Асқабақ қосылған самса: рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Америкалықтар үшін хот-догтар, орыстар үшін пирогтар, кавказдықтар үшін шаурма, Орталық Азия халықтары үшін самса ұлттық тағамдар. Бірақ қамыр өнімдерінің алғашқы үш түрі бізге жақсы таныс болса, соңғысы, әдетте, бұлыңғыр. Ендеше, құрметті оқырмандар, бұл қандай нәзіктікпен танысайық.

Үшбұрышты торттар

Сіз түсінгеніңіздей, самса бәліштерден басқа ештеңе емес. Әдетте олар үлкен үшбұрыштар немесе шаршылар түрінде дайындалады. Нан пісірудің отаны - Жерорта теңізі, Орталық және Орталық Азия, Африка материгі. Дәстүрлі түрде самса асқабақпен, сондай-ақ тартылған немесе тартылған етпен дайындалады. Бұрын көшпелі өмір салтын ұстанған Орталық Азия халықтарында құйрық майы қамырға ертеден құйылған. Салма ретінде дәмдеуіштер мен пияз қосылған картоп, бұршақ және басқа да көкөністер мен бұршақ дақылдары алынады. Бірақ асқабақ қосылған самса әсіресе жақсы көреді - кейде тәтті, кейде, керісінше, ащы, ащы. Бұл артықшылық Арабия түбегінің тұрғындарының арасында Өзбекстанда, Қырғызстанда тағамға беріледі. НеТестке келетін болсақ, бұл да ерекше әңгіме. Ең алдымен, ол жаңа болуы керек. Әрине, бай самса да пісіріледі. Тәтті асқабақпен, әрине, солай. Бірақ ет пирогтары үшін жаңа піскен жақсырақ. Екіншіден, олар үшін қатпарлы қамырды жиі илейді. Сонда кондитерлік өнімдер әлдеқайда дәмді болады. Әрине, пирогтардың қай жерде пісірілетіні де маңызды. Орталық Азия мен Закавказье самсасы – асқабақ, ет және басқа да салмасы бар – әлі күнге дейін көне дәстүр бойынша саз балшықтан жасалған тандырда пісіріледі. Бірақ еуропалық тағамдарға көшіп үлгерген тағам кәдімгі газ және электр пештерінде пісіріледі.

Самса кәдімгі: ингредиенттер

Алайда бұлбұлға аңыз-әңгімелер берілмейді. Сондықтан, біз пирогтар туралы әңгімеден оларды дайындауға арналған рецепттерге біртіндеп көшеміз. Сіздердің көпшілігіңіз оларды пайдалы деп санайтыныңызға сенімдімін! Ал біз еуропалық дәстүрге үйренген өзбек асханасын біз үшін ең қолжетімді, оқыту үлгісі ретінде қабылдаймыз. Сізге рецепті ұсынылатын асқабақ қосылған самсаның ерекше тұзды-тәтті дәмі бар, ал ішкі жағы міндетті түрде салманың өзіне қосылады. Пирог қамыры ашытқымен иленеді, бірақ майсыз және жұмыртқасыз. Құрамы: бір килограмм бидай ұны (елеуден өткен), 100-200 г су, 50 г жаңа құрғақ ашытқы, тұз (1,5-2 шай қасық). Ал асқабақпен дәмді самса жасау үшін рецепт келесі салманы ұсынады: бір жарым кг асқабақ, 150 г ішкі май (май құйрығы), жарты килограмм пияз, дәміне қарай қант және тұз. Асханалық қант пен шай тұзын салуға болады. Көбірек ыстық ұнтақталған бұрыш қосуды ұмытпаңыз. Өйткені, нағыз самса қосылғанӨзбек стиліндегі асқабақ пен бұрыш!

