Картоп тұшпарасы - рецепт, пісіру ерекшеліктері, түрлері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рецепті қарапайым да, күрделі де болуы мүмкін картоп тұшпарасы – славян асханасының дәстүрлі тағамы. Әр отбасы оларды әртүрлі дайындайды, бірақ арнайы ережелер бар, соның арқасында сіз үй шаруашылығыңыздың мүшелерін рецепт бойынша дайындалған нағыз тұшпарамен емдей аласыз.

Тушпара сипаттамасы

Тушпара, тұшпара, сиқыршылар мен пизы - бұл тағамды анықтайтын атаулар жоқ. Бірақ барлық тұз оны дайындау ерекшеліктерінде жасырылады. Рецепт ең әртүрлі болуы мүмкін картоп тұшпара славян халықтарының көптеген тағамдарында кездеседі. Мәселен, кейбір елдерде бұл картоп шарлары, басқаларында - сүзбе. Тұшпара толтырылған немесе толтырылмаған, қайнатылған немесе қуырылған болуы мүмкін.

Бұл тағамның түрі өте көп, бірақ алдымен классикалық рецептпен танысу керек. Дәстүрлі беларусь тағамы осылай болдыкартоп тұшпара.

Пісіру рецепті

Ингредиенттер:

• 10-12 орташа картоп;
• 2 шам;
• дәміне қарай тұз және мускат жаңғағы.

Пісіру әдісі:

1. Ең алдымен негізгі ингредиентті дайындау керек – картопты аршып, майда үккіштен сүртеміз.
2. Осыдан кейін картоп шырынын сығу керек. Бұл мақсаттар үшін таза дәке немесе тығыз матаны қолданған дұрыс (картоп массасы тікелей ағып кетпеуі үшін).
3. Алынған шырынды құюға болмайды. Дәстүрлі беларусь тағамын дайындау үшін сізге сұйықтықты тұндыру процесінде пайда болатын крахмал қажет.
4. Үгітілген картопқа крахмал қосқаннан кейін жалпы массаға дәміне қарай тұз бен мускат жаңғағын қосыңыз.
5. Үгітілген өнім түсін тез өзгертеді. Эстетиканы сақтау үшін лимон шырынын бірнеше тамшысын қосуға болады.
6. Содан кейін алынған қамырдан кішкене, бірақ таза шарлар илектеледі, оларды кейін қайнаған суға түсіру керек.
7. Біраз қара бұрыш пен лавр жапырағын қосуға болады.
8. Тұшпара аз уақыт – шамамен 30 минут пісіріледі. Жаңа піскен шөптермен безендірілген олар қаймақ немесе кілегей соусымен беріледі.

Дәстүрлі картоп тұшпарасы, рецепті мүлде қиын емес болып шықты. Дәстүрлі тағамдарда олар қаймақпен беріледі немесе қуырылған төс еті мен пияз қосылған сары майға батырылады.

Ет тұшпарасы

үшінБұл қарапайым тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 14-16 орташа картоп;
• шошқа еті (шамамен 500 г);
• екі орташа пияз;
• 2 жұмыртқа;
• 300гр жоғары сапалы ұн;
• дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштер.

Ең алдымен ингредиенттерді дайындау керек. 16 орташа картоптың ішінен 4 дана іріктеліп, олардың формасында қайнатылған, салқындатылған және аршылған болуы керек. Қалған картопты тазалап, майда үккіштен өткізіңіз. Масса күңгірттеніп кетпеуі үшін оған бірден екі пиязды үккіштен өткізу керек немесе лимон шырынын бірнеше тамшысын тамызу керек.

Содан кейін картоп массасын артық сұйықтықтан босату керек - бұл үшін бірнеше рет бүктелген дәке немесе бинт өте қолайлы.

Аршылған пісірілген картопты мұқият кесу керек - бұл үшін ет тартқышты немесе араластырғышты пайдалануға болады. Содан кейін қайнатылған және шикі картоп бірге араласады. Массаға жұмыртқа, ұн, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосылады. Сіз жаңа піскен шөптердің аз мөлшерін қосуға болады. Алынған қамыр қолға жақсы түседі және біркелкі консистенцияға ие.

