Кучмачи: рецепт, ингредиенттер, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күчмачи сияқты тағамды көбіңіз естімегенсіздер. Бұл дәмді тәбет жататын грузин тағамдары мұндай рецепттермен бұрыннан танымал болды. Бүгінгі мақалада біз бұл ащы ыстық тағамды қалай жасауға болатынын көрсетеміз.

Пайдалы кеңестер

Классикалық нұсқада бұл танымал грузин тағамын жасауға негіз - сиыр еті. Бірақ заманауи аспаздар дәстүрлі нұсқаны өзгертті. Сондықтан кез келген қосалқы өнімдер, соның ішінде тауықтың кіндіктері, бауыры және жүрегі қолданылады. Құс етінің қосалқы өнімдерін пайдаланған жағдайда пісіру уақытын айтарлықтай қысқартуға болады, өйткені тауық еті ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Олар алдымен баяу отта бұқтырылады, содан кейін дәмдеуіштермен қуырылады. Дәмдеуіштер ретінде кориандр, бөріқарақат, насыбайгүл және сунели құлмақ жиі пайдаланылады.

Бұқтыру кезінде ішіптерге қосымша құрғақ қызыл шарап, ащы бұрыш және сарымсақ қосылады. Кучмачиге жаңғақтар, кинза және анар дәндері қосылады. Ол әдетте тәуелсіз тағамдар ретінде пайдаланылады. Бірақ кейде гарнир үшін қайнатылған пісіріледі,пісірілген немесе қуырылған картоп. Дәстүрлі грузин асханасында кучмачидің екі түрі бар - ыстық және суық. Соңғысына пияз, шафран және жаңа піскен шөптер жетіспейді. Суық тағамды дайындау процесінде ішімдік алдымен қайнатылады, содан кейін ғана кесіледі. Бұл жеңіл тағам опциясы ыңғайлы, себебі оны мерекелік тойдың күтілетін күні қарсаңында жасауға болады.

Шошқа етінен жасалған өнімдердің нұсқасы

Бұл өте қарапайым технология арқылы дайындалған өте пайдалы және дәмді тағам. Сондықтан, тіпті бастаушы бұл тапсырманы жеңе алады. Кучмачи рецепті тоңазытқышта болмауы мүмкін ингредиенттердің белгілі бір жинағын пайдалануды қамтиды. Жағымсыз тосынсыйларды болдырмау үшін дүкенге алдын ала барып, қажет нәрсенің бәрін сатып алыңыз. Қолыңызда болуы керек:

• Кло шошқа еті (өкпе, көкбауыр, бүйрек, бауыр және жүрек қоспасы).
• Бір қаптама сары май.
• 4 үлкен пияз.
• 40 грамм жаңа кинза.
• 4 түйір сарымсақ.
• Бір-екі шай қасық құрғақ жазғы дәмді.
• Тұтас анар.
• Лавр жапырағы.
• Бір шай қасық кептірілген кориандр мен ұнтақталған бұрыш.
• Тұз.

Процесс сипаттамасы

Шошқа етінен жасалған кучмачи рецепті өте қарапайым. Процестің өзін шартты түрде қарабайыр кезеңдерге бөлуге болады. Алдымен сіз ішетін заттарды жасауыңыз керек. Жуылған және кептірілген ішімдік орташа текшелерге кесіліп, табаға жіберіледі. Сондай-ақ, сарымсақ, лаврдың бірнеше түйірін қосыңызжапырақтары және бір стақан қайнаған су. Осыдан кейін бірден ыдыс қақпақпен жабылады және сұйықтық толығымен буланғанша минималды отта қалдырылады. Табаның ішіндегісі күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырылады.

Ішегі бар ыдыстан барлық сұйықтық буланып болған соң, оларға бір қорап сары май мен туралған пияз салынады. Мұның бәрі қайтадан қақпақпен жабылады және мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпай, баяу отта бұқтырылады. Ішкі өнімдер жұмсақ болғаннан кейін, туралған сарымсақ, тұз және дәмдеуіштердің қалдықтары табаға жіберіледі. Барлығы араласады және бес минуттан кейін пештен алынады. Дайын кучмачи, оның рецепті сіздің жеке коллекцияңызға қосылатыны сөзсіз, туралған кинза себілген және гранат дәндерімен безендірілген. Бұл тағам тек ыстықта беріледі.

