Эстониялық кондитерлік өнімдер: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эстониялық кондитерлік қамыр - даршын қосылған ашытқы қамырының шоқтары. Бұл классикалық нұсқа, оған қосымша басқа толтырулармен ұқсас өнімдер бар: көкнәр, жаңғақ, шоколад, кептірілген жемістермен. Қаласаңыз, қамырды көбірек қоюға болады.

Мақалада даршын қосылған эстон кондитерлерінің дәстүрлі рецепті, сондай-ақ салмалардың ықтимал нұсқалары және мерекелік тағамға неғұрлым бай қамырды дайындау жолы берілген.

Классикалық пісіру

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 300 г ұн;
• 30г сары май;
• 120 мл сүт;
• 15г ашытқы;
• бір шай қасық түйіршіктелген қант;
• бір сарысы;
• тұз.

Салма үшін:

• төрт ас қасық түйіршіктелген қант;
• бір жарым шай қасық даршын;
• 50гр сары май.

Сонымен қатар, сізге қажетлимон шырыны және қант ұнтағы.

Пісіру:

1. Сүтті аздап жылытып, оған қантты ерітіп, ашытқыны ерітіңіз. Ашытқы көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.
2. Сары майды ерітіп, сарысымен шайқаймыз. Тұзды, сосын ұнды құйып, ашытқыны құйып, қамырды қолмен илеңіз.
3. Ыдысты маймен майлап, оған қамырды салып, майлық немесе сүлгімен жабыңыз. Көтеру үшін жылы жерде бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
4. Салманы дайындау. Біртекті масса алу үшін түйіршіктелген қант, даршын және майды араластырыңыз.
5. Қамырды илеңіз, содан кейін оны қалыңдығы сантиметрлік қабатқа айналдырыңыз. Оны дайындалған даршын салмасымен сүртіңіз.
6. Қамырды тығыз орамға орап, бір шетіне жетпей ұзынынан кесіңіз.
7. Алынған екі бөлікті біріктіріп, сақинаға қосыңыз.
8. Қалған даршын-май қоспасымен щеткамен жағып, пісіру парағына салып, біраз уақыт тұрып, 200 градусқа дейін қыздыру керек пешке салыңыз. Шамамен 25 минут пісіріңіз.
9. Дайын болғанға дейін бес минут бұрын температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз.
10. Даршын қосылған дайын эстондық қамырды пештен алыңыз, қант ұнтағын себіңіз. Лимон мен қант ұнтағының қоспасын жағуға болады.

Май қамыры

Бұл эстондық кондитер рецептін мерекелік десертті дайындау үшін пайдалануға болады. Мысалы, оны Пасхаға арналған қамырдан пісіріңіз.

Екі өнімге арналған ингредиенттер:

• 600 г ұн;
• 120 г сары май;
• 120г қант;
• 10г құрғақ ашытқы немесе 30г жаңа;
• 200 мл қаймақ;
• үш сарысы;
• тұз.

Пісіру:

1. Құрғақ ашытқыны ұнмен араластырыңыз, жаңа - ¼ кесе жылы суда ерітіңіз.
2. Ұнға тұз, қант, суда ерітілген ашытқы, жұмыртқаның сарысы, қаймақ (тоңазытқышта емес, бөлме температурасында), жұмсартылған майды саламыз. Қамырды илеңіз, нәтижесінде ол тегіс болуы керек.
3. Қамырға еріген сары май жағып, полиэтилен пакетке салып, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Тоңазытқыштан алынған қамырды екіге бөлеміз. Кесу бетіне аздап ұн себіңіз, қалыңдығы 5-7 мл және өлшемі шамамен 25 x 35 см болатын екі тіктөртбұрышты жайыңыз.
5. Одан кейін қамырдың үстіне салманы жайып, орамдарды жасап, содан кейін екі сантиметрдей етіп ұзынынан кесіңіз. Турникетті өріп, оны сақинаға айналдырып, пісіру парағында тұрыңыз. Торт табасында пісіруге болады.
6. Пісіру парағын немесе пішінді ыстық пешке салыңыз, 180 градуста шамамен 35 минут пісіріңіз.

