіште пісірілген шошқа етін пісіру үшін сізге қажет:

• баяу пеш;
• ветчина;
• пісіруге арналған жең.

Бұл рецепт әдеттегіден тыс. Ол пештегі классикадан ерекшеленеді, бұл пісіру процесі баяу пеште төмен температурада жүреді. Сізге 80 градусқа орнатуға болатын баяу пеш қажет. Қажетті ингредиенттер:

• 1, 5кг шошқа еті;
• 4-5 түйір сарымсақ;
• 2 қасық тұз;
• 3 ас қасық паприка;
• қасық қызыл және қара ұнтақталған бұрыш.

Втчина пісіргіште шошқа етін пісіру

Үйде қайнатылған шошқа етін пісірер алдында сізге:

1. Сарымсаққа дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
2. Еттің бетіне өте өткір пышақпен ұсақ кесектер жасаңыз. Оларға сарымсақтың басын немесе шөптердің бір бөлігін салыңыз.
3. Бүкіл шошқа етін бұрыш қоспасымен үккіштен өткізіңіз. Дайындаманы жеңге салыңыз. Тоңазытқышта түнде маринадтаңыз.
4. Бір күннен кейін етке қиындықсыз сиятындай етіп ветчина пішінін беріңіз. Түтікке бүктеңіз.
5. Ыстық су құйып болған соң, ветчинаны баяу пешке салыңыз. Вакуум режимін және 80 градус температураны таңдаңыз. Пісіру уақыты 3 сағат.
6. Мультипісіргіштен алып, дайын пісірілген шошқа етін суға салқындатыңыз.
7. Үстелге бергенде етті жұқа етіп тураған дұрыс. Шөптермен және көкөністермен безендіріңіз.

Қамырдағы Баженина

Етті осы рецепт бойынша пісіру үшін қолыңызда пеші бар ескі орыс саялығының болуы қажет емес. Жеткілікті пеш және өте қолжетімді өнімдер. Қамыр шошқа етінің шырындылығы мен дәмін сақтайды. Оның арқасында ол шырынды және нәзік болып қалады.

Рецептке арналған ингредиенттер:

• 1,5 кг сүйексіз шошқа еті;
• 4 кесе ұн;
• 2 стакан су;
• 6 түйір сарымсақ;
• дәмдеуіштер мен тұз.

Қалай пісіру керек:

1. Шаюет, құрғақ, сүлгімен малынған. Шошқа етін сарымсақпен толтырыңыз, дәмдеуіштермен, тұзбен сүртіңіз. Оны фольгамен жауып, тоңазытқышта бір күнге қалдырыңыз.
2. Суға қарапайым қамыр дайындаңыз. Қамыр жабысқақ болмауы керек. Оны жарты дюймдік қабатқа жайыңыз. Ветчина ортасына салып, оны жабыңыз. Үстіне пышақ қойып, буға 1-2 кесіңіз.
3. Пісіру табағын маймен майлаңыз. Етті қамырға салыңыз. 200 градуста 2 сағат пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін ыдыс суығанша пеште қалдырыңыз.
4. Жеңді абайлап шешіңіз. Ветчина тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Содан кейін кесіп, қызмет ете аласыз.

Сәбіз қосылған шошқа еті

Шошқа етінен жасалған ветчинаны одан да дәмді, хош иісті және нәзік ету үшін оны сәбіз тілімдерімен толтыру керек. Пісіру кезеңінде ас үйден шыққан хош иіс барлық үй шаруашылығын таң қалдырады, сонымен қатар көршілерді де қызықтырады.

Ингредиенттер:

• шошқа мойыны - 2 кг;
• 6 түйір сарымсақ;
• орташа сәбіз;
• таңдауыңыз бойынша дәмдеуіштер.

Пісіру қадамдары:

1. Етті жуыңыз, содан кейін сүлгімен құрғатыңыз. Оған аршылған және туралған сәбіз және сарымсақ салынуы керек.
2. Еттің бетін дәмдеуіштер мен тұзбен үккіштен өткіземіз. Ветчина фольгаға ораңыз. Бірнеше бу тесігі жасаңыз.
3. Целлюлозаны бір сағатқа дейін маринадтаңыз. Содан кейін пеште 200 градуста екі сағаттай пісіріңіз.
4. Үстеу алдында фольга қабын алмай, суытыңыз.

Буженинакваста

Квастағы Буженина чех тағамының аналогы – сырадағы шанақ. Мұндай маринадта ет аз пісіру уақытын қажет етеді. Кваста шошқа етін кем дегенде бір күн ұстау керек. Бұрын дәмдеуіштер мен тұзбен үгітілген етді пісіруді ұмытпаңыз. Рецепт сонымен қатар ішіндегі ет бөлетін барлық шырындарды жабатын қамырды пайдаланады.

Сізге қажет:

• шошқа еті - 1,4 кг;
• қара бидай нанынан жасалған квас - 0,5 литр;
• 2 пияз;
• 8-9 сарымсақ түйірі;
• қалампыр - 7 дана;
• қара бұрыш - 8 дана;
• 4 кесе ұн;
• 2 стакан су;
• тұз.

Пісірілген шошқа етін пісіру:

1. Сарымсақ салынған ет, квасқа бір-екі сағат салып қойыңыз. Квасқа дәмдеуіштер мен пияз қосыңыз. Етті маринадта салқын жерде бір күнге қалдырыңыз.
2. Маринадталған етті контейнерден алыңыз. Оны тұзбен үккіштен өткізіңіз. Су мен ұннан ең қарапайым қамырды жасаңыз. Оны жұқа қабатқа жағыңыз. Ет дайындамасын қамырға конвертке ораңыз. Бу шығу үшін тесік жасаңыз.
3. Тағамды пеште шамамен бір сағат 190-220 градуста пісіріңіз. Қамырдан қыртысты алыңыз да, пісірілген шошқа етін жұқа тілімдерге кесіңіз.

Бұл ең дәмді ветчина рецепттері.