ГОСТ бойынша «Пломбир» балмұздақының құрамы. Үйде сүттен жасалған балмұздақ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пломбир Наполеон III өмір сүрген кезде пайда болды. Бұл десерт Франциядан шыққанына қарамастан, ол Еуропаның барлық елдерінде өте танымал.

Уақыт өте келе «Пломбир» балмұздақтың құрамы өзгерді, бірақ негізі өзгеріссіз қалды. Сары май мен жұмыртқа қосылған қаймағысыз сүттен немесе кілегейден жасалған деликатес.

Тарих

Кеңес кезінде балмұздақ ең арзан тағам болатын. Бар болғаны 19 тиынға дәмді табиғи балмұздақ сатып алуға болады. Олар үй жағдайында сүттен, ең жақсы майлы өнімдерден балмұздақ жасады. Сол кездегі балмұздақтың дәмі ұмытылмас және өте жарқын болатын.

Алғаш рет бұл кремді балмұздақ Францияда шағын Пломбьер-ле-Бен қаласында жасала бастады. Осы қаладан келген бір кондитер жемістер мен жидектерді араққа малып, сосын оларға мұздатылған жұмыртқа мен кілегей қоспасын қосты. Балмұздақтың атауы және оның рецепті осыдан. Десерт жасалғаннан бері оның рецепті көп өзгерді. Ұзақ уақытКСРО-да балмұздақ қатаң стандарттар бойынша өндірілген. «Пломбир» кеңестік балмұздақтың рецепті біраз уақыт бойы ашылмады. 1966 жылдан бастап олар оны республикааралық стандарттар бойынша шығара бастады.

ГОСТ (КСРО) бойынша «Пломбир» балмұздақының құрамы

Нағыз балмұздақ дайындау үшін тек сапалы және табиғи өнімдерді таңдау керек. Сізге 4 жұмыртқаның сарысы, кілегей 10% (200 мл) және 35% (500 мл) май, бір стақан қант ұнтағы және ванилин қажет болады (ванильді қантты қолдануға болады).

Қалай пісіру керек?

Мұндай десертті дайындау біраз шеберлікті қажет етеді. Сарысын қант ұнтағымен араластырып, 10% майлы креммен шайқау керек. Қоспаға ванилин қосып, баяу отқа қойыңыз. Үздіксіз араластырып, қоспаны қайнатыңыз. Дайындығы қоюланған сайын тексеріледі. Егер сарысы бұралса, өнім бүлінген. Бұл процедураны қайта бастау керек.

Кремді масса қоюланғаннан кейін оны мұздату керек, салқындағаннан кейін. Кесек қалмас үшін кілегейді електен өткізген жөн.

массасы мұздатқышта «тынығу» болады, ал қалың көбік үшін крем 35% көпіршіту қажет. Оларды қайтадан араластырып, мұздатқышта жартылай дайын болғанға дейін мұздатылған креммен шайқау керек. Алынған масса қайтадан тоңазытқышқа жіберіледі. 1,5 сағаттан кейін оны қайтадан араластыру керек.

Дәл осы классикалық рецепт бойынша балмұздақ КСРО-да ГОСТ бойынша дайындалған. Бұл дәм ата-әжелеріміздің, ата-әжелеріміздің есінде. Қазіргі уақыттаұқсас балмұздақ табу өте қиын. Әдетте, мұндай емнің құны көп болады.

Балмұздақ пен балмұздақтың айырмашылығы

Бұл тағамдардың арасындағы ең маңызды айырмашылық - майдың пайызы. Пломбир - майлы балмұздақ. Ондағы майдың пайызы 12-20%. Ал сүтті кремді балмұздақтың майы аз және калориясы жоғары (майлылығы 8-12%). Сүт майының осы мөлшеріне байланысты балмұздақ әлдеқайда дәмді және бай болады. Дүкенде сатылатын балмұздақ «Пломбир» құрамы үйдегілерге мүмкіндігінше жақын болуы керек. Ең аз консерванттар мен бояғыштар.

Үйдегі балмұздақ

Қазіргі уақытта үй шаруасындағы әйелдер үйде тәтті тағамдар әзірлеуге тырысуда. Бұл ыңғайлы ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Қазіргі әлемде табиғи құрамы бар, консерванттар мен қоспаларсыз өнімдерді табу қиын. Сондықтан дәмді десерттерге арналған рецепттер үй иесінен үй иесіне беріледі. «Пломбир» нағыз балмұздақтың құрамы өте қарапайым және арнайы шығындарды қажет етпейді.