Самса кәдімгі: пісіру және пісіру

Тізімде көрсетілген ингредиенттерден қамыр илеңіз. Мұны істеу үшін суды жылы күйге дейін қыздырыңыз, ашытқыны сұйылтыңыз, тұзды және ұнның көрсетілген көлемінің жартысын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, орамалмен жауып, қамырды жылы жерге қойыңыз. Қамыр көтерілген кезде, тағы да ұн қосып, шайқаңыз және қайтадан отқа қойыңыз. Ол көлемі өсті, жақсы көтерілді, «қашып» бастады - сіз айналдыра бастай аласыз. Қамырдан кішкене бөліктерді шымшу керек, оларды жұқа пирожныйларға орап, салмасын салып, үшбұрыштарға шымшу керек. Содан кейін май жағылған пісіру парақтарына салып, алдын ала қыздырылған пешке салып, піскенше пісіріңіз. Толтыру үшін асқабақ, әрқашан піскен, қабығы мен тұқымын тазалап, целлюлозаны кішкене бөліктерге немесе текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ, пиязды және шошқа майды майдалап тураңыз. Тұз, қант, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Пирогтарға салып, денсаулық үшін пісіріңіз! Ұсынылған асқабақ қосылған өзбек самсасы сіздің талғамыңызға сай болады деп үміттенеміз.

Қозы еті мен асқабақ қосылған самса

Келесі рецепт те қарапайым емес. Сіз бәліштердің дәміне бірден үйренбейтін шығарсыз. Бірақ дәмін татқанда… Бір сөзбен айтқанда, міне, сізге асқабақ пен ет қосылған самса. Тартылған етден бастаңыз. Оған жас қойдың арық еті қолайлы, өйткені оған шошқа майы бөлек қосылады. Сонымен, 1 кг етті қуыруға ыңғайлы бөліктерге бөліп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін оларды дәнге қарсы кішкене бөліктерге кесіңіз. Сондай-ақ таязпиязды кесіңіз (4 пияз). Жарты килограмм асқабақты тілімдерге кесіңіз, пешке салыңыз және жұмсақ болғанша (жартылай пісірілген) пісіріңіз, содан кейін текшелерге кесіңіз. Тұз, бұрыш дәміне қарай. Қойдың майын көбірек кесіңіз.

Енді сынақ кезегі. Оның мысалын пайдалана отырып, ашытқысыз ашытқысыз қамырдан асқабақпен самсаны қалай дайындау керектігін айтамыз. Ұнды електен өткізіңіз (1 кг немесе одан да көп), су мен тұз қосыңыз, қатты қамыр илеңіз. Оны бөліктерге бөліңіз, әрқайсысын қалыңдығы жарты сантиметр немесе одан да жұқа үлкен қабатқа айналдырыңыз. Оны төртбұрыштап кесіңіз. Әрқайсысының ортасына шошқа майының бір бөлігін, асқабақ пен фаршты салып, үшбұрыш түрінде пирогтарды шымшу керек. Әрқайсысын шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. Пісіру парақтарын маймен майлаңыз және оларға дайындамаларды «тігіспен» төмен түсіріңіз. Шамамен 25-30 минут пісіріңіз (пирогтар қызарғанша). Оларды ыстық жеген дұрыс - өте дәмді!

Самса қатпары: қамыр

Асқабақ қосылған қатпарлы самса да өзбектің дәстүрлі тағамы. Пісірудің негізгі қиындығы қамырдың өзінде, дәлірек айтқанда, оны жайып алуда. Өйткені, нан пісіруге салынған майдың барлық қабаттарды сіңіріп алуы маңызды, сондықтан қамыр илектеу кезінде жыртылып кетпейді. Тек осы жағдайда пирогтар нәзік, әуе болып шығады - нағыз нәзіктік. Сізге 700 г жоғары сапалы ұн, жарты стакан судан сәл аз, жарты қасық шай тұзы және 450 г сары май немесе пісірме маргарин қажет. Ұнды міндетті түрде електен өткізіңіз - ол ауа алуы керек. Ұнның барлығын дерлік алыңыз (орамды себу үшін 100 грамм қалдырыңыз), суды және ерітілген бөлікті қосыңыз.сары май, тұз және қамыр илеңіз. Оны жақсылап илеңіз, оны допқа айналдырыңыз, оны пластик пакетке салып, шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Сары майды бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін оны қолыңызбен (целлофанда!) тегіс тортқа илеңіз. Қамыр қатайған кезде, оны тоңазытқыштан алып, оны аздап тегістеп, оны қабатқа айналдырыңыз. Ортасына сары майды салыңыз, оны хаты бар конверт сияқты шеттерімен көлденең жабыңыз. Иілгіш түйреуішті ұнмен сүртіңіз, «конвертке» аздап шайқаңыз, содан кейін аздап қысыммен қабатты өзіңізден алыстатыңыз (бір бағытта). Қабат қалыңдығын біркелкі ұстауға тырысыңыз. Қамырды роликпен бүктеп, қайтадан целлофанға орап, қайтадан тоңазытқышқа саламыз. Бір сағаттан кейін оны шығарып, қайтадан жайыңыз, тек өзіңізге қарай. Процедураны тағы екі рет қайталаңыз. Соңғы рет шығарғаннан кейін, бәліштер жасау үшін жайыңыз.

