Тығыз кремді торт: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тіпті диеталар мен салауатты өмір салтын ұстанатын ең танымал жанкүйер өмірінде кем дегенде бір рет торт жеген немесе пісірген. Ал тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұны жиі жасайтын шығар. Біздің өміріміз мезгіл-мезгіл мерекелерді өткізеді: туған күндер, үйлену тойлары, шомылдыру рәсімі немесе мерейтойлар, мұнда торт тек орынды емес - бұл іс жүзінде үстелдің патшасы. Кез келген кондитерлік шедеврде ең бастысы - дұрыс крем. Ол әшекейлердің «ағып кетуіне», торттардың батып кетуіне және мастиканың таралуына жол бермейді.

Кремді кілегей қақтығысы

Әдетте, үй иесі әрбір нақты кондитерлік өнімге өзінің кремін таңдайды. Мұның бәрі оның жеке қалауына ғана емес, сонымен қатар оның алға қойған мақсаттарына да байланысты. Ең әуе, борпылдақ кремдер қуыс өнімдерді толтыру үшін қолданылады: шу, эклер немесе профитерол. Олар сондай-ақ құрғақ торттарды сіңдіру үшін жиі пайдаланылады, мысалы, құрастыру кезіндебал немесе қабат торт.

Алайда мұндай кремдер декорация жасауға, салманың қалың қабатын салуға немесе мастика үшін негіз ретінде мүлдем жарамайды. Олар ағып, пішінін сақтамайды және болашақ шедеврді бұзады.

Ауа кремдеріне сары май, қаймақ, қаймақ және сүзбе кіреді. Олардың барлығы, әрине, дәмді, бірақ көркем безендіруге келгенде мүмкін емес.

Тағы бір нәрсе - консистенциясы тығыз, торт кремі. Мұнда серуендеу керек. Мұндай қоспалар кекстерді безендіруге, керемет гүлді мотивтерді жасауға және қысқа кондитерлік себеттерге жарайды. Дегенмен, крем кремі әртүрлі екенін және олардың әрқайсысының өзіндік қасиеттері мен функциялары бар екенін ұмытпау керек. Сондықтан, мысалы, мастикаға арналған тығыз ақуызды кремді пайдалану ұсынылмайды. Бірақ бірінші нәрсе.

Сары май кремі

Кондитерлік өнімдердің барлық түрлерінде бірдей жақсы жұмыс істейтін тамаша текстураны табу қиын. Ерекшелік - майлы крем. Егер сіз рецепт бойынша жүрсеңіз, оны дайындау оңай. Тортты тегістеуге арналған қою аязды немесе кекстеріңізге тамаша қоспаны іздесеңіз де, ол кез келген жағдайда ыңғайлы болады.

Жаңадан бастағандар да дәл осындай шайқалған массамен кондитерлік өнерді меңгеруі керек.

Пісіру үшін 200 г сары май мен 10 ас қасық қоюландырылған сүтті алыңыз. Түрлі реңктерді алу үшін дәмнің барлық түрлерін, дәмін, какаоын қолдануға немесе кәдімгі қоюландырылған сүтті қайнатылған сүтке ауыстыруға болады.

Майды түнде қалдырыңыз немесетолық жұмсарту үшін бөлме температурасында бірнеше сағат. Миксермен массаны 8-10 минут бойы шайқаңыз, алдымен төмен жылдамдықпен, бірте-бірте максимумға дейін жылжытыңыз. Сары май ашық және қардай аппақ болған кезде, қоюландырылған сүтті қосып, әр қасықтан кейін мұқият шайқаңыз. Соңында хош иістендіргіштерді қосыңыз. Қоюландырылған сүт қосылған дайын торт кремін торттар мен кондитер өнімдеріне қолданар алдында сәл салқындату керек.

Нәзіктен гөрі нәзік

Пастельді реңктердегі сары гүлдері бар кеңестік торттар есіңізде ме? Жоғарыда сипатталған пісіру әдісі сол рецепттің дәл көшірмесі болып табылады. Композицияға енгізілген майды еске түсірмейтін нәзік құрылым алғыңыз келсе, сәл басқа ингредиенттерді пайдаланыңыз.

Тортты безендіруге арналған аппақ тығыз крем 150 г сары май, 125 г қант ұнтағы және 50 мл сүтті пайдалансаңыз шығады. Барлық ингредиенттерді бөлме температурасында біраз уақыт қалдыру керек.

Сары майды араластырғыш ыдысқа салып, ақ түсті масса алынғанша максималды жылдамдықпен шайқаңыз. Орбиталық стационарлық құрылғыға шамамен 10 минут, ал кәдімгі құрылғыға 12-15 минут кетеді. Кесектер ыдысқа түспеуі үшін ұнтақты жұқа електен өткізіп, сары майға қосыңыз. Мұқият араластырыңыз да, шайқауды тоқтатпай, бір шай қасық сүт қосыңыз.

