Дәмді кондитерлік қамыр: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кім кем дегенде бір рет пирожныйлар пісірген болса, бұл іс-шараның сәттілігі көп жағдайда сынаққа байланысты екенін біледі. Бұл орындалмады - сіз үстелге өте қызық пирогтарды, тіпті жалпақ, оғаш, дұрыс емес пішіндерді әкелесіз. Әр шебердің ең дәмді кондитерлік қамырды қалай дайындауға болатыны туралы өз пікірі және өз құпиясы бар. Ең жақсы рецепт жоқ. Сіз бұл тағамды суда, айранда және сүтте тамаша жасай аласыз - иә, кез келген дерлік! Ең бастысы - жанмен, жақсы көңіл-күймен іске кірісу (өздеріңіз білетіндей, кез келген қамыр аспаздың көңіл-күйіне өте жауап береді) және, әрине, тамақ дайындаудың кейбір нюанстарын ескеріңіз..

Ең қарапайым чебурек қамыры

Ондағы өнімдердің құрамы шынымен қарабайыр. Дегенмен, егер сіз оларды механикалық түрде араластырсаңыз, онда сіз жұмсақ және қызықсыз негіз аласыз, ал емесчебуректерге арналған дәмді қамыр. Рецепт трюкке толы, соның арқасында күтілетін нәтиже қытырлақ, бірақ нәзік өнім түрінде алынады. Өйткені, қамырға бес ас қасық өсімдік майы немесе еріген сары май немесе маргарин қосу керек). Ол қайнаған күйде қосылады. Содан кейін пасталар көпіршікті және қытырлақ болып шығады. Жұмсақ қамырды қаласаңыз, кәдімгі суды минералды сумен ауыстырыңыз. Әйтпесе, әрекеттер қарапайым болып табылады:

1. Бір литр судың үштен бір бөлігі аздап қызады.
2. Онда тұз бен қант ериді (әрқайсысы бір шай қасықтан).
3. Ұн біртіндеп егіліп жатыр. Барлығы төрт стақан кетеді, бірақ қамыр тығыз, бірақ әлі де сулы болған кезде уақытша тоқтату керек. Яғни, оған қойылған қасық ұстап тұрғанда, бірақ баяу түсе бастағанда.
4. Бұл кезеңде ыстық май компоненті қатты араластыра отырып құйылады.
5. Қалған ұн құйылады, серпімді қамыр иленеді, бетін жауып, дәлелдеу үшін қырық минутқа қалдырылады.

Соңғы қадамдарды бастайтын кез келді: домалату, мүсіндеу және чебуректерді қуыру.

чуксті кондитер

Кішкене уақыт пен күш жұмсауға қарсы болмасаңыз, дәмді, қытырлақ, бірақ қатты емес, суыған кезде де сол қалпында қалатын, суыған кезде жыртылмайтын чебурек қамырын дайындаңыз. жасалған. Бір литр судың үштен бір бөлігін жарты қасық тұзды және екі ас қасық иіссіз өсімдік майын сұйылту арқылы қайнатыңыз. Толық емес стақан електен өткізілген ұн бар кастрюльге құйыладыкесектер бір-біріне жабысып қалмауы үшін өте жылдам илеу. Дайындама салқындаған кезде оған жұмыртқа құйылады және бір қасық арақ құйылады. Соңғысы міндетті болып табылады: ең дәмді кондитерлік қамыр алкогольді қолдану арқылы жасалады деп саналады. Дайын тағамда ол мүлдем сезілмейді. Осы компоненттер сіңгеннен кейін тағы үш стакан ұн құйылады, пластикалық қамыр иленеді және жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырылады.

