Стерилизациясыз қыста баклажан салаттары: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қысқы дайындық ретінде баклажандар өте дәмді, сондықтан олар үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал. Барлық отбасы мүшелеріне ұнайтын тамаша тағамды дайындауға мүмкіндік беретін көптеген әртүрлі рецепттер бар. Біздің мақалада біз қыста дәмді баклажан салаттарын қалай дайындауға болатыны туралы сөйлескіміз келеді. Мұндай рецепттер ешбір үй шаруасындағы әйелдің арсеналында ешқашан артық болмайды.

Көкөністердің пайдасы

Стерилизациясыз қыста баклажан салаттары - егін жинаудың ең танымал нұсқаларының бірі. Дұрыс дайындалған олар ұзақ уақыт бойы тамаша сақталады. Баклажан сәбіз, балдыркөк, бұрыш, қызанақ, сарымсақ және т.б. сияқты басқа көкөністермен жақсы жұптасады. Пропорцияларды сақтау және рецепттерді орындау арқылы сіз қыста өте дәмді баклажан салаттарын жасай аласыз, оны үстелге бөлек ұсынуға болады. тағам.

Баклажан - біз шикі жеуге болмайтын сирек кездесетін көкөніс. Бірақ қуырылған немесе қайнатылған, олар керемет дәмді және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Көкөністерде витаминдер барA, C, B, P, сондай-ақ темір, калий, кальций, магний, мыс және т.б. Баклажан салаттарының бай дәмі ұнамайды. Мұндай бос орындар әрқашан маңызды.

Қысқа арналған баклажан салатының көптеген рецептері бар. Олардың әрқайсысы өзінше жақсы. Жақсы тағам дайындау үшін сапалы көкөністерді алу керек. Баклажанның сыртқы түріне назар аудару керек. Жаңа піскен көкөністердің ашық күлгін жылтыр терісі бар - бұл жемістерді таңдау керек негізгі белгі. Целлюлоза жұмсақ, тығыз тұқымдарсыз болуы керек. Ыдыс-аяқтың дәмі ғана емес, сонымен қатар олардың ағзаға әсері баклажанның балғындығына байланысты. Піскен көкжидектердің құрамында адам үшін өте зиянды соланин көп, сондықтан оларды жеуге болмайды.

Сельдерей қосылған кішкентай көк салаты

Жоғарыда айтқанымыздай, қыста баклажан салатының барлық түрлерінің рецептерінің жеткілікті үлкен таңдауы бар. Өте танымал нұсқа - ащы тәтті дәм мен өте жағымды дәм беретін балдыркөк. Салатты дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: пияз, көк, сарымсақ, балдыркөк және тәтті бұрыш. Мұндай препараттың сұлулығы - ол зарарсыздандырусыз дайындалады. Бұл пісіруге әлдеқайда аз уақыт кететінін білдіреді.

Бір-екі баклажанды жуып, аздап тұздалған сұйықтықта он минут қайнату керек. Біз көкөністерді суытып, төрт бөлікке кесеміз. Салат үшін үш болгар бұрышын алып, олардан тұқымдарды алып тастап, кесу жеткіліктісабан. Әрі қарай, үш пиязды және бір балдыркөкті кесіңіз. Сарымсақты пресстен өткізген жөн.

Енді бізге маринадтарға арналған таңғышты дайындау керек. Ол үшін 160 г өсімдік майы мен бірдей мөлшерде сірке суын, бір ас қасық тұзды және екі қантты, үш ас қасық суды алу керек. Барлық аталған ингредиенттерді араластырып, қайнатыңыз, содан кейін көкөністерге құйыңыз. Сонымен, біздің қысқы баклажан салаты дайын. Стерилизациясыз, біз көкөністерді таза банкаларға салып, оларды тығындаймыз.

Тройка салаты

Қысқа арналған бұл баклажан салатының рецептін тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де қабылдай алады. Дайындау өте қарапайым. Салаттың атауы оған арналған барлық компоненттер үш бөлікке - тәтті бұрыш, пияз және баклажаннан алынғандығына байланысты. Пропорцияда қателесу мүмкін емес. Қосымша ретінде дәміне қарай қойылатын ащы бұрышты пайдалануға болады.

