Торт помадасы: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кондитерлік өнімдерді «қант қамырымен» - мастикамен безендіру сәнін бірнеше жыл бұрын АҚШ-тан тәтті тіс әкелген. Бүгінгі күні торттарды безендірудің бұл әдісі барған сайын танымал болып келеді. Мұндай нәзіктік әрқашан кез келген мерекеде қонақтардың таңғаларлық көзқарастарын тартады. Және бұл таңқаларлық емес: мастиканың көмегімен шеберлер десерттерді безендіруге арналған нағыз сәндік шедеврлерді жасайды.

Пондамен безендірілген торт жасау қызметін қазір көптеген кондитерлік дүкендер ұсынады, бірақ мұндай нәзіктіктің құны әдеттегіден жоғары болады. Сонымен қатар, бүгінде көптеген тәтті әуесқойлар үй торттарын жақсы көретіні белгілі. Өз қолыңызбен тортқа мастиканы қалай жасауға болады? Өнімді жасауға арналған рецепттерді мақалада табуға болады.

Сұрттар

Мастика - тортты безендіруге арналған әдеттен тыс қызықты нұсқа. Өнімнің негізі - оның тұрақты құрамдас бөлігі - қант ұнтағы. Басқа ингредиенттер әртүрлі болуы мүмкін - мысалы, кондитерлер желатинді, зефирді, крахмалды, марципанды, қоюландырылған сүтті, жұмыртқаның ақтығын қолдануға өте дайын - мастика қажет мақсатқа байланысты.

Зефир негізінен торттарды толтыруға арналған помада рецептінде қолданылады. Өнім тортқа ұсақтамайтын және жұмсақ болып қалатын тегіс, тегіс бет береді. Қаптау үшін қоюландырылған сүттен жасалған мастиканы қолдану ыңғайлы, оны шеберлер сендіргендей, зефирге қарағанда оңай дайындалады. Мүсіншелерді жасау үшін желатинді мастиканы, гүлдер жасау үшін - сүт немесе қантты пайдалану ыңғайлы, олар жақсы қатып қалады, бірақ тортты жабуға жарамайды, өйткені кесілген кезде мұндай бет қатты күйреп кетеді.

Негізгі пісіру ережелері

"Қант қамырын" жасаудың неше түрлі тәсілдері бар. Үй шаруасындағы әйелдер үйде тортқа арналған кез-келген мастика рецептін пайдалануға қуанышты. Сонымен қатар, олар өз әсерлері мен тәжірибелерімен бөліседі, кеңестер мен ұсыныстарды жариялайды. Міне, олардың кейбіреулері:

• Тортқа арналған үй мастикасын жасаудың басында, дайындаудың қадамдық рецепті мақалада берілген, қант ұнтағын ұсақтап ұнтақтау керек, әйтпесе паста жыртылады.
• Пісіру процесінде қоспаның тығыздығын бақылаңыз. Егер торт мастикасының рецептінде көрсетілгеннен көп қант ұнтағы немесе бояу қолданылса, масса өте нәзік болып шығады.
• Орындақоспаны мезгіл-мезгіл тоңазытқышта «тынығуы» керек - ол сіздің қолыңызға жабысып қалмауы үшін.
• Мұздатқышта «қант қамырының» сақтау мерзімі шамамен төрт ай.

Сүт мастикасы: торт рецепті (қоюландырылған сүттен)

Сүт мастикасы сүттен (қоюландырылған және құрғақ), сонымен қатар қант ұнтағынан жасалады. Ол күрделі сәндік композициялар жасау үшін қолданылады.

Пісіруге қажет:

• бір стақан сүт (құрғақ);
• бір кесе қант ұнтағы (1 стакан қоймада сақталуы керек);
• қоюландырылған сүт - 150 грамм;
• бір шай қасық. лимон шырыны.

Қалай пісіру керек?

Тортқа арналған мастиканы дайындаудың басында (фотосуреті бар рецепт мақалада ұсынылған) ұнтақ електен өткізіледі. Бұл жағдайда барлық еленбеген кесектерді тастау керек, өйткені илеу кезінде олар ерімейді.

Қант ұнтағын құрғақ сүтпен араластырып, қоспаға лимон шырынын және қоюландырылған сүтті құйып, мастика қамырын илейді. Қажет болса, қант ұнтағын тағы да қосуға болады.

Мастиканың консистенциясы серпімді және біркелкі болуы керек. Дайын болған кезде ол тоңазытқышқа сәл «демалу» үшін жіберіледі, онымен десертті безендіруге болады.