Сиыр етінен жасалған өнімдердің нұсқасы

Төменде сипатталған технология бойынша жасалған тағам кез келген мерекенің нағыз сәніне айналуы мүмкін. Оны тәуелсіз тағамдар ретінде ғана емес, сонымен қатар көкөніс гарнирімен де ұсынуға болады. Сиыр етінен күшмачи пісіру үшін үйіңізде қажеттінің бәрі бар-жоғын алдын ала тексеріңіз. Бұл жағдайда сізге қажет:

• 400 грамм сиыр етінің жүрегі, бауыры және өкпесі.
• 4 шам.
• Тұтас анар.
• 5 түйір сарымсақ.
• 200 мл құрғақ қызыл шарап.
• Ащы бұрыш түйіршігі.
• Бір шай қасық кептірілген насыбайгүл, бөріқарақат, сунели құлмақ және кориандр.
• Тұз және өсімдік майы.

Пісіру технологиясы

Кучмачи рецепті ешқандай қиындық тудырмауы үшін ұсынылған әрекеттер алгоритмін қатаң сақтау керек. Қосалқы өнімдер жуылады және кептіріледі, содан кейін олар термиялық өңдеуге көшеді. Жүрекке суық су құйып, бір жарым-екі сағат қайнатылады.

Өкпе тым үлкен емес кесектерге кесіліп, кейде араластыруды ұмытпай, өсімдік майына қуырылады. Ширек сағаттан кейін қайнатылған және туралған жүрек сол табаға жіберіледі. Тағы он минуттан кейін бауырдың алдын ала пленкалардан тазартылған бөліктері ішімдіктерге қосылады.

Бөлек ыдыста тұзды және дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз, содан кейін оларды аз мөлшерде шараппен араластырыңыз. Қалған күшті сусын ішімдік қосылған табаға құйылады және алкоголь толығымен буланғанша пісіруді жалғастырады. Осыдан кейін пияз пюресі дәмдеуіштер мен алдын ала қуырылған пияз қосылады. Мұның бәрі он бес минут бойы бұқтырылады және оттықтан алынады. Дайын тағамға туралған шөптер себіліп, анар дәндерімен безендірілген.

Құс жебелері бар опция

Тауықтың жүрегі мен бауыры қосылған кучмачиге арналған бұл өте қарапайым рецепт аспаздық дәптер беттерінде өз орнын алатыны сөзсіз. Бұл рецепт қарапайым ингредиенттерді және біраз бос уақытты қажет етеді. Сіздің ас үйіңізде қажеттінің бәрі бар екеніне көз жеткізіңіз. Үйіңізде болуы керек:

• 250 грамм тауық еті (жүрек, бауыр және асқазан).
• Бір-екі ас қасық ұнтақталған жаңғақ.
• Бір түйір сарымсақ.
• Бір шай қасық ұнтақталған кориандр.
• Ыстық бұрыш.
• Бір ас қасық шарап сірке суы.
• Тұз, анар дәндері және тимьян.

Әрекеттер тізбегі

Сіз ішімдіктерді дайындаудан бастауыңыз керек. Жуылған және кептірілген ішімдік барлық қажетсіз элементтерден тазартылады. Тауықтың кіндіктерін өткір пышақпен жақсылап қырнады, бауырды май мен ақ байламдардан босатады, жүректердегі ұйыған қанды тазартады.

Салқын сумен қайтадан шайыңыз, дуршлагқа жатып, қалған сұйықтықтың ағып кетуін күтіңіз. Осыдан кейін бірден келесі кезеңге өтуге болады. Жүрек пен асқазан қолайлы кастрюльге салынып, ыстық сумен құйылады, қайнатылады және орташа отта қайнатылады. Шамамен жиырма минуттан кейін тауық бауыры сонда батырылады. Мұның бәрі тұздалған және пісіруді жалғастырыңыз. Жеті минуттан кейін қайнатылған ішімдік дуршлагқа салынып, салқындатылады.

Тауық ішімдіктері толығымен салқындаған кезде, олар ұсақ кесектерге кесіліп, туралған сарымсақ, бұрыш, тимьян және ұсақталған кориандр тұқымдарымен дәмделеді. Қажет болса, ыдыс әлі де тұздалған және шарап сірке суымен араласқан жаңғақпен біріктірілген. Ең соңында кучмачиге анар дәндері себіліп, дастарханға беріледі. Керемет тәбет!