Тағамдарды ұсыну дизайны мен ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер адамның қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны болса, олар қонақтардың мейрамханаға келгеніне қанағаттануы үшін тағамдарды ұсыну және ұсыну ережелері маңызды екенін біледі. Дегенмен, аспаздар көбінесе безендіруге мән бермейді және тағамдарының дәміне көбірек көңіл бөледі.

Адамдар көзбен жейді, ал түпнұсқа және ойластырылған қызмет көрсету тағамның сыртқы түрі мен дәмін жақсартады. Декорацияға назар аудару сонымен қатар аспаздарға қонақтарға өз туындыларын көрсетуге мүмкіндік береді. «Дұрыс» презентацияға қатысты қатаң және жылдам ережелер болмаса да, мейрамхананың дәмді аспаздық туындыларын дайындау және ұсыну кезінде есте сақтау қажет бірнеше маңызды ұғымдар бар.

Дизайн және қызмет көрсету ережелері

Тағам әзірлеуді бастамас бұрын аспаз өзінің қандай тағам түрін көрсететіні туралы ойлануы керек. Ол дәмді стейк, нәзік гарнир немесе тісбасар жасай ма? Барлық дәмдер дайын болмайынша, табақшаны жинауға кірісе алмайсыз, сондықтан ингредиенттерді дайындау алдында дайындаған дұрыс.процесс қалай басталады.

Сонымен қатар, аспаз тағамдарды ұсыну ережелерін сақтауды бастамас бұрын порция өлшемдеріне назар аударуы керек. Мұны істеу үшін дұрыс тамақтануды дайындау үшін ақуыздардың, көмірсулардың және көкөністердің теңгеріміне назар аудару керек. Сайып келгенде, мұқият орналастырылған ингредиенттер өнер жасайды, бірақ презентация ешқашан дәмге көлеңке түсірмеуі керек.

Ыдыстарды ұсыну ережелерін үйрену үшін сізге бірнеше қадамдарды орындау қажет.

Тамаша тәрелкені таңдаңыз

Дәл осы әрекет тағамның тартымды тұсаукесерінің кілті болып табылады. Мұнда ескеру керек нәрселер бар.

Дұрыс тәрелкені таңдаңыз. Тамақты ұсыну ережелерінің бірі - өзіңізді суретші, табақты кенеп, ал тағамды бояу деп ойлау.

Дұрыс өлшемді таңдаңыз. Ол жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіп, тәрелкені алу керек, тағам түсіп кетпеуі керек. Бірақ сонымен бірге бөліктер тым кішкентай болып көрінбеуі үшін кішкентай.

Ыдыстардың қосымша түсі. Пластинаның түсі де маңызды. Ақ ыдыс-аяқ танымал, себебі ол жоғары контраст жасайды және түрлі-түсті туындылар үшін бейтарап фон береді. Шеңберді жақтау ретінде ойлап, бос орынды пайдалану қажет. Сондай-ақ тағамның негізгі нүктелерін бөлектеу үшін үштен бір ережені білу маңызды. Пісіруге қатысты бұл постулат негізгі тағамды тәрелкенің ортасына емес, сол немесе оң жағына қоюды белгілейді.

Ингредиенттердің орны

ОсындаТағам жасау кезінде ескеру қажет ең маңызды аспектілердің кейбірі:

• Сағат сайынғы қызмет көрсету ережесі. Аспазшы тәрелкені ингредиенттермен толтыра бастағанда, сағаттың бетін елестету керек. Келушінің көзқарасы бойынша, ақуыз 3 пен 9 аралығында, крахмал немесе көмірсулар 9 мен 12, көкөністер 12 мен 3 арасында болуы керек.
• Негіз ретінде дымқыл ингредиенттер. Тағамдар мен жеңіл тағамдарды ұсынудың тағы бір негізгі ережесі - алдымен табақты сұйық ингредиенттермен жабу, өйткені олар басқа тағамдармен орнында ұсталмаса, таралады. Ылғал ингредиенттерді түзетудің бір жолы – оларға туралған ет немесе көкөністерді салу, мысалы.
• Тақ мөлшерде тағамды ұсыныңыз. Егер асшаяндар, қырыққабат немесе канапе сияқты тағамдардың көлемі аз болса. Қонақтарға әрқашан тақ сан беріңіз. Алтауының орнына жеті брюссель бұқасы көрнекі тартымдылық тудырады және келушінің миы олар көбірек тамақ алды деп ойлайды.
• Табақыңызды шамадан тыс толтырмаңыз. Сіз аспаздың кенепті ешқашан шамадан тыс жүктемейтініне және бір ингредиентке - әдетте ақуызға назар аудару арқылы оны қарапайым ұстайтынына көз жеткізуіңіз керек. Негізгі құрамдас табу сонымен қатар қатысты өнімдердің қосымша, қолдау көрсететін рөл атқаратынын қамтамасыз етеді.