Дайын кремнің түсі ақ-қарлы және тортты тегістеуге де, безендіруге де тамаша. Ол бөлме температурасында ерімейді, пішінін жақсы ұстайды және өзін бередібояу және дәмдеуіш.

Крем-ірімшік - сүзбе-кілегей нәзіктік

Соған қарамастан, майдың қабаты біреуге тым майлы болып көрінуі мүмкін. Мүлде басқа мәселе - сүзбе негізіндегі печенье тортына арналған тығыз крем. Дегенмен, оны тек бисквитпен бірге қолданудың қажеті жоқ: мұндай масса пішінін жақсы сақтайды және тамаша безендіру бола алады.

Тығыздыққа қарамастан, мастиканың астына сүзбе-кілегейлі жабынды қолдану ұсынылмайды: майдың аздығына байланысты декор «ағып кетуі» мүмкін. «Крем-ірімшік – мастика безендіру» комбинациясынан бас тарту мүмкін болмаса, шоколадпен безендірулерді «оқшаулау».

Тағам дайындау үшін "Almette" немесе Hochland сияқты сүзбе ірімшігін пайдаланыңыз: олар басқа брендтердің өнімдеріне қарағанда жақсы құрылым береді. Бірақ танымал және көптеген сүйікті маскарпонелерден бас тартқан дұрыс: көпіртілген сары маймен бірге ол өте жиі деламинацияланады және жұмысты қайтадан бастау керек.

Ингредиенттер:

• сүзбе - 350 г;
• қант ұнтағы - 100 г;
• бөлме температурасындағы сары май: 120г

Пісірер алдында бір түнде ірімшікті тоңазытқышқа салып, сары майды бөлме температурасында қалдырыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырғыш ыдысқа салып, кем дегенде 7-10 минут шайқаңыз. Тортқа арналған ақ тығыз крем дайын! Оны кондитерлік қапшыққа салып, безендіру үшін пайдалану қалады. Бұл қоспаны тоңазытқышта 5 күнге дейін жақсы сақтайды.

Крем "Пломбир"

Кондитерлік бизнесте ерекше және тәжірибелі нәрсе іздеп жүрсіз бе? Пломбир тортына тығыз кремді дайындауға тырысыңыз - балмұздақтың нәзік дәмімен. Оның басқа атауы - "Дипломат".

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• жұмыртқа - 2 дана;
• қант - 150 г;
• ұн - 2 ас қасық. l.;
• майдың ең көп мөлшері бар қаймақ - 350 г;
• сары май - 250 г.

Ең қиыны – бөлінбейтін, түйіршіктенбейтін және күйбейтін қаймақ жасау. Су моншасын пайдаланыңыз: үлкен кастрюльге су құйыңыз, үстіне жұмыртқаны, қантты, қаймақ пен електен өткізілген ұнды салыңыз. Суды қайнатыңыз және кремді толығымен қалыңдатылғанша араластырыңыз. Бұл әдетте шамамен 8 минутты алады. Аздап суытыңыз.

Бөлек ыдыста сары майды бөлме температурасында шайқаңыз да, миксерді өшірмей, шай қасықпен кремді массаны қосыңыз. Дайын кремді контейнерге салып, тұрақтандыру үшін тоңазытқышқа салыңыз. Ол әдетте 6-8 сағатты алады.

Бұл массаны торттың қабырғалары мен бетін тегістеуге немесе бедерлеуге, кекстерді безендіруге, торттарға қолдануға, печеньелерді қабаттауға немесе ыдыстарға салуға, жемістермен безендіруге және салқындатылған түрде ұсынуға болады.

Ганаш - барлық жағдайға арналған кремнің жүз нұсқасы

Кондитер аспаздарының ганашты жақсы көретіні – оның таңғажайып әмбебаптығы. Қоюландырылған сүті бар тортқа арналған кремнен айырмашылығы, қабаттың бұл нұсқасыкез келген өнімге жарамды: олар тіпті макаронды қабаттай алады. Сонымен қатар, ганаш өте жан-жақты: оны жидек немесе жеміс пюресі, жалбыз және кез келген жасанды хош иістендіргіштермен дәмдеуге болады. Ингредиенттердің мөлшерін аздап өзгерте отырып, сіз сұйық немесе керісінше тығызырақ крем, жылтыр және күңгірт, пластик және ұсақтауға болады.

Ганаш - бұл мақала емес, жеке кітапқа лайық әңгіме, сондықтан бір мақалада біз оның ең қарапайым нұсқаларын ғана қарастырамыз, бірақ одан кем емес дәмді.

Ақ шоколад ертегісі

Кілегейлі торт рецептін іздесеңіз, ақ шоколадты ганаш сізге сәйкес болуы мүмкін. Бұл ешкімді бей-жай қалдырмайтын тұрақты және дәмді қабат. Бұл ганаша нәзік кремді реңкке ие және пішінін жақсы ұстайды.

Тағам дайындау үшін:

• 200гр ақ шоколад;
• 100 мл крем 33% май;
• 20 г сары май бөлме температурасында.