Мастиканы қалай безендіруге болады

Мастиканың бұл түрі жағымды сүтті дәмге ие және торттарды жабу үшін тамаша. Бірақ айта кету керек, өнім ешқашан қар-ақ түске айналмайды, ол әрқашан белгілі бір кремді реңкке ие. Қаласаңыземдеуге арналған жабынды қаныққан реңктерге айналдыру үшін тағамдық бояуды қолдану ұсынылады. Мастиканы табиғи шырындармен (шпинат немесе қызылша) бояуға болады, бірақ шырындар бұл өнімді қатты жұқаратынын ескеріңіз.

мастикаға арналған қоюландырылған сүт қосылған кілегей

Мастикалық торт рецептерінде қоюландырылған сүт ең сұранысқа ие өнімдердің бірі болып табылады. Десерттің бетін тегістеу және торттар арасындағы шұңқырларды тиімді толтыру үшін көптеген үй шеберлері қоюландырылған сүт пен маймен мастикаға арналған крем жасайды. Оны дайындау оңай және ешқандай қосымша дағдылар мен жаттығуларды қажет етпейді.

Осы үшін пайдаланыңыз:

• 250 г сары май;
• бір банка қоюландырылған сүт;
• ұнтақталған печенье немесе торт қабаттары - міндетті емес.

Пісіру

Әзірлеуді бастайық:

1. Май алдын ала төселген: ол бөлме температурасында жұмсартылуы керек. Ол қоюландырылған сүтпен біріктірілген ыдысқа салынады.
2. Барлығын вентиль немесе араластырғыш арқылы қолмен шайқаңыз. Масса толығымен біртекті және пластик болуы керек.
3. Оған торт қабаттарының ұсақталған қалдықтары немесе печенье қосылады және мұқият араластырылады. Қолданылатын үгінділер мөлшері жұмсақ, орташа қалыңдықтағы кремді жасауға мүмкіндік береді, оны тортқа шпательмен немесе пышақпен оңай жағуға болады.

Егер торттың беті мінсіз тегіс болуы керек болса, құралдарды ыстық суға салып, сүртпей, тек суды шашыратып пайдалану ұсынылады - оларды бірнеше рет іске қосыңыз.беті.

Тәтті бетінің тамаша тегістігіне қол жеткізгеннен кейін тортты қоюлау үшін тоңазытқышқа тығып қояды. Әрі қарай бетіне әртүрлі мастика фигуралары салынуы мүмкін.

Зефир мастикасы

Десертті декорация жасаудың ең көп тараған тәсілі - зефир тортының помадасының рецепті.

Бұл өніммен, қолөнершілер сендіргендей, онымен жұмыс істеу өте жағымды. Мастика қажетті пішінді оңай қабылдай алады, жақсы оралады және қолдарға жабыспайды, сонымен бірге біркелкі бояйды. Көптеген үй кондитерлері зефирді мастика жасауға арналған тамаша өнім деп санайды.

Бұл не?

Зефир – зефирден (суфле) жасалған англо-америкалық кәмпиттер. «Зефир» атауы орыс тіліне «зефир» деп аударылғанымен, олардың біздің зефирмен ешқандай ортақтығы жоқ. Шеберлер ақ кәмпиттерді пайдалануды ұсынады, олар дұрыс түстермен бояуға оңай. Екі түсті кәмпиттер болса, олар бір-бірінен бөлініп, әртүрлі реңктер бөлек пайдаланылады.

Зефир негізіндегі мастиканы дайындау: құрамы

Зфир тортына мастика жасауға арналған рецепттердің бірі мынаны қамтиды:

• зефир зефирі - 100 грамм;
• лимон шырыны - 2 асхана. қасықтар;
• елленген қант ұнтағы - 100 грамм.

Пісіру әдісі:

1. Мастика тортының рецептіне сәйкес зефир үлкен ыдысқа жайылып,лимон шырынын себіңіз, қоспаның көлемі ұлғайғанша микротолқынды пеште қызады. Бұл 1 минуттан аспайды. Зефирді қыздыру арқылы оларды бір немесе екі рет араластыруға болады.
2. Қыздырылған зефирді жақсылап илеп, шпательмен илейді (масса сағыз тәрізді болады). Ұнтақ (қант) біртіндеп қосылады, содан кейін масса қамыр сияқты иленеді.
3. Ыстық күйде масса торт мастикасының рецептінде талап етілетіннен гөрі қант ұнтағын көбірек сіңіретінін есте ұстаған жөн. Көрсетілгеннен артық ұнтақ қосуға асықпау керек, мастиканы салқындату және «демалу» үшін біраз уақыт беру керек (шамамен 2 сағат). Дайын суық мастикаға қосымша ұнтақ қосуға болады, бірақ артық мөлшерін кетіру мүмкін емес.