Егжей-тегжейге назар аударыңыз

Суық және ыстық тағамдарды ұсыну ережелері:

• Түс пен контраст туралы ойланыңыз. Әдемі презентацияның ең жақсы сақталған құпияларының бірі - бөлшектерге мұқият назар аудару. Фокус ақуызға аударылатыны анықтағамның басқа элементтері түс пен контрастты қалай жасайтынын ескеру маңызды. Бас аспаз жасыл көкөністерді немесе ашық түсті жемістерді екпін нүктелері ретінде қосу арқылы өз табағына әдемі фон жасай алады. Сол сияқты, ингредиенттерді қосымша түстермен жұптастыруға тырысыңыз, себебі бұл тағамның көрнекі тартымдылығын одан әрі арттырады.
• Табақшада биіктік жасаңыз. Қонақтардың назарын аударудың тағы бір жолы - өсу күшін пайдалану. Ингредиенттерді жинақы жинақтау 5-10 жыл бұрынғыдай танымал емес, бірақ биік пластинаны жасау көрнекі тартымдылықты айтарлықтай жақсартады. Мысалы, полентаның үстіне стейк қойып, оған 45 градус бұрышта спаржа найзаларын қоюға болады.
• Тағамыңызды жақсарту үшін текстураны пайдаланыңыз. Қытырлақ пияз джюльені қосылған тегіс көкөніс пюресі немесе ұсақталған көк ірімшік қосылған стейктің контрасты жоғары деңгейлі асханада классика болып табылатын тартымды жұптар жасайды.

Дизайн және соустармен жұмыс

Ингредиенттерді тарелкаға салып болғаннан кейін бәрін дәмді соустармен дәмдеу керек. Сондай-ақ ыстық тағамдарды, кейде салқын тағамдарды ұсынудың арнайы ережелері бар. Бұл жай ғана тәрелкеге тұздықты мұқият құю туралы емес. Оның орнына сіз бөтелкеңізді немесе қасықыңызды щетка, ал дәм беретін тұздық қосуды суретшінің қылқалам соққысы деп санауыңыз керек және таңу тәрелкені жақсартуы керек екенін есте сақтаңыз.

Мұны істеудің бір жолы – ыдыстың бір жағында екпін нүктелерін жасау (үштен бір ережесін есте сақтай отырып) немесе аздап жаңбыр жауу. Қонақтар әр қасықтан аздап дәм алуы үшін негізгі ингредиенттері бар соус.

Әшекейлерді мақсатты түрде пайдаланыңыз

Бұрын аспаздар әр тәрелкеге бір тілім қырыққабат пен бір тілім апельсинді кездейсоқ лақтырып жіберетін. Дегенмен, бұл гарнирлер тағамға қызықты ештеңе қоспады, тіпті аз адамдар оларды бірінші кезекте жеді. Мұнда ақылды зергерлік бұйымдардың кейбір мысалдары және оны қалай пайдалану керек:

• Тағатын ингредиенттерді таңдаңыз. Аспазшы пісіріп болған кезде, барлық ингредиенттер тағамды байлап, жеуге жарамды болуы керек екенін есте сақтаңыз. Сайып келгенде, декорациялар аспазшы жасаған тәбеттің дәмін жақсартуға және толықтыруға арналған, оны бұзбайды.
• Гарнирлерді мақсатты түрде орналастырыңыз. Декорация ешқашан қадада, табақтың бір бұрышында жатпауы керек. Оның орнына түс немесе текстураны қосу үшін бүкіл тағамды мұқият қарастырыңыз. Бұған қоса, шикі шөптер, цитрустардың үлкен кесектері және күшті иісі бар кез келген нәрсе сияқты тәбетсіз гарнирлерді пайдаланбаңыз. Соңында тағамды ыстық ұстау үшін тарелканы тез толтыру керек.

Бұл кеңестердің барлығы тәтті тағамдарды ұсыну ережелері екенін атап өткен жөн.