Жұмыртқасыз қамыр

Егер сіз ораза ұстасаңыз және сүйікті тағамыңызды, бірақ шөптермен, етсіз жасауды шешсеңіз, алдыңғы рецепт жақсы емес. Дегенмен, сіз ораза күндеріне жарамды чебуректерге арналған дәмді кремді қамырды жасай аласыз. Жұмыртқаларды қажет етпеу үшін төрт стакан ұнды қант пен тұзбен біріктіреді (слайдсыз қасық), бір қасық май (әрине, көкөніс) құйылады және барлық өнімдер оларды байлап қою үшін қолмен мұқият сүртіледі. маймен. Содан кейін бір литр қайнаған судың үштен бірін құйып, массаны илейді - алдымен қасықпен, қоюланғаннан кейін - қолыңызбен. Тұруға жарты сағат қалды - және сіз көркем модельдеуді бастай аласыз. Содан кейін дәмді чебуректерді қуырамыз. Қайнатылған қамырдың рецептін, айтпақшы, тәжірибелі аспаздардың көпшілігі пайдаланады. Жұмыртқалы немесе жұмыртқасыз - бұл үй иесінің еркінде.

Сүт рецепті

Тағам дайындауда сүтті пайдаланғыңыз келсе - өтінемін. Сіз шебуректерге арналған дәмді қамырды аласыз, бұл пуфтың әсерін береді. Майлы емес сүтті сатып алған дұрыс. Ширек литр сүт жылытылады, онда еден еридібір шай қасық тұз. Еленген ұннан төбе жасалады (жарты килодан сәл аз), оған сұйық компонент құйылған шағын кратер салынған. Сіз илеу кезінде арақ бірте-бірте құйылады (стакан 75 миллилитр). Нәтиже серпімді, бірақ жұмсақ қамыр болуы керек. Сізге қатал болып көрінсе, оны дымқыл қолмен илеңіз, содан кейін ол жетіспейтін ылғалды сіңіреді. Үстел үстінде қамырды фольгаға орап немесе бір сағатқа дымқыл сүлгімен жауып қояды.

Сарысу қамыры

Сүтті пайдалануды дұрыс деп санамайтындар (мысалы, құрамында майлы болғандықтан) келесі рецепт бойынша чебурекке дәмді, қытырлақ қамыр дайындай алады. Бір стақан сарысу (жұқа қабырғасы бар, ол ширек литр сұйықтықты сақтайды) пеште жақсы қызады. Қайнау қажет емес, бірақ температура қайнау шегінде болуы керек. Күнбағыс майының дестесі жұқа ағынмен және белсенді илеумен тұзбен, содан кейін ыстық сарысумен араласқан бір фунт електен өткен ұнға құйылады. Қамыр қажетті тығыздыққа дейін иленеді, допқа айналады, бетін жауып немесе орап, жарты сағатқа қалдырады.

Айран нұсқасы

Пампирлерге аса құмар емес, ондағы ет қабығы құрғақ, дәмсіз деп есептейтіндер бар. Кефирге пасталарға арналған дәмді қамырды жасасаңыз, оларды оңай сендіре аласыз: ол дұрыс қытырлақ болғанымен, жұмсақ болып шығады. Әрекет негіздері алдыңғы рецепттерде сипатталғандарға ұқсас. Жалғыз нәрсе(бірақ іргелі) айырмашылығы: сүт өнімі қыздырылмайды. Ол бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оны алдын ала үстелге қою керек, бірақ оны жасанды түрде жылыту ұсынылмайды - пеште де, микротолқынды пеште де емес. Ширек литр айран жұмыртқа мен тұзбен, жақсырақ араластырғышсыз шайқалады. Ұн, бұрынғыдай, бірте-бірте араласады, оған шамамен жарты килограмм қажет болады. Салыстырмалы жұмсақтықты сақтай отырып, қажетті салқындық дәрежесіне жеткенде, қамыр тұндыру үшін бір сағатқа қалдырылады.