Менің көкөністерім, оларды кептіріп, содан кейін салат сияқты үлкен кесектерге кесіңіз. Тым кішкентай бөліктер пісіру кезінде уылдырыққа айналуы мүмкін. Әрі қарай пісіру үшін бізге эмальдан жасалған таба қажет. Біз оны отқа қойып, түбіне 90-100 грамм май құйамыз. Баспадан өткен сарымсақты қосыңыз. Біз алдын ала туралған көкөністерді кастрюльге салып, ингредиенттерді мезгіл-мезгіл араластыру керектігін ұмытпай, 30 минут қайнатамыз.

Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады. Бірақ бір шай қасық тұз міндетті болып табылады. Отыздасалатта минут, жиырма грамм сірке суын қосу керек, содан кейін көкөністерді тағы он минут қайнатыңыз. Әрі қарай, біз дайындаманы банктерге орналастырып, оларды орап аламыз. Бір күннен кейін салатты тұрақты сақтау орнына қайта орналастыруға болады.

Бес салат

Қысқа арналған баклажан салатының зарарсыздандырусыз бұл нұсқасын орындау да оңай. Ол көкөністің бес түрінен – сәбіз, пияз, болгар бұрышы, сарымсақ және баклажаннан дайындалады. Дайындаманың ерекшелігі - сәбіздің болуы. Егер құрамдас бөліктердің салмақ қатынасы туралы айтатын болсақ, онда көк пен бұрыштың әрқайсысы шамамен 500 грамм, пияз мен сәбіздің әрқайсысы 300 грамм болуы керек.

Баклажанды жолақтарға кесіңіз, ал болгар бұрышын сегіз бөлікке бөліңіз, сәбізді ысқылаңыз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Көкөністерге төрт ас қасық қант пен жартысы көп тұзды, сондай-ақ ½ кесе өсімдік майын қосыңыз. Біз ингредиенттермен контейнерді отқа жібереміз және кем дегенде отыз минут қайнатамыз. Содан кейін біз көкөністерді банкаларға ауыстырып, оларды тығындаймыз. Көріп отырғаныңыздай, көкөністер сірке суынсыз және зарарсыздандырусыз дайындалады. Қысқы баклажан салаты тоңазытқышқа немесе жертөлеге жақсы орналастырылған.

Мұндай дайындаманы жылы ұстауға болмайды. Қыста ең жақсы баклажан салаттарының бірі - Пятерочка. Оның үй шаруасындағы әйелдер арасында соншалықты танымал болуы таңқаларлық емес.

"Он" баклажан

«Он» - үй шаруасындағы әйелдердің өте танымал және сүйікті салаты. Ол пияз, тәтті бұрыш, қызанақ, сарымсақ және баклажаннан дайындалады. Барлық ингредиенттерді он бөлікке алу керек, сондықтан дайындаманың атауы. «Он» да зарарсыздандырусыз дайындалады. Салатқысқы баклажан тәуелсіз тағам ретінде жақсы, сондықтан ол жалпы сүйіспеншілікке ие болды.

Тағамдарды дайындау үшін орташа өлшемді көкөністерді алыңыз. Пиязды текшелерге кесіп, майға қуырыңыз. Ол үшін қуырғыш табаны пайдалануға болады немесе бірден эмаль табада пісіруді бастауға болады.

Оған май құйып отқа жібереміз, сосын пиязды салып қуырамыз. Енді сіз баклажан мен тәтті пияз текшелерін қосуға болады. Қызанақ алдымен аршылып, содан кейін текшелерге кесілуі керек. Біз көкөністердің қалған бөлігіне қызанақ жібереміз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Содан кейін екі ас қасық тұз (ас қасық), бір шай қасық бұрыш саламыз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер де жүз грамм қант қосуды ұсынады. Біз көкөністерді бұқтыруды жалғастырамыз. Отыз минуттан кейін сірке суын қосуға болады. Жүз грамм ерітінді жеткілікті. Біз салатты тағы он минут пісіреміз, содан кейін біз газды өшіреміз. Сарымсақ қосыңыз. Біз салатты банкаларға салып, қақпақтардың астына жылы жерге қоямыз. Міне, қыс мезгіліне дайындық жүріп жатыр. Құмыралардағы баклажан салаттарын қоймада сақтауға болады.