Начинка мен тұшпараны өздері дайындау

Бұл ең қарапайым пісірілген картоп тұшпаралары. Рецепт ерекше, өйткені салмаға тек етті ғана емес, саңырауқұлақтар, пияз және басқа ингредиенттер картоппен жақсы үйлеседі.

Енді шошқа етінің тұшпараларына арналған салманы дайындау керек. Мұны істеу үшін етті ет тартқыштан өткізіп, оған қосыңызтуралған пияз, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Қамырды жайып, дөңгелек шарлар жасауға немесе ұсақ кесектерге шымшуға болады. Картоп массасын алақанға жайып, кішкене ойық жасап, оған фаршты салыңыз, содан кейін шеттерін мықтап қысып, таза шарлар (пісіру үшін) немесе жалпақ торттарды (қуыруға арналған) жасаңыз.

Картоп тұшпараларын (фарш қосылған рецепт өте қарапайым) табада қуыруға немесе қайнатуға болады. Қалай болғанда да, оларды қаймақ пен жаңа піскен шөптермен ұсыну керек.

Картоп тұшпарасы сорпасы рецепті

Жоғарыда көрсетілген тұшпара жасау әдісін осы қызмет түрі үшін де пайдалануға болады. Бұл жағдайда тұшпара жаңа піскен шөптер мен қаймақ қосылған қайнатылған сорпамен бірге беріледі.

Пісіру сорпасы да әртүрлі болуы мүмкін. Ол үшін шағын картоп шарларын толтырумен және салмастан айналдыруға болады. Сіз сорпаны тұшпара мен фрикаделькамен пісіруге болады, сорпаға жаңа піскен көкөністер мен ет сүйектерін қосуға болады. Айта кетейік, белорус тұшпараларын пеште қызарғанша пісіруге болады.

Пісіруге қатысты кеңестер

Ет қосылған картоп тұшпарасының рецепті тек толтырылған шарлар емес. Картоп тұшпарасын жоғарыда аталған әдістердің бірін қолданып дайындалған гарнир ретінде пайдалануға болады, ал етті негізгі тағам ретінде бөлек ұсынуға болады.

Картоп қамырын жұмсақ әрі жеңіл ету үшін қосуға боладыоның құрамында аздаған сүт бар.

Жұмыртқаларды картоп қоспасына қоспас бұрын, оларды аздап сары маймен шайқаған дұрыс.

Тіпті әжелер немерелеріне ең дәмді тұшпара кішкентай шарлардан жасалатынын айтқан. Бірақ бұл картоп массасын бұршақтың үлкен санына айналдыру керек дегенді білдірмейді - оңтайлы өлшемді жасау үшін қара өрікке назар аударған жөн.

Тағы бір кішкентай құпия

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер шикі картоп тұшпарасының рецептін бұрыннан қолға алып, оның негізінде ерекше назар аударуды қажет ететін аспаздық шедеврлерді жасайды. Осылайша, үй шаруашылығыңызды керемет дәмді және пайдалы кешкі аспен қамтамасыз ету үшін сіз ең қарапайым тұшпараларды әдеттен тыс пісіруге болады.

Алдымен рецепті сәл жоғарырақ сипатталған қамырдан ұқыпты шарларды орау керек. Салмасы бар немесе салмастан жасауға болады. Содан кейін картоп кесектері ұнтақталған бұрыш пен лавр жапырағы қосылған қайнаған аздап тұздалған суға мұқият түсіріледі. Шарлар санымен шектен шықпау маңызды – егер олар тым көп болса, тұшпара бір-біріне жабысып қалуы мүмкін.

30 минут қайнатқаннан кейін тұшпара алып, дуршлагқа салуға болады (артық сұйықтық ағып кетуі үшін). Осыдан кейін қайнатылған кесектерді сары майға қуыру керек. Сіз аз мөлшерде зәйтүн майын қосуға болады. Әженің құпиясы: тұшпараларды бір-бірден қуырып, әрқайсысын ақырын айналдырып, қызарғанша қуырған дұрыс. Осылайша керемет дәмді тұшпара алынады,оны қаймақпен немесе кез келген басқа соуспен ұсынуға болады.