Үйде балмұздақ жасау үшін келесі өнімдерді күтіңіз: 360 мл кілегей 35% май (кемінде), 460 мл сүт (май), 50 грамм құрғақ сүт, 140 грамм қант және 6 грамм желатин. Дәміне қарай ванилин қосылады.

Сонымен қатар, десертке кәмпиттер, шоколад чипсы, жидек, жеміс немесе мейіз қосуға болады. Сіз десертті мұздатуға және оны зауытқа мүмкіндігінше жақын етіп жасауға болатын вафли шыныаяқтарын немесе табақтарды сатып ала аласыз.

Үйдегі балмұздақЕгер сіздің арсеналыңызда балмұздақ жасаушы болса, сүтті дайындау оңайырақ. Бұл құрылғы массаны мұздатудан басқа, оны соғады. Нәтиже - біртекті ауа кремі.

Қадамдық рецепт

1. Бөлек кастрюльге 50 мл сүт (бөлме температурасы) құйып, 6 грамм желатин қосыңыз. Бұл масса бір сағат ішінде ісінуі керек.

2. Басқа контейнерді алып, 50 грамм құрғақ сүт пен қантты араластыру керек. Мұнда ванилин де қосылады. Қоспаға қалған сүтті ақырын қосып, араластырыңыз.

3. Келесі қадам - бірінші және екінші қоспаны біріктіру. Желатин қосылған сүтті қантпен қоспаға құйған дұрыс. Алынған сұйықтықты баяу отқа салып, үнемі араластырамыз. Қайнатудың қажеті жоқ, желатиннің ерігенін қамтамасыз ету керек.

4. Қоспаны қақпақпен мықтап жауып, суытамыз.

5. Осы уақытта 360 мл кілегей тоңазытқышта салқындатылуы керек. Оларды қалың көбікке дейін шайқау керек.

6. Сүт қоспасы салқындағаннан кейін оны кілегеймен бірге шайқау керек. Кесексіз кремді масса алуыңыз керек.

7. Содан кейін массаны балмұздақ жасаушыға құйыңыз немесе мұздатқышқа салыңыз. Вафли шыныаяқтары болса, қоспаны дереу оларға құйыңыз. Мейіз немесе басқа ингредиенттер қосқыңыз келсе, оларды мұздатпас бұрын қосу керек.

8. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйдегі шоколадты дайын десертке құйып жібереді. Оны жемістермен немесе веналық вафлимен ұсынуға болады. Сироппен немесе жалбыз бұтақтарымен безендіріңіз.

Дәмді балмұздақты қалай таңдауға болады?

Кез келген десерт - талғамға байланысты. Әр адамның жеке ерекшеліктері осындай әртүрлі балмұздақ түрлерінің ішінен әртүрлі балмұздақ таңдауды қажет етеді.

Алайда, барлық адамдарды дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнімді таңдауға деген ұмтылыс біріктіреді. Балмұздақтың құрамына назар аударыңыз. Оның құрамында қоспалар мен консерванттардың ең аз мөлшері болуы керек. Бояғышсыз болғаны дұрыс.

Кілегейлі балмұздақтың құрамы табиғи, өсімдік майлары мен қоспалардың ең аз мөлшері болуы керек. Табиғи ингредиенттер және жоғары май мөлшері - бұл дұрыс балмұздақтың кілті. Өндіріс уақытына да назар аударған жөн. Балмұздақ мұздатқышта тым ұзақ тұрса, ол өзінің дәмін жоғалтады.

Тәтті сатып алғанда, қаптамаға қараңыз. Оны жыртпау керек. Және өнімнің өзі бастапқы түрінде болуы керек.

Кремді және қоюландырылған сүтті балмұздақ

Бұл рецепт әрбір үй шаруасындағы әйелге ұнайды. Қолжетімді ингредиенттер және орындаудың қарапайымдылығы - бұл көптеген десертті дайындауға тартады. «Пломбир» балмұздақтың классикалық құрамы, әрине, қоюландырылған сүтті қамтымайды, бірақ рецептте ол зиян тигізбейді.