Тещин тілі

Қысқа ащы баклажан салатын дайындағыңыз келсе, онда әйгілі «Тещин тілі» тағамын таңдауға болады. Баклажандар әдетте ұзындығы бойынша кесіледі, бірақ, негізінен, сақиналарға да кесуге болады - бұл нәтижеге әсер етпейді.

Пісіру үшін бізге төрт келідей баклажан керек. Біз оларды жуып, кесеміз, содан кейін оларды контейнерге салып, тұзды себіңіз, сонда артық ащы кішкентай көгілдір қалдырады. Келесі - бұрыш.тәтті (он дана) және ащы бұрыш (бес дана), көкөністерді жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақтың бес басын қабығынан тазалап, сарымсақтан өткіземіз. Біз он қызанақты қабығынан босатып, ет тартқышта ұнтақтаймыз. Біз де туралған бұрышты еттартқыштан өткіземіз. Нәтижесінде бұрыш пен қызанақ қоспасы болуы керек. Біз оны отқа жіберіп, 150 г сірке суын және өсімдік майын, сондай-ақ екі ас қасық тұзды (ас қасық) қосамыз. Томат массасын қайнатқаннан кейін, баклажан мен сарымсақты қосыңыз, барлық компоненттерді шамамен отыз минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін салаттарды банкаларға тығындаймыз.

Корей баклажаны

Корей баклажан салаты өте дәмді. Қыс мезгілінде мұндай тағамдар алмастырылмайды, ол тек күнде ғана емес, кез келген мерекеде де жарайды.

Пісіру үшін бізге екі келідей баклажан, аздап тәтті бұрыш (0,5 кг) және 300 г сәбіз мен пияз қажет. Сонымен қатар бір бас сарымсақ пен ақжелкеннің бір шоғы қажет.

Көкөністерді құю үшін бір ас қасық су, бір шай қасық қара бұрыш, тұз және кориандр, бір стақан май, сірке суын (170 г) алу керек.

Көгілдірді кесу арқылы дайындау керек, шамамен он минут қайнатыңыз (екі литр сұйықтық үшін 4 ас қасық тұзды алыңыз). Көкөністер аздап пісірілген болуы керек. Корей сәбізін пісіру үшін үккіштің көмегімен сәбізді ұнтақтаңыз. Содан кейін пиязды жарты сақина түрінде, ал бұрышты тілімдерге кесіңіз.

Пісірілген баклажанды текшелеп турап, сарымсақпен жәнеақжелкен. Біз барлық ингредиенттерді эмальданған контейнерге біріктіріп, толтыруды қосамыз. Ерітіндіні дайындау үшін алдымен барлық ингредиенттерді араластырып, содан кейін ғана май қосу керек, өйткені қант пен тұз майлы сұйықтықтарда ерімейді.

Ыдыстағы көкөністер жақсылап араласып, пленкамен жабыңыз. Біз оларды бір-екі күнге қалдырамыз. Мерзімді түрде салаттың дәмін татып көру керек. Олардың дәміне қанағаттанғаннан кейін, көкөністерді тоңазытқышқа әрі қарай пайдаланғанға дейін қоюға болады. Мұндай «жылдам» рецепт дәмді көкөністерді қысқа мерзімде алуға мүмкіндік береді.

Кәріс тағамдары

Бұл рецепт қыста көкөністерді жинауға өте ыңғайлы. Корей тіліндегі баклажан салаты жақсы сақталады және әрқашан, тіпті мерекелік дастарханға да пайдалы болады.