Эстониялық қамырды пештен шығарып, рецептін төменде көруге болатын сиропты құйыңыз.

Сірне дайындау

Өнімдер:

• 100г су;
• 100 г қант құмы;
• бір ас қасық коньяк немесе ром.

Суды аздап қыздырыңыз, оған қантты ерітіңіз. Қайнатыңыз, шамамен үш минут бойы үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Соңындапісіру кезінде алкогольді құйыңыз.

Ал енді стандартты емес рецепттер.

Көкнәр тұқымының салмасы

Бір өнім үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 150г мейіз;
• 150гр көкнәр;
• 100 мл сүт;
• 125г түйіршіктелген қант;
• ½ лимон.

Пісіру:

1. Кәстрөлге түйіршіктелген қант пен көкнәр тұқымын құйыңыз.
2. Сүтті қайнатыңыз, көкнәр тұқымы мен қантты құйыңыз.
3. Баяу отта араластыра отырып қоюланғанша пісіріңіз.
4. Пісірудің соңында жарты лимонның шырынын және қабығын, сондай-ақ мейізді қосыңыз.

Жаңғақ салмасы

Ингредиенттер:

• 125мл сүт;
• 125г түйіршіктелген қант;
• екі кесе ұнтақталған жаңғақ;
• бес ас қасық коньяк, ром, бренди.
• 50гр сары май
• дәмі мен ½ лимон шырыны.

Пісіру:

1. Кәстрөлге қантты құйып, сүт құйып, пешке қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
2. Лимонның қабығын салып, оның шырынын сығып, май қосып, тағы бес минут пісіріңіз.
3. Жаңғақтарды қосып, тағы бес минут пісіріңіз.
4. Қайнаудың соңына дейін коньяк, бренди немесе ром құйып, араластырып, суытыңыз.

Жаңғақтар мен кептірілген жемістермен

Өнімдер:

• 60гр жаңғақ;
• 80г кептірілген өрік;
• 60г мейіз;
• жарты лимон;
• даршын.

Салманы дайындау:

1. Кептірілген өрік пен мейіз қатты болса, оларды аздап сулаңыз.
2. Кептірілген өрік, мейіз, жаңғақтар ет тартқышты айналдырады.
3. Жарты лимонның қабығын алып, шырынын сығып алыңыз. Оны жаңғақ пен кептірілген жеміс қоспасына қосып, араластырыңыз.

Дайын салманы жайылған қамырға салуға болады.

Какаодан

Мұндай толтыру үшін сізге қажет:

• төрт ас қасық какао ұнтағы;
• төрт ас қасық түйіршіктелген қант;
• 40гр сары май.

Салманы дайындау:

• Түйіршіктелген қантпен араласқан какао.
• Қамыр жайылған соң май жағып, содан кейін қант пен какао қоспасын сеуіп, рулетке айналдырыңыз.

Шоколадпен және фундукпен

Келесі элементтер қажет:

• 100гр шоколад;
• 50г фундук;
• 80мл қалың крем;
• 30 г сары май.

Салманы дайындау:

1. Жаңғақтарды табада қуырып, үгінділерге бөліңіз.
2. Баяу отта сары май мен кілегей қосылған шоколадты ерітіңіз.
3. Шоколад қоспасын туралған жаңғақтармен біріктіріп, тоңазытқышқа салыңыз. Қолданар алдында 20 минут бұрын шығарып алыңыз.

Егер сүтті шоколад қолданылса, қант қосудың қажеті жоқ. Шоколад ащы болса, дәміне қарай қант ұнтағын қосыңыз.

Нәтижелер

Енді сіз эстондық кондитерлерді қалай жасау керектігін білесіз. Фото және қадамдықжұмыстың сипаттамасы жаңадан бастаушыларға шайға арналған бұл дәмді десертті пісіруге көмектеседі. Салмасымен тәжірибе жасауға болады: алма, мүкжидек, шие, джем, бадам, фундук, кешью және басқа да қолайлы ингредиенттерді, олардың комбинацияларын пайдаланыңыз.