Құюға арналған маринад. Маринадтарды құюға дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құюға арналған маринадта мүлдем басқа өнімдер болуы мүмкін. Сонымен қатар, белгілі бір ингредиенттердің жиынтығы сіз дайындап жатқан дайындық түріне толығымен байланысты. Бұл мақалада біз сізге бірнеше рецепттерді ұсынуды шештік. Оларды пайдалана отырып, маринадталған саңырауқұлақтарды, қырыққабатты және басқа көкөністерді өзіңіз пісіруге болады.

Құюға арналған классикалық маринад

Әжелеріміз бен аналарымыздың қыста үй маринадтарын қалай дайындағанын әрқайсымыз бала кезімізден көргенбіз. Үлкен кастрюльде тұзды ерітінді қайнатылған кезде үйдің айналасында жүретін хош иісті есіңізде ме? Оны өзіңіз жасау және көкөністерді тігу үшін пайдалану үшін бізге келесідей компоненттер қажет болуы мүмкін:

• тұрақты сүзілген су;
• орта өлшемді ас тұзы;
• түйіршіктелген қант;
• асханалық сірке суы.

Ингредиенттерді таңдау ерекшеліктері

Құюға арналған классикалық маринадты ұсынатын болсақ, біз ингредиенттердің осы немесе басқа мөлшерін көрсетпейміз. Өйткені, әрқайсысы үшіндайындама ол таза жеке. Мысалы, қызанақты маринадтау үшін сізге тұзға қарағанда қант көбірек қажет болады. Бірақ қиярда бәрі керісінше.

Сонымен, көкөністерді құюға арналған маринад қарапайым суда ерітілген тұз мен қанттан, сондай-ақ ас сірке суынан тұрады. Айта кету керек, мұндай тұзды ерітіндіні дайындау үшін қолданылатын сусымалы компоненттер таза болуы керек. Сондықтан оларды салмағы бойынша емес, қаптамада сатып алған дұрыс. Оның үстіне олар кішкентай болуы керек, өйткені үлкен тұз бен қант суда ұзақ уақыт ериді.

Плитада пісіру ерекшеліктері

Ендеше құюға классикалық маринадты қалай дайындау керек? Бір немесе басқа мөлшердегі сусымалы ингредиенттерді суда еріту керек, содан кейін бәрін орташа отқа қою керек. Бұл жағдайда ингредиенттерді ас қасықпен үнемі араластырып тұрған жөн.

Тұз бен қант толығымен еріген кезде, алынған тұзды ерітіндіні баяу отта шамамен 10-15 минут қайнатқан жөн. Осы уақыт ішінде оның бетінде кішкене көбік пайда болуы мүмкін және кейде тұздықтың өзінде бұрын дәмдеуіштер кристалдарының арасында орналасқан күңгірт бөлшектер пайда болады.

Мөлдір салма алу үшін оны қайнатқаннан кейін тұзды ерітіндіні қалың дәке немесе фланель арқылы сүзу керек. Осы қадамдарды орындағаннан кейін сұйықтыққа үстел сірке суын қосу керек. Бұл процесті маринадтарды қайнатқаннан кейін дереу жүргізу керек екенін ерекше атап өткен жөн. Әйтпесе, ол жай ғана буланып кетеді.

Қалайқолдану керек пе?

Көріп отырғаныңыздай, маринадты құюға дайындау көп уақытты қажет етпейді. Тұзды ерітінді дайын болғаннан кейін олар толтырылған барлық контейнерлерді толтыру керек. Сонымен қатар, маринадтар мүмкіндігінше ыстық болуы керек. Қажет болса, ол қайтадан кастрюльге құйылады, қайнатылады және қайтадан көкөністер салынған банктерге құйылады.

Қырыққабат құюға арналған маринад жасау

Маринадталған қырыққабат - өте дәмді және хош иісті жеңіл тағам, оны пайдаланудан бас тарту өте қиын. Бірақ, өкінішке орай, барлық үй шаруасындағы әйелдер оны қалай дұрыс дайындауды білмейді. Бұл жағдайды түзету үшін біз сізге осындай тәбетке арналған хош иісті салманы қалай жасауға болатынын айтуды жөн көрдік.