Пісіру үшін онға дейін баклажан, он бес тәтті бұрыш, бес кесек сәбіз және пияз сатып алу керек. Сонымен қатар, қосымша компоненттер қажет болады: сарымсақ басы, дәміне қарай дәмдеуіштер, 130 г сірке суы, үш ас қасық. л. тұз және қант, бір топ ақжелкен және 120 г өсімдік майы.

Көкөністерді жуып, кептіріңіз. Көгілдірді үлкен кесектерге кесіп, эмальданған ыдысқа саламыз. Үстіне су құйып, көкөністерді жиырма минутқа қалдырыңыз.

Осы уақытта көкөністерді дайындаңыз. Корей сәбізіне арналған үккіште сәбізді ұнтақтаңыз, ащы және болгар бұрышын текшелерге, ал пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

Пісіру үшін табаны алып, оған май құйып, пешке жіберіңіз. Көкөністерді бір-бірден қосыңыз: пияз, содан кейін сәбіз жәнебұрыштың екі түрі. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және шамамен үш минут қуырыңыз. Біз суланған баклажандардан суды ағызып, көк түсті көкөністердің қалған бөлігіне жібереміз. Табаға ½ кесе сұйықтық құйыңыз, қант, бұрыш, тұз қосыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және массаны қайнатыңыз. Содан кейін ингредиенттерді өте төмен температурада отыз минут қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын, ақжелкенді және сарымсақ қосыңыз. Біз тағы он бес минут қайнатуды жалғастырамыз.

Қысқы ащы баклажан салаты банкаларға тығындалған. Біз оларды салқындату үшін қақпақтардың астына жібереміз, содан кейін қоймада сақтаймыз.

Қысқа арналған қияр мен баклажан салаты

Томат соусындағы қияр мен баклажаннан дәмді салат дайындауға болады. Көкөністер бір-бірімен тамаша үйлеседі, нәтижесінде қыста тамаша дайындық болады. Баклажан мен қияр салатын дәмі өзгерместен үш жылға дейін сақтауға болады.

Егін жинау үшін қызанақ, баклажан және қиярды бірдей мөлшерде алу керек. Сонымен қатар, сізге шамамен 200 грамм пияз, 120 мл май, 60 г қант, 30 г тұз қажет болады.

Алдымен көкөністерді дайындап алайық. Біз қызанақты төрт бөлікке кесіп, құйрықты алып тастап, ет тартқышта өңдейміз. Біз баклажан мен қиярды текшелерге, ал пиязды жарты сақинаға кесеміз. Пісіру үшін сыйымды табаны алыңыз. Алынған қызанақ целлюлозасын оған құйып, отқа қойыңыз. Контейнерге дереу сірке суын, қант пен май қосыңыз. Әрі қарай, табаға пияз мен баклажанды кезекпен салыңыз. Ең соңғысы массаға салынадықияр. Көкөністерді баяу отта шамамен қырық минут қайнатыңыз. Салатты үнемі араластырыңыз. Содан кейін оны банкаларға және тығынға салыңыз. Дайындаманы жылы көрпе астында салқындату керек, содан кейін банкаларды тұрақты сақтау орнына ауыстыруға болады. Қыста мұндай қияр мен баклажан салаты отбасылық түскі асқа ғана емес, мерекелік дастарханға да жарайды.

Қияр мен баклажан салаты

Қысқа дайындық ретінде не дайындауға болады? Қияр қосылған баклажан салаты - ең жақсы нұсқалардың бірі. Дайындау үшін сізге барлық көкөністердің бес бөлігі қажет: қияр, қызанақ, баклажан, болгар бұрышы, пияз. Сонымен қатар, өсімдік майы (250 мл), бірдей мөлшерде сірке суын, қантты (250 г), тұзды (дәміне қарай) жинақтау керек.

Баклажандар аршып, текшелерге кесіледі, содан кейін ыдысқа салынып, тұзбен жабылады. Ащы шығу үшін көкөністер біраз тұруы керек. Осыдан кейін көк түстілерді жуу керек.

