Жылтыратылған күрішті қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ақ жылтыратылған күріш шөптесін дәнді дақылдар тобына жатады. Орыс мақалы: «Нан – бәрінің басы» дейді. Бірақ Азия елдерінің халқына қатысты бұл халық даналығын «бәрінің басы күріш» деп қайта түсіндіруге болады.

Ғалымдардың пайымдауынша, бұл дақыл субтропиктік және тропиктік елдердің аумақтарында 10 ғасырдан астам уақыт бұрын өсіріле бастаған.

Күріш: жалпы ақпарат

Бидай және басқа да дәнді дақылдармен бірге фотосы төменде берілген жылтыратылған күріш – адамзат өркениет басында өсіре бастаған ең көне дақылдардың бірі. Бұл өте таңқаларлық мәдениет, оны өсіру үшін белгілі бір температура мен климаттық көрсеткіштерді сақтау қажет. Күріш егістіктерінің егістік аумағы субтропиктік және тропиктік климат аймақтарымен шектелген. Бұл дақыл өсірілетін негізгі елдер Азия мен Африка континентінде.

Өңдеу түрі бойынша күріш сорттары

Астық өңдеу әдісі бұл жарманың дәмі мен тұтынушылық қасиеттеріне тікелей әсер етеді. Күріштің бір түрі суши немесе палау жасауға жараса, екіншісі тек сүт өнімдеріне ғана жарамды.ботқа.

Тамақ өнеркәсібіндегі өңдеу әдісіне сәйкес өнімнің келесі сорттары бөлінеді:

• Буға пісірілген дәндерді бумен өңдегеннен кейін алынады.
• Жылтыратылған ақ күріш тегіс және тегіс беті бар және қанық ақ немесе мөлдір түсімен ерекшеленеді.
• Ұзын дән бұл сорттың күріш дәндерінің (9 мм-ге дейін) пісіру кезінде бір-біріне жабыспайтындығымен сипатталады.
• Жасылмаған қоңыр күріш сау, ашық қоңыр қабығын сақтау үшін ақырын өңделеді.
• Ұнтақталған дөңгелек дән – дәнінің ұзындығы 4 мм-ден аспайтын дақыл.
• Орташа дәнді күріш дәнінің ұзындығы 4-7 мм, сонымен қатар өсу аймағы Австралия, Испания, Жаңа Зеландиямен шектеледі.

Дөңгелек дәнді жылтыратылған сорт

Күріштің жылтыратылған дөңгелек дәні жармаларды термиялық өңдеуден кейін өндіріледі. Бұл дақыл өсірілетін елдер: Ресей, Қытай, Италия, Украина. Айта кету керек, бұл күріш бірегей қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар тұтынушылық және аспаздық қасиеттерімен де ерекшеленеді.

Дөңгелек жылтыратылған дәннің суды көп сіңіру мүмкіндігі бар. Сонымен қатар, бұл жарманың химиялық құрамында крахмал көп, сондықтан жылтыратылған күріш мөлдір емес түспен сипатталады. Көбінесе сатылымда осы сорттың ақ күрішін таба аласыз.

Қайсысын таңдау керек?

Тұтынушылар көбінесе өнімді сатып алу туралы шешім қабылдай алмайды, себебі олар сатып алуды шешпейді.жылтыратылған күрішті пісіру үшін қандай тағамдар қолданылатынын бәрі біледі. Қай сорт жақсы және ол пісіруде қалай ерекшеленеді? Оны анықтауға тырысайық.

Өнімді таңдау кезінде қиындықтарды болдырмау үшін қарапайым ережелер мен ұсыныстарды есте сақтаңыз:

• Ұзын дәнді күріш палауға, ыстық тағамдарға және гарнирлерге өте қолайлы. Пісіру кезінде дәндер жабыспайды. Бұл күріштің бай иісі мен талғампаз дәмі үшін бағаланатын элиталық түрі.
• Бірақ рисотто мен сорпада орташа дәнді дақылдарды қолданған жөн. Пісіргеннен кейін жылтыратылған күріш жұмсақ болады, бірақ аздап жабысады. Бұл әртүрлілік тағамдардағы басқа ингредиенттердің дәмін байыту қабілетімен бағаланады.
• Дөңгелек күріш кастрюльге, пудингтерге және десерттерге өте ыңғайлы. Бұл жылтыратылған жарма өте жұмсақ қайнатылған. Дәндер бір-біріне жақсы жабысатындықтан, бұл кремді қоспа болып шығады.

Суши күріш

Дөңгелек күріш бұл тағамға ең қолайлы. Ұзын дәнді сорттарды (мысалы, жасмин немесе басмати) пайдалану әрекеттері сізде сәтті болмайды, өйткені бұл дәндер пісіру кезінде қайнамайды. Осы мақсат үшін арнайы өсірілген суши-меши күрішін таңдауға болады.

Бұл сортқа тән қасиет - кәдімгі ұзынша дәнді дақылдардан әлдеқайда аз болатын ұсақ және дөңгелек дәндер. Бұл күріштің жабысқақтығы жоғары, ол суши дайындау үшін қажет, өйткені одан «шарлар» жасау өте ыңғайлы. ATЖапон асханасында суши нишикиден дайындалады, пісіргеннен кейін ботқа тәрізді қоспаға ұқсайтын ерекше күріш. Кейде күріш окомесан және фушигон қолданылады.