Дәміне қарай бір банка қоюландырылған сүт, жарты литр қалың қаймақ (кемінде 35%) және ванильді қант қажет. Қосымша компоненттерді қалауыңызша қосуға болады.

Үйде балмұздақ жасау процесі барлық өнімдерді салқындатудан басталады. Бұл құпияны үй шаруасындағы әйелдер ұрпақтан-ұрпаққа жеткізеді. Суықкілегей мен қоюландырылған сүтті жылыға қарағанда жақсы көбікке араластырады. Шайқауға арналған бұлғауышты да суытамыз.

Кілегей кремін бастаған жөн. Олар пышные және көлемді көбік жасау керек. Содан кейін жіңішке ағынмен ванилинді қосқаннан кейін қоюландырылған сүтке құю керек.

Біртекті болғанша миксермен шайқаңыз. Сіз қою қаймақ консистенциясының кремін алуыңыз керек.

Дайын массаны мұздатуға арналған ыдысқа құю керек. Тегіс табаны немесе қақпағы бар контейнерлерді таңдаған дұрыс. Қақпақ болмаса, балмұздақтың үстіне тамақ пленкасымен жабылған жөн.

Мұндай деликатеске кәмпиттер, мейіз, шоколад (ащы да, сүт те), печенье, жидектер немесе жемістер қосуға болады. Балмұздақты бастапқы күйінде қалдыруға болады, ал қызмет еткен кезде оны джем немесе сироппен безендіріңіз.

"Oreo" немесе "Kit-Kat" бар Plombir

Балалар мерекесіне әр ана дәмді және пайдалы десерт дайындағысы келеді. "Oreo" немесе "Kit-Kat" қосылған үйдегі балмұздақ балаларды да, ересектерді де бей-жай қалдырмайды.

Печенье қосылған «Пломбир» балмұздағына арналған ингредиенттер кеңестік классикалық рецепттен ерекшеленбейді. Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• қант ұнтағы - 150 грамм (қантпен алмастыруға болады);
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• 500мл қалың крем;
• 150 мл сүт;
• ванилин;
• Kit Kat немесе Oreo печеньелерінің пакеті.

Бұдағыдайалдыңғы рецепттер, бірінші нәрсе - кремді салқындату. Осы уақытта сарысын ақуыздардан бөліп, қантпен жақсылап араластырыңыз.

Содан кейін алынған массамен сүтті шайқау керек. Біз жақсы ұрдық. Содан кейін біз бұл массаны баяу отқа салып, үнемі араластырамыз. Қоспа қайнамауы керек. Ол қызады және бірте-бірте қоюланады.

Содан кейін кремді бөлме температурасына дейін салқындату керек. Уақыт болса, кастрюльді сұйықтықпен бірнеше сағатқа қалдыруға болады. Сондай-ақ оны суық суы бар ыдысқа салуға болады. Бұл әлдеқайда жылдам болады. Ара-тұра араластырып тұруды ұмытпаңыз.

Жұмыртқа қоспасы суыған соң, кілегейді көптеп, алынған кремге араластыру керек. Алынған массаны қайтадан араластырғышпен шайқау керек.

Келесі қадам cookie файлдарын қосу. Оны ұсақтап, дайын массаға қосу керек. Дегенмен, безендіру үшін бірнеше бөлікті қалдыруды ұмытпаңыз. Өнімді тегіс контейнерде мұздатыңыз. Бұл жағдайда бірнеше рет араластыру керек (толық қатайғанша). Осылайша, десерт нәзік және әуе болады және мұз кристалдары мен кесектері болмайды. Үйде дайындалған «Пломбир» балмұздақтың құрамы дүкенде сатып алынған балмұздақпен салыстырғанда әлдеқайда пайдалы және қауіпсіз. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер десертті өздері дайындағанды жөн көреді.

Түрлі тәттілермен ұсыныңыз: түрлі-түсті тәттілер, шоколад чипсы, сироп немесе джем. Дегенмен, десерт өзінің бастапқы түрінде де өте дәмді болып шығады.

Қорытынды

«Пломбир» балмұздақтың негізгі құрамы әрқашан өзгеріссіз қалды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оған қосымша компоненттер қосады, осылайша дәммен тәжірибе жасайды. Дегенмен, классикалық ванильдің хош иісі мен дәмі тұтынушылардың көпшілігін қызықтырады. Балмұздақ – жылдың барлық мезгілінде сұранысқа ие дәмді тағам.