Отқа май құйылған қазанды қоямыз, қуырылған кезде оған пиязды саламыз, бұрыш, қиярды кесеміз. Біз көкөністерді де қазанға жіберіп, пісіруді жалғастырамыз. Біраз уақыттан кейін баклажан қосып, кішкентай көк мөлдір болғанша салатты қуырыңыз. Содан кейін қант пен аршылған қызанақты қосыңыз. Қызанақтар шырынды бастағанда, ыдыстарды қақпақпен жауып, бес минут қайнатыңыз. Ең маңызды сәт - сірке суын қосу. Оны асыра алмау өте маңызды. Өкінішке орай, сірке суының мөлшерін дәл көрсету мүмкін емес,өйткені көп нәрсе қызанақтың тәттілігіне және сіздің талғамыңызға байланысты. Сондықтан, сірке суының мәнін жеткілікті қосқаныңызды түсіну үшін осы кезеңде салаттың дәмін көру керек.

Енді біз қыста қайнап тұрған баклажан салатын банкаларға салып, тығындап, толық суығанша жылы көрпенің астына қоямыз.

Саңырауқұлақ қосылған баклажан тісбасары

Біз қыста салаттың түпнұсқа рецептін ұсынамыз - «саңырауқұлақ сияқты баклажандар». Дәмді тағамдар тез дайындалады, еш қиындықсыз. Пісіру үшін біз бірнеше килограмм көк және бірнеше аскөк сатып аламыз. Оған қоса, бізге бір стақан өсімдік майы, сірке суы (11 ас қасық), тұз (4 ас қасық), кем дегенде 2,5 литр су және бір бас сарымсақ қажет болады.

Пісіру үшін біз үлкен, сыйымды кастрюльді таңдаймыз, оған су құйып, сірке суын және тұзды қосамыз. Осыдан кейін біз контейнерді отқа қоямыз. Менің баклажандарым, қабығын алып тастап, текшелерге кесіңіз (біз саңырауқұлақтармен ең үлкен ұқсастыққа жету үшін теріні кесеміз). Біз көктерді ыстық тұздыққа жібереміз, қайнағаннан кейін баклажандар орташа отта кем дегенде бес минут пісіру керек.

Одан кейін табаны оттан шығарып, ішіндегісін дуршлагқа тастаңыз. Көк түстің суы ағып кетуі керек, оған бір сағаттай уақыт кетеді.

Осы аралықта көктерді турап, сарымсақты пресстен өткіземіз. Қыс мезгілінде сарымсақ қосылған баклажан салаты - ең жақсы тәбет, әсіресе ол саңырауқұлақтарға ұқсайды. Салқындатылған көктерді шөптермен, сарымсақпен араластырып, май қосыңыз. Дайын тағамдаршыны ыдысқа салып, оны 8-10 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тағам орташа ащы болып шығады және сонымен бірге саңырауқұлақ дәмі бар.

Жылдам тұздалған баклажан рецепті

Саңырауқұлақтарды жақсы көретіндерге бұл рецепт де ұнайды, өйткені дайын тісбасар дәмі жағынан өте ұқсас.

Пісіру үшін кем дегенде 1,5 кг баклажан сатып аламыз. Сондай-ақ сізге бірнеше пияз мен сарымсақ басы қажет. Дәмдеуіштер ретінде сіз қалампыр, қара бұрыш, ыстық, лавр жапырағын пайдалана аласыз. Сонымен қатар, сізге 2,5 литр су және қаласаңыз, салатқа арналған май алу керек.

Пісіру кезінде бізге маринад керек. Біз оны қант (2 ас қасық), сірке суын (5 литр) және тұзды (2,5 ас қасық) пайдаланып дайындаймыз.

