Шортанның терісін қалай алу керек: аспаздық шеберліктің құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді шортан тағамын дайындау үшін алдымен ұшаның өзін дұрыс өңдеу керек. Пісіруге әдетте таза ет пайдаланылады. Сондықтан шортаннан теріні қалай алып тастау керектігін алдын ала білу керек. Бұл ауыр және еңбекті қажет ететін кәсіп. Мұнда әр үй иесінің өз құпиялары бар.

Таза филеті қалай алуға болады

Шортан – солтүстік жарты шардың өзен және теңіз бассейндерінде мекендейтін жыртқыш тұщы су балығы. Оның етінде адам ағзасына пайдалы әсер ететін көптеген дәрумендер мен әртүрлі минералдар бар. Бұл балықтың филесі тамақ дайындауда жиі қолданылады. Сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел көксеркенің терісін қалай алып тастау керектігін білуі керек. Мұны әртүрлі жолдармен жасауға болады. Барлығы одан қандай тағам дайындау жоспарланғанына байланысты болады. Көксеркені қалай теріге салу керектігін білмес бұрын, алдымен жаңа піскен ұшаны дайындау керек. Ол үшін сізге қажет:

• шырыш пен басқа ластаушы заттардан абайлап шайыңыз;
• масштабтарды жою;
• басты алыңыз жәнежелбезектерді кесу;
• ішек, барлық ішкі жағын алып тастау;
• өлді қайтадан ағын сумен өңдеңіз.

Осыдан кейін ғана негізгі жұмысқа кірісуге болады. Шортанның терісін алып тастамас бұрын, бірнеше міндетті қадамдарды орындау керек:

1. Іштегі желбезектерді абайлап кесіңіз.
2. Жіңішке және өткір пышақты пайдаланып, басынан жотаға дейін кесу жасаңыз. Тесіктің сыртқа шығып кетпеуін қамтамасыз ету керек.
3. Пышақты 90 градусқа бұра отырып, оны бүкіл жотаның бойымен ең құйрығына дейін сырғытыңыз, осылайша филені сүйектен бөліңіз.
4. Сол әрекетті екінші жағынан да жасаңыз.
5. Енді дәл осылай таза етті кесу керек, пышақты теріге жақын басып. Сіз баяу әрекет етуіңіз керек. Әйтпесе, филеде терінің бір бөлігін қалдыруға болады, содан кейін оны алу әлдеқайда қиын болады.

Нәтиже – таза ет. Осыдан кейін теріні жай ғана лақтырып тастауға болады.

Бағалы жартылай фабрикат

Сарапшылар балықтың терісі жеткілікті берік және тозуға төзімді өнім екенін айтады. Солтүстіктің кейбір халықтары оны киім тігу үшін де пайдаланады. Пісіруде бұл қасиет өз қолдануын тапты. Кейде теріні пісіру жеңі ретінде пайдаланады. Бұл үшін ол бүтін және бүтін болуы керек. Бұл жағдайда шортанның терісін шұлықпен алу әдісін меңгеру керек.

Бұл жерде үй иесіне ерекше шеберлік пен шеберлік қажет:

1. Бірінші,әдеттегідей, ұшаны жуып, қажетсіз таразылардан тазарту керек.
2. Содан кейін басын бөлмей, желбезектерді кесу керек. Жаңадан келген үй иесі мұнда көп тырысуы керек. Алғаш рет болса да, жұмысты жеңілдету үшін басын кесуге болады.
3. Содан кейін барлық ішкі жағын шығарып, дайындалған ұшаны сумен жақсылап шаю керек.
4. Енді ең қиын кезең – терінің бөлінуі басталады. Оның жақсырақ артта қалуы үшін пышақ жүзінің жалпақ бөлігін балықтың бүкіл бетінен жеңіл сипап қойыңыз.
5. Пышақтың ұшымен ең шетінен тереңірек ұсақ кесектер жасаңыз.
6. Терінің шетін жұлып алып, құйрығына қарай төмен қарай тартыңыз. Ет өте күшті жерлерде шағын қосымша кесектер жасауға болады.

Тері кейде соңында кесіледі. Бірақ кейбіреулер оны құйрықпен қалдыруды жөн көреді. Бұл болашақ тағамға әсер етеді.

Шортан котлеттерін пісіру ерекшеліктері

Өте дәмді котлеттерді шортаннан алады дейді. Бұған көз жеткізу үшін мұндай тағамды өзіңіз дайындауға тырысу керек. Мұнда ең бастысы - негізгі компоненттің жұмысына дайындық. Көбінесе бұл аз мөлшерде шошқа майы қосылған таза ет. Оның көмегімен дайын өнімдер жұмсақ болады және дәмі нәзік болады. Бұл жағдайда теріні алып тастау жақсы, өйткені ол тек ыдысты бұзуы мүмкін. Ет тартқышта ұнтақтағаннан кейін тері тартылған етті серпімді етеді. Нәтижесінде котлеттер жай ғана «резеңкеге» айналады. Котлеттерге арналған шортаннан теріні қалай алып тастауға болады? Мұны істеу үшін сізге өткір пышақ және қарапайым слесарь тістері қажет болуы мүмкін. Барлығын жасағандайындық әрекеттерін орындау үшін өткір қимылдармен қысқыштың ең шетінен ұстап, өткір қозғалыстармен терінің бөліктерін жұлып алу керек.

Осыдан кейін тазартылған қаңқадан филені кесіп алу керек, ал сүйектерді бір жаққа қою керек. Олар әдетте жақсы бай құлақ жасайды. Мұндай құралдармен жұмыс істеуге дағдыланбағандар қолдарымен де солай істей алады. Рас, тайғақ теріні саусақпен ұстау оңай емес. Бірақ бірнеше әрекеттен кейін оны үйренуге болады.

Арнайы дайындық

Толтырылған шортан – бұл балықты дайындаудың ең танымал нұсқаларының бірі. Салмаға шортанды қалай теріге салу керек?

Көбінесе бұл жағдайда олар келесі әрекеттерді орындайды:

1. Біріншіден, балықты қабыршақтардан және әртүрлі өсінділерден тазарту керек.
2. Одан кейін оны сыртта щеткамен жақсылап жуып, сумен шаю керек.
3. Барлық қанаттарды (бүйір және құйрық) алу үшін ас үй қайшысын пайдаланыңыз.
4. Өткір пышақпен желбезектерді алып тастаңыз. Қолыңызды өткір шортан тістеріне кесіп алмау үшін мұны өте мұқият жасау керек.
5. Орталық шеміршекті кесу, басын ажырату. Бұл жағдайда теріні зақымдамауға тырысу керек. Ол басын қаңқаның қалған бөлігімен байланыстырады.
6. Ішті жармай ішін шығарып алыңыз. Мұны қасық немесе шанышқымен жасауға болады.
7. Іштен дөңгелек тіліктерді қолданып, теріні құйрығына дейін біртіндеп қатайтыңыз.
8. Төменгі жағындағы шеміршекті турап, етті омыртқамен бірге бөліңіз.
9. Феле кесіңіз.

Осы "сөмкеден" кейінтеріні ішінен жақсылап жуып, сосын тартылған етпен толтыру керек.