Жаңа ет - бұл не?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Жаңа еттің не екенін бәрі бірдей біле бермейді. Кейбіреулер бұл тұжырымдаманы ең жақсы және ең жаңа өнімге тән қасиет деп санайды және алдымен оны сатып алуға тырысады. Бірақ бұл рас па?

Жаңа еттің сипаттамалары

Мұндай еттің басты қасиеті – ең жоғары балғындық. ГОСТ-қа сәйкес жануарды сойғаннан кейін алғашқы бір жарым сағат ішінде жұпталады. Іс жүзінде өнімнің осы термиялық кезеңге жатқызылатын уақыт аралығы сәл ұзағырақ – төрт сағатқа дейін.

Ет талшықтарының біркелкі емес жағдайымен сипатталады, кей жерлерде шамадан тыс керілуі, сулануы байқалады. Ешқандай тән иіс жоқ. Оны қайнатқанда, сорпа бұлыңғыр болады.

Еттің «пісіп-жетілуі» және салқындатылған санатқа өтуі үшін біраз уақыт қажет. Бұл үшін қажетті кезең қай жануардың жаңа піскен етіне байланысты. Мысалы, шошқа еті қалаған күйге шамамен бір аптада жетеді. Тауыққа тек екі күн қажет болады. Ал сиыр еті бір айдан кейін піседі.

Піскен ет жас еттен ерекшеленеді. Оның түсі мен бұлшықет құрылымы өзгереді, талшықтар жұмсақ болады. Жоғарыдан кепкен көрінеді.қыртысы.

Жаңа ет қолданылатын жерде

Буға пісірілген етті қуыру немесе қайнату ұсынылмайды, ол барбекюге жарамайды. Термиялық өңдеуге жұмсалған уақытқа қарамастан, ол қатты және дәмсіз болып қалады. Маринадта ұзақ тұрудың өзі дәм қасиеттерін жақсартпайды. Ал сатылымға тек өлтірілген малдың етін табуыңыз екіталай.

Бірақ тек сойылған малдың етін пайдаланатын өнімдер бар. Бұл шұжықтар мен шұжықтар, шұжықтар.

Бір сатылы салқындату

Жаңа ет пісіп, бірақ бұзылмауы үшін оны салқындату процедурасынан өткізу керек. Бірнеше жол бар. Ең көп қолданылатындардың бірі - бір сатылы тоңазытқыш.

Процедура жаңа піскен етті ауа температурасы нөлге тең тоңазытқыш камерасына салуды қамтиды. Осыған байланысты етті қажетті температураға дейін салқындату үшін көп уақыт қажет (кем дегенде бір күн), бұл шөгу пайызының жоғарылауына әкеледі. Жаңа піскен еттің салмағы салқындатылған етке қарағанда артық болуы ғажап емес, өйткені пісу кезінде одан артық су шығады. Бұл технологияны пайдалану кезінде салмақ жоғалту 2% (норма) жетуі мүмкін. Іс жүзінде ол жоғары болуы мүмкін. Үлкен көлемдерде бұл айтарлықтай шығын.

Өндіріс көлемі үлкен болған кезде салқын бөлмелердің жеткілікті саны болуы қажет, бұл оларды орналастыру үшін қосымша инвестиция мен кеңістікті қажет етеді.

Жаңа еттің тоңазытқышы қосылғанжеткілікті тығыз қыртысы бар ұшаның біркелкі жабуымен. Ылғалдылығы жоғары болса, ол қалыңдауы мүмкін, бұл өнімді зақымдап, сақтау мерзімін қысқартады.

Бұл әдістің тек кемшіліктері ғана емес, сонымен бірге айтарлықтай артықшылығы да бар. Салқындату ұзақ уақыт бойы біртіндеп жүретіндіктен, бұлшықет массасы жиырылу қаупінсіз босаңсыған күйде болады.

Екі сатылы салқындату

Оны жарылыспен салқындату технологиясы деп те атайды. Бірінші кезеңде жаңа піскен етті салқындату теріс температурадағы ауамен жүреді. Егер аспалы конвейерге бекітілген ет ұшаларының ағыны тұрақты болса, онда камераның ішіндегі температура өзгермейді. Әртүрлі малдардың өлекселерін салқындату үшін жеке температуралық жағдайлар қажет. Сондықтан шошқа еті үшін олар -6 және -12 градус аралығында болуы керек. Процедураның ұзақтығы шамамен 2 сағатты құрайды. Сиыр еті жоғарырақ температурада -3-тен -5-ке дейін, шамамен 5 сағат бойы салқындатылады.

Жылдам салқындату салмақ жоғалтуды азайтады. Әдетте олар 1-1,5% аралығында болады.

Екінші кезеңде жақсы салқындатылған ет камераның ішіндегі температура нөлге жақын болған кезде шамамен бір тәулікке тоңазытқышқа қойылады.

Осы технологияның нәтижесінде ет әдемі көрініске ие болып, сақтау мерзімі ұзарады. Бұл сонымен қатар оттегін өткізуге қабілетті өте жұқа қыртыстың пайда болуына байланысты.

Егер базарда немесе дүкенде сатушы дәл сатамын деп мәлімдесебуланған ет, оған сенбеңіз. Бұл пиардан басқа ештеңе емес.