Ерекше: сүзбе ұсынысы

Аспаздық мамандардың көпшілігі кез келген қамырдың қандай да бір сұйық негізде дайындалады деп есептейді. Сүт, су, сыра - бір нәрсе болуы керек. Ең дәмді кондитерлік қамыр сүзбеден жасалғанын аз адамдар түсінеді. Рецепттен көңілі қалмау үшін оны дұрыс таңдау керек. Сүзбе тым құрғақ болмауы керек, әйтпесе қамыр «ұстамайды». Дегенмен, паста нұсқасы да жарамайды: көп ұнды қолдануға тура келеді, ал негіз қатты шығады. Чебуректерге өте дәмді қамырды алу үшін майдың орташа мөлшерімен сүзбе алынады. Түйіршіктелген өнімді електен сүртеді немесе ет тартқышпен ұнтақтайды, ал орташа консистенцияда ол жай ғана шанышқымен ұсақталады. Содан кейін оған бір жұмыртқа (екі жүз граммдық қаптамаға), жарты шай қасық сөндірілген сода қосылады және ұн қосыла бастайды. Сүзбеге байланысты ол бір жарым стаканға дейін болады. Қамыр қолыңызға жабысуын тоқтатқанда, ол жарты сағатқа жалғыз қалдырылады. Ондағы пасталар жеткілікті кептірілмейдіұзақ.

Сыра қамыры

Мастандыратын компонент сізді шатастыруға жол бермеңіз: арақ сияқты, нәтиже «мас» болмайды, тіпті оны балалар да жей алады (егер олар, әрине, олар әлдеқашан есейген болса) қуырылған және майлы тағамдар). Бірақ сіз чебурек үшін қытырлақ және өте дәмді қамыр аласыз. Рецепт сыраны таңдауды шектемейді: ол жеңіл, қараңғы, тіпті алкогольсіз болуы мүмкін. Бір стақан сусынға тұз, жұмыртқа және аздап ұн қосылады. Бұл сұйықтық ұнды төбеге құйылады (үш-төрт стакан алады). Бастапқыда иленген қамыр тым тік болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, бір жарым сағаттық қартаюдан кейін ол жұмсарып, өте пластикке айналады.

Құпиялар

Чебюрекке арналған ең дәмді қамырды жасасаңыз да, соңғы тағам сіздің және сіздің отбасыңыздың көңілін қалдыруы мүмкін. Мұның бәрі толтыру мен қуыру процесінің өзіндік нәзіктіктері мен амалдары болғандықтан. Ал жоғарыдағы сынақ рецептерінде барлық құпиялар ашылмайды.

1. Қамырға аздап қант қосу керек деп барлық жерде жазылмаған – ол тәтті болып кетпес үшін жеткілікті. Осы қосымшаның арқасында пасталар қызарып кетеді.
2. Егер сіз біз айтпаған қызықты қамыр рецептін тапсаңыз, оны бірден емес, біраз әсер еткеннен кейін жайып тастау керек екенін ескеріңіз - осылайша ол серпімді болады және жұқа болады.
3. Салмада пияз көп болуы керек, сонда ол дәмді және шырынды болады. Көптеген аспаздар ұсынадытуралған пиязды тартылған етке қоспас бұрын, илектеу түйреуішпен ораңыз: ұстағанда азырақ сезіледі және ол көбірек шырын береді.
4. Тартылған етке аздап сорпа қосу керек - бәрі бірдей шырынды болу үшін. Бірақ бір-біріне жабысып, ауадай болуы үшін оны шамадан тыс қысымсыз ақырын араластыру керек.
5. Егер сіз өте дәмді кондитер қамырын жасасаңыз, бірақ дайын болғаннан кейін ол қатты болып шықса, ыстық өнімдерді кастрюльге салып, жабыңыз. Шамамен бес минуттан кейін қамыр жұмсарады.
6. Қамырлар көп мөлшерде майға қуырылады: олар оның ішінде жүзіп кетуі керек. Ал артық майды кетіру үшін оларды дуршлагқа немесе қағаз сүлгілерге салады. Айтпақшы, көптеген аспаздар қуыру процесінде вок табаларын пайдалануды мақтайды. Егер сізде жоқ болса, ең болмағанда кәдімгі табаның қабырғалары биік екеніне көз жеткізіңіз.

Соңында: чебуректі көп қуырғанда, майды екі-үш бетбелгі сайын ауыстырып көріңіз. Әйтпесе, ең дәмді кондитерлік қамырдың өзі күйдірілген майдың иісі мен дәмінен бұзылады.