Шоколадты ұсақтап ұсақтап, қайнаған кремді құйып, ерігенше күтіп, біркелкі болғанша араластыру керек. Салқындатылған қоспаға жұмсартылған сары майды қосып, блендермен шайқаңыз.

Ащы тәтті

Қара шоколадтағы ганаш Прага торттарын, пирожныйларды немесе пісте макарондарын ұнататындарға жарайды. Дайындау принципі бірдей, бірақ пропорциялар сәл өзгеше. Кілегей үшін құрамында какао мөлшері кемінде 80% шоколадты алыңыз.

Ингредиенттер:

• кілегей 33% - 100 мл;
• қоспасыз ащы шоколад - 100r;
• бөлме температурасындағы сары май - 20г

Ганаш стандартты схема бойынша дайындалады: шоколадтың үстіне кілегей құйып, араластырып, сары май қосып, шайқаңыз.

Бұл кремді дәмдеу оңай: қолыңызда әртүрлі иісі бар сұйық эссенциялар болмаса да, кілегейдің бір бөлігін (бірақ жартысынан көп емес!) бірдей мөлшердегі жеміс немесе жидек пюресімен ауыстырыңыз..

Тәттіге арналған сүт-ганаш

Сүт шоколадты ганаш жұмсақырақ дәмге ие, ол тәттірек және үлкенді-кішілі тәттілерге ұнайды. Мұндай тығыз крем торттарды, әсіресе печеньелерді тегістеуге өте ыңғайлы.

Дайындау үшін 300 г шоколад, 200 г кілегей және 20 г сары майды пайдаланыңыз. Кремді тек қанаштың басқа нұсқалары сияқты принцип бойынша дайындау керек: қайнаған кілегей қосылған шоколадты құйып, суытып, жұмсартылған майды қосып, шайқаңыз.

Шуақты Италиядан сәлем

Бере - тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге арналған крем. Бір жағынан, оны дайындау қиын емес, екінші жағынан, тәжірибе көрсеткендей, әдетте бірінші рет нәтиже бермейді. Жалпы атауға қарамастан, безе әртүрлі және бір тән қасиеті бар. Мысалы, француз тілі пісіруге ыңғайлы, швейцар тілі кекстерге арналған ең тұрақты қалпақшаларды жасайды, бірақ олар тез қабыршақтайды, ал итальян тілі белок-май кремін жасау үшін жиі қолданылады, бұл тортты қабаттап, тегістеуге өте ыңғайлы.

Дайындау үшін 225 г қант пен сиропты қайнатыңыз65 мл су. Протеиндерге қосылған кезде оның температурасы 117 градус болуы керек, сондықтан пісіру термометрін алуға тура келеді. Егер мұндай пайдалы құрылғы қолыңызда болмаса, сіз сынақ жүргізе аласыз: мұзды суға бір тамшы сироп салып, одан кішкене допты айналдырып көріңіз. Егер сіз сәтті болсаңыз, онда сироп қажетті консистенцияға жетті. Масса саусақтарға жай ғана жағылса, оны сәл ұзағырақ қайнатқан жөн.

Сірне пісіп жатқанда, жұмыртқаның ағын дайындаңыз. Бұл мөлшердегі сироп үшін сізге 4 жұмыртқа қажет. Ақтарды сарысынан бөліп, майсыз ыдысқа салыңыз. Көбік пайда болғанша төмен жылдамдықпен соғуды бастаңыз және максималды деңгейге жеткенше деңгейді біртіндеп арттырыңыз.

Миксерді өшірмей, сиропты ақуыздарға жұқа ағынмен құйыңыз. Осы мақсатта стационарлық орбиталық құрылғыны пайдалану өте ыңғайлы, дегенмен сіз кәдімгі құрылғымен тамаша безе ала аласыз. Әрқашан сироптың бұлғағышқа түспеуін қадағалаңыз: ыстық зат шашырап кетуі мүмкін. Массалар толығымен біріктірілген кезде, қоспаны қатты шыңға жеткенше 10-12 минут шайқауды жалғастырыңыз.

350 г бөлме температурасындағы сары май, кішкене кесектерге кесіп, безеге бір-бірден қосыңыз. Крем бастапқыда аздап жұқа болуы мүмкін, бірақ ренжімеңіз және шайқаңыз, ол уақыт өте тегіс, жағымды құрылымға ие болады.

Әр дәмге

Біздің мақалада тортқа арналған тығыз кремді қалай жасауға болатынын қарастырдық. Дегенмен, бұл бірнеше адамның бесеуі ғанадүние жүзіндегі кондитерлер қолданатын ондаған рецепттер. Пішінді жақсы ұстайтын және керемет дәмді басқа нұсқалар бар: бұл атақты муслин, патисер және күрд.

Аспаздық тәжірибе жинақтаған сайын олардың әрқайсысын сынап көріп, өзіңіздің тамаша үйлесіміңізді табасыз.