Сондықтан бізге қажет:

• сүзілген ауыз су - 1,5 л;
• алма үстелі сірке суы (9%) - шамамен 200 мл;
• тазартылған өсімдік майы - шамамен 0,5 кесе;
• кіші тұз - 4 үлкен қасық;
• орта өлшемді құм-қант - 9 үлкен қасық;
• лавр жапырағы - 8 дана;
• қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
• хош иісті қалампыр - 5 дана

Пісіру әдісі

Маринадты құюға дайындау өте күрделі процесс емес. Ал оны бастамас бұрын, барлық көкөністерді (қырыққабат пен сәбіз) мұқият өңдеу керек. Негізгі компоненттер дұрыс кесілгеннен кейін, тұзды ерітіндіні дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге су құйыңыз, содан кейін оны киіңізотқа салып, мазмұнын қайнатыңыз. Осыдан кейін сұйықтыққа қант, қара бұрыш, тұз, лавр жапырағы мен қалампыр гүлшоғырын салу керек. Бұл компоненттерді құрғақ ингредиенттер толығымен ерігенше араластырыңыз. Осыдан кейін оларға дезодорацияланған май құйып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін асханалық сірке суын тұзды ерітіндіге құйып, содан кейін барлық сұйықтықты електен немесе көп қабатты дәкемен сүзу керек.

Қалай қолдануға болады?

Хош иісті маринадтар дайын болғаннан кейін олар бұрын туралған қырыққабат пен сәбізді құйып алу керек. Көкөністерді кем дегенде бір күн тұздықта ұстаған жөн. Содан кейін оларды тоңазытқышқа салу керек. Тағы 3-5 күннен кейін дәмді маринадталған қырыққабатты қауіпсіз жеуге болады.

Саңырауқұлақтарды дайындау

Саңырауқұлақтарды құюға арналған маринадтар мүмкіндігінше хош иісті және ащы болуы керек. Өйткені, осылайша ғана мерекелік дастарханға аман-есен ұсынылатын өте дәмді жеңіл тағам аласыз.

Сонымен, тұзды ерітіндіні дайындау үшін бізге қажет (500 г саңырауқұлақ үшін есептелген):

• кішкене ас тұзы - 2 десерт қасық;
• құм-қант - сырғымалы үлкен қасық;
• алма үстелі сірке суы - шамамен 50 г;
• лавр жапырағы - 2 дана.;
• тәтті бұрыш - 5 дана;
• ұсақталған қара бұрыш - ½ кішкене қасық;
• хош иісті қалампыр - 3 дана;
• қыша бұршақтары – ½ кішкентайқасықтар.

Пісіру әдісі

Мұндай маринадты саңырауқұлақтармен бірге дайындаған жөн. Дегенмен, оларды алдымен таза суға жуып, қайнату керек. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастап, шайып, кастрюльге салу керек. Содан кейін оларды таза сүзілген сұйықтықпен қайтадан толтыру керек, сонда ол өнімді аздап жауып тұрады.

Су қайнаған соң оған қант пен тұзды саламыз. Ингредиенттерді бірнеше минут қайнатқаннан кейін, олар сондай-ақ қалампыр, лавр жапырағы, қыша тұқымы, туралған бұрыш және бұршақ салу керек. Бұл композицияда саңырауқұлақтарды баяу отта шамамен ¼ сағат қайнатқан жөн. Қорытындылай келе, олар асханалық сірке суының жұқа ағынымен құйылуы керек, содан кейін пештен алынып, кастрюльдің мазмұнын зарарсыздандырылған контейнерлерге тарату керек. Банкаларды айналдырғаннан кейін оларды салқындатып, бөлме температурасында шамамен 3 күн ұстау керек. Тұздалған саңырауқұлақтарды 2-3 аптадан кейін тұтынған жөн.

Маринадталған болгар бұрышы

Маринадта (салма) бұрышты қалай жасауға болады? Ол үшін келесі өнімдерді пайдалану керек:

• сүзілген ауыз су - 1 л;
• алма асханалық сірке суы (9%) - шамамен 100 мл;
• тазартылған өсімдік майы - 2 кесе;
• кішкентай ас тұзы - 3 үлкен қасық;
• құм-қант орташа өлшемді - 7 үлкен қасық;
• лавр жапырағы - 5 дана;
• қара бұрыш бұршағы - 7 дана;
• хош иісті қалампыр - 3 дана

Пісіру процесі

Маринадтау үшінтәтті бұрыш, май толтыру қолданылуы керек. Оны дайындау үшін суды қайнату керек, содан кейін оған қант пен тұзды еріту керек. Содан кейін сұйықтыққа лавр жапырағы, қалампыр және қара бұрыш қосу керек. Компоненттерді 5 минут қайнатқаннан кейін оларды тазартылған маймен құйып алу керек. Тағы ¼ сағаттан кейін ингредиенттерге алма сірке суын қосу керек.

Қашан пайдалану керек?

Маринадтар толығымен дайын болғаннан кейін, олар өңделген толтыру қажет және зарарсыздандырылған банка өнімдерін орналастырылған. Контейнерлерді айналдырғаннан кейін оларды бірнеше аптаға қалдыру керек. Осы уақыттан кейін көкөністерді жеуге қауіпсіз пайдалануға болады.