Дастархан этикеті

Гурман мейрамханалары жай кафелер мен тамақ жеткізуден гөрі егжей-тегжейге көбірек көңіл бөлуді қажет етеді. Күнделікті міндеттерге меценаттар үшін үстелдерді дұрыс биіктікке орнату, ас құралдарын жылтырату және майлықтарды ішіне жинау кіреді.қолайлы формалар. Дәстүрлі түскі ас мәзірі мен декоры бір қонаққа 20-ға дейін элементті қамтуы мүмкін, сонымен қатар көптеген тәрелкелер, ыдыс-аяқтар мен стақандар болса, қайда қою керек деген сұрақ туындауы мүмкін. Тамақ пен сусынның жалпы ережесі:

Ас құралдары сыртқа, ал кешкі ас табақтары тағамға сәйкес келетіндіктен ішіне қойылады

Ыдыс диаграммасы

Кестелер әрқашан дерлік дұрыс адамдарға арналған. Әдетте сағат тілімен реттелген:

• шарап пен суға арналған стақандар;
• қасық;
• пышақтар;
• үстінде майлық бар тарелкалар;
• түскі шанышқылар;
• нан табақ пен май пышақ;
• десерт қасық пен шанышқы.

Мәзірге байланысты шыныаяқтар мен табақшалар сияқты қосымша заттарды немесе теңіз өнімдеріне арналған ас құралдары сияқты арнайы ыдыстарды қоюға болады.

Көзілдірік диагональ бойынша немесе пластинаның оң жағында төртбұрышты түрде орналасуы керек және көзілдіріктерден тұрады:

• су үшін;
• ақ шарап;
• қызыл шарап;
• көбікті шарап.

Клиенттерге эстетикалық жағымды фон жасау үшін үстелдің симметриялы екеніне көз жеткізу маңызды. Қызметкерлер табақтарды, майлықтарды және ас құралдарын қайда қою керектігін есіне түсірмейінше, олардың дизайнға сәйкестігіне көз жеткізу үшін үстелдің жиегі мен ыдыс-аяқтың арасындағы қашықтықты өлшеу үшін сызғышты пайдалануға болады.

1-кеңес: Дастарханда əжімдер мен дақтардың болмауын жəне тігістерінің төмен қарағанын əрқашан тексеріңіз.

2-кеңес: үстелді орнатқандасаусақ іздерінің пайда болуын азайту үшін өткір және ас құралдарын ортасында ұстау керек.

Қызмет көрсету ережелері: сапа талаптары

Көптеген жоғары дәрежелі түскі ас мәзірінің 5 түрін қамтиды: екі тәбет, сорпа, салат және десерт. Көптеген мейрамханалар ашық бүйірлік қызмет көрсету әдісін қолданады, яғни даяшының қолдары ешқашан қонақтың алдынан өтпеуі керек, ал тағам әрқашан тұтынушының сол жағынан беріледі. Дисплей кезінде табақтарды тағамның ақуызы адамға қарап тұруы үшін айналдыру керек.

Кешкі ас шарап қызметі

Кеңес: сусындарды ұсынғанда, шыныаяқты ешқашан тостағаннан, әрқашан сабағынан ұстамаңыз. Егер қолдағы жылу стақанға өтпесе, сұйықтық ұзағырақ суық болады. Шарап құйған кезде бөтелкенің мойнындағы артық тамшыларды сүрту үшін шүберек салфетканы пайдалануды ұмытпаңыз.

Үстелді тазалау

Мекеменің қонақтарына тағамның аяқталуы туралы хабарлауға мүмкіндік беретін жалпы қабылданған қимылдар мен сигналдар бар. Майлықтар қайтадан үстелге қойылады, ал ас құралдары келушінің түскі ас табақшасының үстіне тігінен орналастырылады. Клиенттерге дәретхананы пайдалану немесе телефон соғу үшін тұру қажет болса, орындыққа майлық қойылады. Бұл тамақтың әлі аяқталмағанының белгісі.

Көп тағамдық тағамдар үшін келесі мәзір тармағы келгенге дейін бос стақандар мен тәрелкелерді тазалау керек.

Есте сақтау керек маңызды кеңестер:

• Әрқашан бірінші кезекте ханымдарға қызмет көрсетіледі.
• Қонақтардың алдында ешқашан жемеңіз, ішпеңіз немесе шайнамаңыз.
• Әрқашан жақсы қалыпта ұстаңыз - еңкеймеңіз, қолыңызды айқастырмаңыз немесе қалтада қалдырмаңыз.
• Қызметкерлердің кіруі мен шығуын тек ресми функциялар кезінде пайдаланыңыз.
• Қонақтармен бейресми әңгімеге араласпаңыз.