2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Брауншвейг шұжығы - ысталған шұжықтардың ең жарқын өкілі. Дұрыс таңдаудың барлық ерекшеліктері мен осы өнімге тән белгілер әдетте осы түрмен байланысты. Бұл мақалада біз шикі ысталған Брунсвик шұжық деген не екенін, оның ерекшеліктері мен тарихы туралы айтып береміз.
Бұл өнім Ресейде 1934 жылы пайда болды. Дәл сол кезде тамақ өндірісінің технологтары Брунсвик шұжығын жасаудың рецептін әзірледі. Ол кезде тамақ өнеркәсібі еуропалық шеберлерден көп нәрсені қабылдаған патшалық Ресейдің аспаздық дәстүрін басшылыққа алды. Бұл әсіресе шұжық өндіру технологиясына қатысты. Бұл кеңестік өнімнің «неміс» атауын түсіндіреді. Германияда Брунсвик шұжықтарының түрі мүлде басқаша болды, енді ол жерде өндірілмейді. Ресейде бұл рецепт сақталған және шұжық алғаш шығарылғаннан бері іс жүзінде өзгерген жоқ.
Классикалық нұсқаға сәйкес,Braunschweig шұжығы жоғары сапалы сиыр мен шошқа етінен арқа майы қосылған. Оның арқасында шұжықтың бұл түрінің өзіне тән үлгісі бар. Еттен басқа өнімге мадейра, коньяк, бал, даршын, мускат жаңғағы кіреді.
Түріне байланысты бұл компоненттер әртүрлі пропорцияда болады. Брунсвик шұжығы, әрине, кәдімгі сервлатқа қарағанда қымбатырақ, деликатес болып саналуы таңқаларлық емес. Шикі ысталған шұжық деп аталады, себебі оны шегу процесі шикі күйінде өтеді.
Нағыз Brunswick шұжықтарының ашық қоңыр немесе қызыл реңктері бар. Оның тән иісі бар - ысталған және ащы. Басқан кезде нан салбырап қалмауы керек, бірақ қатты болып қалуы керек. Бұл өнімнің жоғары сапалы және барлық өндірістік жағдайлардың стандарттарға сай екендігін көрсететін көрсеткіш. ГОСТ бойынша Брунсвик шұжықтарының құрамында қырық бес пайыз сиыр еті және жиырма бес пайыздық шошқа еті болуы керек. Егер өндіруші бұл арақатынасты сақтамаса, өнімнің түсі реттелетінге қарағанда бозғылт болады. Мысалы, ашық қызғылт реңктердің басым болуы шошқа етінің мөлшерінен асып кеткенін көрсетеді. Сондай-ақ, нормаларға сәйкес, нанның ұзындығы елу сантиметрден аспауы керек.
Зеңнің жеңіл тиюі өнімнің бұзылғанын білдірмейді. Керісінше, тұзды-зең қабығы шұжықтың сапасының, қартаюының және сәйкес дәмінің көрсеткіші болып табылады. Таңдау кезінде өнімнің жапсырмасында не жазылғанына назар аударыңыз. Егер пакетте бірінші сорт көрсетілсе, бұл нағыз Brunswick шұжығы емес. Түпнұсқа өнім тек премиум болуы мүмкін.
Бұл шұжықтың жарамдылық мерзімі он градустан жоғары температурада да төрт айға дейін жетеді. Сақтау температурасы төмен болса, бұл кезең ұзағырақ болады.
Сонымен, нағыз Brunswick шұжығы жұмсақ болмауы керек, еттің түсі ешқашан қызғылт болмауы керек, бекон бөліктері тек ақ болуы керек және оған тек ең жоғары сортты белгілеуге болады.
Ұсынылған:
Коби сиыры - бұл не? Ең қымбат еттің суреті мен сипаттамасы
Коби сиыры - бұл не? Мүмкін, кейбір адамдар бұл өнім түрі туралы бірінші рет естіген шығар. Бұл бірегей және ресми тіркелген сауда белгісі. Жапониядағы кобе сиыр еті елдің мұрасы болып саналады. Бұл мақалада сіз өнімнің бұл түрінің басқа сорттардан қалай ерекшеленетінін және оның қалай өндірілетінін білесіз
Үйдегі балық шұжығы: рецепттер мен пісіру әдістері
Сіз диетаға отырасыз ба және майлы ет өнімдерінен бас тартасыз ба? Ұлы Ораза жүріп жатыр, тек балық кейде түтіккен «аспаздық күндерді» жарықтандыруға көмектеседі ме? Ас үйіңізде әртүрлілікті қалайсыз ба? Керемет дәмді және өте пайдалы балық шұжық дайындаңыз. Бұл ингредиенттер бойынша тез және қымбат емес тағам, оны тіпті жаңадан келген үй иесі жеңе алады
Еттің калориялық кестесі. Қандай ет диетаға жарамды
Еттің калориялық үстелі арықтағысы келетіндерге тамаша көмекші. Шоколад батондарына қарағанда еттен бас тарту әлдеқайда қиын. Сонымен, еттің қай түрлерінің калориясы төмен және кез келген диетаға жарамды?
Еттің кеткенін қалай түсінуге болады кәсіпқойлардың жаман кеңесі
Бұзылған тағамды жеуге болмайтынын кез келген адам түсінеді. Бірақ олардың жағдайын қалай дұрыс анықтау керектігін бәрі біле бермейді. Мысалы, еттің нашарлағанын қалай білуге болады? Ол үшін үш негізгі көрсеткіш бар: сыртқы түрі, иісі және консистенциясы. Олардың көмегімен белгілі бір үлгіні зерттей отырып, оның балғындық кезеңін анық анықтауға болады
Еттің жетілуі: технология және процестің сипаттамасы
Білікті аспаздар стейк пісіру үшін тек жетілген шикізатты пайдаланады. Сондықтан еттің бір бөлігі хош иісті және әдемі қуырылған болып шығады. Еттің пісу процесі мақалада сипатталған өз ерекшеліктеріне ие