Самса қатпары: салма

Ал асқабақ қосылған тағы бір өзбек самсасы. Орташа өлшемдегі піскен асқабақтың қабығын аршып, оны дөрекі үккіште сүртіңіз. Жартылай сақиналарға кесіп, сары майға 2 үлкен пиязды қуырыңыз. Асқабақ, тұз, бұрышпен араластырыңыз, аздап куркума және үгітілген имбирь қосыңыз. Шошқа майды ұмытпаңыз. Егер ол жоқ болса, беконды немесе ысталған беконды алыңыз - бұл пирогтардың бұл түрінде де өте жақсы. Опция ретінде креклингтер де қолайлы. Әрі қарай не істеу керек - сіз білесіз. Қамырдан торттарды жайыңыз, салмасын жағыңыз, жабыңыз. Жартылай фабрикаттарды шайқалған жұмыртқамен майлап, алдын ала қыздырылған пеште (немесе тандырда) пісіріңіз.

Қуырылған самса

Көп адамдар пісірілген емес, қуырылған пирогтарды жақсы көреді. Олар бір жағынан дұрыс. Өйткені, қуырылған қамырдың дәмі өте ерекше және тәбетті хош иісі бар! Алайда, егер сіз қатпарлы қамырды жеңе алсаңыз, қуырылған самса одан да көп! Еленген ұн мен жұмыртқадан қамыр илеңіз. Оны тым тік етіп жасауға тырыспаңыз, әйтпесе пирогтар қатты болып шығады. Ол жеткілікті жұмсақ болсын, бірақ қолдарыңызға жабыспаңыз. Қамырды орамалмен жауып, демалуға қалдырыңыз. Содан кейін жұқа дөңгелек немесе төртбұрышты пирожныйларды жайып, салмасын саламыз, шеттерін қысамыз. Қазанға өсімдік майын немесе майды қыздырыңыз, оған бәліштерді толығымен жауып, қуырып, аударып, 6-7 минут бойы қызарғанша батырыңыз. Оны ойық қасықпен шығарып, жаңа топтамаға салыңыз. Май немесе май мезгіл-мезгіл қосылуы керек. Мұндай самсаның салмасы туралы бөлек сөйлесейік.

Қуырылған самса қалай толтырылады

Біріншіден, әрине, ет. Қамыр өнімдерінің бұл түріне басқаларға қарағанда тартылған ет қолайлы. Мысалы, мұнда рецепт бар. Майлы қой етін ет тартқышта ұнтақтаңыз. Пиязды тураңыз. Оны еріген сары майда жұмсақ болғанша қуырыңыз, ет, тұз және бұрыш қосыңыз. Ет шырыны ерекшеленбейінше, тартылған етті қуырыңыз. Содан кейін табаны пештен алыңыз, мазмұнын суытып, пирогтарды толтырыңыз. Сіз қабылдаған ет майлы болғандықтан, ал самса қуырылатындықтан, өнімге беконның қосымша бөліктерін салмаңыз.

Сосын салма мен қамыр туралы толығырақ

Бүкіл мақалада біз асқабақ салмасы бар тағамды оның әртүрлі нұсқаларында қалай дайындау керектігін айттық. Дегенмен, жұмыртқа мен пияз пирожкилерін, жай ғана шөптерді немесе жай пиязды жасауға болады. Самса сондай-ақ асқабақ киемі деп аталады - шафран қосылған өте тәтті асқабақ ботқасының бір түрі. 1 кг көкөніс үшін 2,5 кг қант, 2 литр су және 2 лимон алынады. Қант суда ериді, ал сироп қайнаған кезде оған ірі үккіште үгітілген асқабақ целлюлозасы салынып, жиі араластыра отырып, қою консистенцияға дейін қайнатылады. Соңында лимон шырынын құйып, бір шымшым шафран қосыңыз. Салқындатылған ботқа тартылған ет рөлін атқарады. Бұл жағдайда самсаға арналған қамыр сумен емес, асқабақ шырынымен иленеді.