Баклажан мұқият жуылады, қабығы аршылады және текшелерге кесіледі. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және оған көкжидектерді салыңыз. Қайнағаннан кейін оларды тағы төрт минут қайнатыңыз. Әрі қарай, біз баклажандарды дуршлагқа тастаймыз және артық сұйықтық кеткенше күтеміз. Біз көгілдір кесектерді банкаларға салып, туралған пияз мен шөптердің қабаттарын жасаймыз. Біз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді контейнерге саламыз. Егер сіз ащы тағамдарды ұнатсаңыз, онда сіз ащы бұрыш қосуға болады. Енді сіз маринадтарды дайындауға кірісе аласыз. Жеке кастрюльде бір литр суды қайнатып, бірнеше ас қасық қант, алты ас қасық сірке суын және 2,5 ас қасық тұзды қосыңыз. Көк банкаларды жанып тұрған маринадпен құйыңыз. Контейнер толығымен салқындағаннан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсету кезінде өсімдік майын қосыңыз. Салатты тоңазытқышта бірнеше аптаға дейін сақтауға болады. Дайындағыңыз келсеқысқы тағам, содан кейін банкаларды зарарсыздандыру керек.

Кез келген жағдайда, тоңазытқышта бес сағаттан кейін баклажандар дәмдеуіштердің, шөптердің және аскөктің хош иістеріне толығымен қаныққан. Сондықтан тағамдарды дайын болғаннан кейін бір-екі сағаттан кейін үстелге қоюға болады.

Қызғылт пернелер

Баклажан мен сәбізден жасалған қыста тамаша салат рецептін пайдалануды ұсынамыз. Мұндай тағам «минка жолақтары» деп аталады. Сүйкімді есімнің артында керемет дәмді тағамдар жатыр. Тәтті және қышқыл маринадталған нәзік қуырылған көк және қытырлақ сәбіз бөліктері кез келген адамның жүрегін жаулап алады. Рецепттің қарапайымдылығын атап өткен жөн, сондықтан сіз ештеңеден қорықпайсыз және тамақ дайындауды еркін сезінесіз. Бір килограмм көк үшін сізге үш жүз грамм сәбіз және екі жүз грамм пияз, сарымсақ басы қажет.

Маринадты дайындау үшін бір стақан су, бір ас қасық тұз (бір ас қасық), қант (100 г), өсімдік майы (60 г) және сірке суын (130 г) алыңыз.

Пісіру үшін қыртысы бар баклажан керек. Мұны істеу үшін оларды пеште пісіруге немесе табада қуыруға болады. Егер сіз бірінші опцияны қолдансаңыз, онда пісіру парағын маймен майлап, үстіне көк түстің бөліктерін салу керек. Содан кейін оны пешке жіберіп, 200 градуста кем дегенде 30 минут пісіріңіз. Бірақ пісіруді бастағаннан кейін 15 минуттан кейін көк түстілерді пісіру үшін екінші жағына бұруды ұмытпаңыз.

Осы уақытта сәбізді жуып, қабығын аршып, корей сәбізін пісіруге арналған үккіштен өткіземіз. Сәбізді туралған сарымсақпен араластырыңыз. Пияз жарты сақинаға кесілген. Біз көгілдірлерді пештен аламыз жәнеоларды суытыңыз. Енді біз барлық көкөністерді контейнерлерге қабаттап саламыз - баклажан, пияз, сарымсақ, сәбіз. Құмыраларды ингредиенттермен ең жоғарғы жағына толтырыңыз. Маринадты кастрюльге дайындаймыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, массаны қайнатыңыз. Тұз бен қант толығымен ерігенше маринадты араластырыңыз. Банкаларды маринадпен толтырып, дайындаманы қайнатыңыз. Осыдан кейін контейнерлерді пластик қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Ыдыс «минк киттері» деген әдемі атауды алды, шамасы, банкалардағы көкөністер жолақтар тәрізді қабат-қабат болып орналасады.

Дайындық керемет дәмді. Мұндай салатты қоймада сақтау үшін тығындауға болады, бірақ содан кейін контейнерлерді зарарсыздандыру керек болады. Жалпы бұл қиын емес: 0,5 литрлік банкаға 15 минут, ал литрлік банкаға 20 минут жұмсауға тура келеді. Бұл нұсқада салат өте дәмді болады.