Үйде бекіре балығын кесу: практикалық ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген адамдар балық пен теңіз өнімдеріне ессіз ғашық. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйел бекіре балықтарынан нағыз патша тағамдарын дайындай алады.

Бекіре деген кім

Бекіре, белгілі стерлет немесе белуга сияқты, тұщы су бекіре балықтарының тұқымдасына жатады. Табиғи мекендеу орындарында ұсталған мұндай нәзіктікті сатып алу мүмкін емес. Бұл балықты өнеркәсіптік аулауға тыйым салынады, өйткені адамдар өмірінің 8-ші жылында ғана жетіледі және түр жойылып кету қаупінде болды. Сатуға арналған бекіре тұқымдас балықтарды тұщы суға арналған мамандандырылған инкубаторларда өсіріп, тірілей сатады. Балықты сатып алғанда, желбезектерге назар аудармау керек, өйткені олардың түсі әрқашан қараңғы. Ересек бекіренің орташа салмағы 15-30 кг аралығында болады, бірақ салмағы шамамен 3 кг болатын жас үлгілер сатылымға шығарылады.

Тері өсуі

Бекіре балығын кесу оны алдын ала мұздатудан басталады, ол үшін ұшаны тоңазытқышқа бір-екі сағат қою керек немесе мұздатқышта шамамен бір сағат ұстау керек, бірақ одан көп емес, әйтпесе мұздатуға болады. Жеңіл мұздатылған балықты союға және артық қатып қалған қанды кетіруге әлдеқайда ыңғайлы.

Мұздатылғаннан кейін,бекіре тұқымдас балықтарды кесу басталады. Мұны істеу үшін басын бас қанаттарымен бірге кесіңіз. Шикі балықта адам ағзасына улы болатын сықырлаудың болатынын есте ұстаған жөн. Оның үстіне, оның ішектері спора түзетін таяқтарды тасымалдаушы болып табылады, сондықтан бекіре балығын дұрыс тазалауды үйрену өте маңызды. Мұны әркім үйрене алады. Бекіре балығының басын кесіп алғаннан кейін өткір пышақпен бүкіл денесінің бойымен аналь қанатына дейін ішін абайлап кесіп, ішін тартып алыңыз. Біз мұны өте мұқият жасаймыз, өт қабын сындырмауға тырысамыз, өйткені өт адам үшін улы. Егер уылдырық бар болса, оны ішінің қалған бөлігінен бөліп, сумен жуады.

Егер бекіре тұқымдас балықты қауіпсіз тазалау туралы айтатын болсақ, онда пышақ жарақатын алмас үшін оны қолғаппен жасаған дұрыс. Балықтың денесінің бойындағы өсінділер қарапайым пышақпен, сондай-ақ дорсальды пышақпен оңай кесіледі және бляшкаларды кетіру үшін оны қайнаған сумен құйып алу керек.

Қабыршақтарды тазалау қажет емес, басқа балықтар сияқты, терісі де алынбайды, әсіресе ашық отта пісіргенде. Бұл бекіре балығын кесуді аяқтайды, енді оны пісіру керек.

Визига (вязига)

Скреч немесе вязига - балықтың омыртқа шеміршегі арқылы өтетін арқа хордасы (тамыр). Бекіре тұқымдас балықтарды кесу басқа балықтарды тазалаудан ерекшеленеді, өйткені оның балықтарын кесу керек. Оны бірден жұлып алмаса, уды бөле бастайды. Термиялық өңдеуден кейін ол желатинді күйге ие болады.

Егер ұшаны түгелдей сақтау керек болса, ысқырықты шығару үшін,екі тілік жасаңыз - біреуі бас бойымен омыртқа шеміршегіне дейін, ал екіншісі құйрық бойымен омыртқа сынған. Сыну орнында диаметрі шамамен 3 мм болатын ақ сызаттар көрінеді және оны жыртып алмау үшін баяу шығару керек. Егер ұшаны кесектерге кессе, онда сықырлауды шығару оңайырақ - басы мен құйрығын кесіп алу керек, ұшаны перпендикуляр етіп бұру керек, сонда ол сырғып кетеді.

Басы мен қанаттары

Бекіре балықтарының басын кеуде қанаттарымен бірге кесіп тастағаннан кейін одан желбезектерді (жел аралық саңылауға бекітілген, бірақ қатпар түзбейтін желбезек қабықшалары) алу керек. Басынан дәмді балық сорпасын пісіруге болады.

Бекіре балығының сорпасын пісірудің ең оңай жолы – оны екіге бөліп, ағынды сумен шайып, кастрюльге салып, үстіне қайнаған су құйып, тұз, дәмдеуіштер, бұрыш, сәбіз, тұтас пияз және 30 минут пісіріңіз (ет басынан алыстай бастағанға дейін). Басын жұлып, сорпаны сүзіп, дәміне қарай картоп, інжу арпа, т.б. қосу керек

Бекіреден жасалған тағамдар

Бекіре балығын пісіру әдістері басқа балық түрлерін пісіруден еш айырмашылығы жоқ. Оны пеште пісіруге, қайнатылған балық сорпасына немесе барбекюге, табада немесе грильде қуыруға, буға пісіруге немесе пісіруге арналған салма ретінде пайдалануға болады. Ал одан қандай котлеттер мен кәуаптар алынады! Ашық дәмін, майлылығын және ұсақ сүйектерінің жоқтығын ескере отырып, балық кез келген тағамға өте қолайлы болады.

Ең дәмді жәнемерекелік дастархандағы әдемі тағамдар әрқашан бекіре балығымен толтырылған. Ол үшін барлық ұшаны (басы мен құйрығымен) кесіп алу керек, жоғарыда көрсетілгендей, аналь қанатынан басына қарай кесу арқылы ішкі жақтарын шығару керек. Кез келген толтыру алынған тауашаға сәйкес келеді, мысалы, картоптан, сәбізден және жасылдан (толтырма дайын болуы керек). Тесігін жіптермен тігіп, үстіне бекіре ұшасын тұздап, бұрыштап, дәмдеуіштермен немесе майонезбен жағып, пеште фольгада 30 минут пісіру керек. Содан кейін фольганы алып тастап, алтын қабық алу үшін онсыз пісіру керек.

Бекіре балығын қалай пісірсеңіз де, тағам сізді және сіздің жақындарыңызды қайталанбас дәмімен қуантады.