Сушиге жылтыратылған күрішті қалай пісіруге болады?

Ең бастысы жарманы пісірер алдында жақсылап жуып, белсенді түрде ұнтақтап, қолмен араластыру керек. Кәсіби шеберлер судың мөлдір болуы үшін кем дегенде 10 рет ауыстыруға кеңес береді. Күріш ауалы және ылғалды болып шығуы үшін дәнді дақылдар мен судың дұрыс арақатынасын сақтау маңызды. 250 мл сұйықтық үшін 1 стакан жарма алыңыз. Ұзын дәнді, жылтыратылған немесе дөңгелек күріш пісірілетін ыдыстар міндетті түрде қақпақпен жабылуы керек, пісіру кезінде оны ашуға тыйым салынады. Табаны пештен алғаннан кейін де ашпаңыз, себебі жарманы жарты сағаттай қайнатыңыз.

Ингредиенттер:

• 250мл су;
• 180г ұнтақ;
• тұз - жарты шай қасық;
• бір парақ нориа;
• 1 шай қасық қант;
• 1 ас қасық сірке суы;
• қақпағы бар эмальданған ыдыс.

Дәндерді жабатын крахмал шаңын кетіру үшін күрішті салқын суда жақсылап жуыңыз. Содан кейін оны жұқа торы бар електе сусыз қалдырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл күріш қалған суды сіңіріп, ісінуге мүмкіндік береді. Содан кейін кастрюльге су құйып, дәндерді құйып, отқа қойып, қайнатуды күтіңіз.

Бұршақтарды баяу отта шамамен 9-12 минут пісіріңіз. Содан кейін табаны жылы материалмен орап, оны шамамен 15 минут қайнатыңыз. Аздап сірке суыжылы, оған қант пен тұзды араластырыңыз, пісірілген күрішке құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және бүкіл қоспаны құрғатыңыз. Осылайша, күріш сірке суын сіңіреді, соның арқасында ол белгілі бір хош иіспен толтырылады және қажетті пішінді оңай сақтап, қабылдай алады.

Қоңыр күрішті қалай пісіру керек?

Ингредиенттер:

• 250мл су;
• 180 г жылтыратылған қоңыр бұршақтар.

Бұршақтарды жақсылап жуып, елекке құйыңыз. Жақсы жабылатын қақпағы бар шағын қалың қабырғалы кастрюльде суды қайнатыңыз, күрішті осында құйыңыз. Содан кейін алынған көбікті алып тастаңыз, отты минимумға қойыңыз, қақпақты жабыңыз және 45 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде жармаға кедергі жасау мүмкін емес, ал пісірілген дәнді дақылдарды шаюға тыйым салынады. Қолданар алдында ботқаны шанышқымен аздап үлкейтуге болады. Қоңыр күріш, ақ қабығы аршылған күріштен айырмашылығы, калий, кальций, В дәрумені, темір, талшық және басқа да пайдалы заттардың көп мөлшерін қамтиды. Пісіруге шамамен 45 минут кетеді, өйткені бұл сорттың құрылымы өте қатты.

Ұшпа күрішті қалай пісіру керек?

Ұлпа күрішті пісіру үшін «дұрыс» дәндерді таңдау маңызды. Жасмин, басмати немесе жұқа және ұзын дәнді дәнді дақылдардың басқа түрлерін қолданған дұрыс. Пісіру алдында жарманы салқын суда жақсылап жуыңыз.

Өнім қатты ұнтақ болып шығуы үшін, пісіргеннен кейін оған аздап май құйып, толығымен және жақсылап араластыру керек.біркелкі сіңдірілген. Егер жарма балық немесе ет тағамдары үшін көкөніс соусымен дайындалса, онда дәнді майға дәмдеуіштерді қоспау керек.

Ингредиенттер:

• 180гр жарма;
• жарты шай қасық тұз;
• 250 мл су.

Күрішті көп салқын суда жақсылап жуыңыз. Сұйықтық толығымен таза болғанша құйыңыз, содан кейін дәнді електен өткізіңіз. Күріш аздап құрғаған кезде оны эмальданған контейнерге салыңыз. Суды, тұзды құйыңыз, қайнатуды күтіңіз және ең аз отты орнатыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, 25 минут пісіріңіз. Содан кейін қақпақты алып, күрішті араластырудың қажеті жоқ. Контейнерді сүлгімен орағаннан кейін оны пеште тұрғызыңыз. Осылайша, қалған су сіңеді, ал күріш дайын болады, ұнтақталған және хош иісті болады.

Үстеу алдында оны шанышқымен аздап босатыңыз, егер жабысқақ жарма болса, оны ақырын илеңіз. Егер бәрі дұрыс жасалса, нәтиже кез келген тағаммен бірге гарнир ретінде беруге болатын ұнтақ және әдемі күріш болады.

Бұл дәнді дақылдың көптеген сорттары мен сорттары бар, сондықтан барлық құпияларды бірден ашу мүмкін емес. Жылтыратылған күрішті дұрыс дайындау үшін жоғарыда сипатталған ұсыныстарды орындау маңызды, содан кейін жақын адамдарыңыз бен қонақтарыңызды тамаша пісірілген өніммен таң қалдыра аласыз.