Артықшылықтар туралы

«Қант қамырының» бұл түрінің сөзсіз артықшылығын бұл өнімді торттарды қаптау және орау үшін де, мүсіншелер жасау үшін де қолдануға болатындығы деп атаған жөн.

Тортты жабуға арналған мастика рецептіне сәйкес илеу кезінде 1 ас қасық қосыңыз. л. сары май және қант ұнтағы. Нәтиже - кондитерлік өніммен оңай жабылатын икемді, жұмсақ масса. Ал модельдеу үшін олар ұнтағы көп және майсыз тығыз, тығыз мастиканы пайдаланады.

Өнімнің сөзсіз артықшылықтарының бірі, үй шаруасындағы әйелдердің айтуы бойынша, оның екі түсті болуы: ақ кәмпиттерді пайдаланып ақ торт бетін немесе түрлі-түстілерін пайдаланып түрлі-түсті торттарды жасауға болады. Бұлмастика - ас үй арсеналында тағамдық бояулар жиынтығы жоқ адамдар үшін тамаша нұсқа. Пікірлерге сәйкес, бұл мастиканың жағымды тәтті дәмі мен әуе зефирінің хош иісі бар (ваниль, құлпынай, лимон - оған қосылған дәмге байланысты).

Кеңестер

1. Мастикаға арналған қант ұнтағын өте майдалап ұнтақтау керек. Ондағы қант кристалдары илектеу кезінде қабатты бұзады.
2. Қатысқан кәмпит түріне байланысты қант ұнтағын рецептте көрсетілгеннен әлдеқайда көп пайдалануға болады, сондықтан оны алдын ала жеткілікті мөлшерде жинақтау керек. Егер илеу процесінде мастика ұзақ уақыт бойы жабысқақ болып қалса, ұнтақты қажетті консистенцияға ие болғанша илеу керек.
3. Мастикалық жабынды дымқыл бетке – кілегейге (қаймақ), суланған торттарға және т.б. жағу ұсынылмайды. Ылғалдың әсерінен мастика жабыны мен фигуралар тез ериді. Сондықтан, оның және торттың арасында «буферлік қабат» болуы керек - марципан немесе май кремі (жұқа қабат).
4. Кремді қолданғанда крем қатайғанша помадалы жабынды жағар алдында тортты тоңазытқышта сақтау керек.
5. Мастика фигураларының әртүрлі бөліктерін желімдеу немесе мастика жабынына әшекейлерді желімдеу үшін желімдеу орнын ылғалдандыру керек.
6. Ауаға ұзақ әсер ету мастиканы құрғатады. Сарапшылар тортты безендіруге арналған мүсіншелерді алдын ала жасап, оларды жақсылап кептіруді ұсынады. Мысалы, көлемді сандар тортқа қызмет көрсетудің алдында ғана бекітіледі, әйтпесе олар қоршаған ортадан ылғалды сіңіріп, құлап кетуі мүмкін.
7. Ылғалдылығы жоғары бөлмеде помадамен жабылған торт тоңазытқыштан шығарылған кезде конденсациямен жабылады. Қызмет көрсетуге дейін әлі біраз уақыт қалса, торт тұруы керек, тоңазытқыштан шығарылады, мастикадан ылғалды майлықпен мұқият ағызып алу керек. Тортты желдеткіш астында кептіруге де болады.
8. Егер салқындатылған мастика жақсы оралмаса, оны жылы пеште немесе микротолқынды пеште сәл қыздыру ұсынылады, нәтижесінде ол қайтадан пластикке айналады.
9. Пайдаланбаған мастика тоңазытқышта 1-2 апта немесе мұздатқышта шамамен 1-2 ай сақталады. Алдымен оны пластик орамға орау керек.
10. Дайын мастикадан жасалған мүсіншелер (кептірілген) бірнеше ай бойы тығыз жабық қорапта құрғақ жерде сақталады.

Шоколад мастикасы

Үйдегі торт мастикасының тағы бір танымал рецепті - оны шоколадтан жасау. Бұл десертті ұнатпайтын адамды табу мүмкін бе? Тортқа шоколад помадасын қалай жасауға болатынын білейік. Фотосуреті бар рецептті мақалада кейінірек ұсынамыз.

Сізге қажет:

• зефир - 100 грамм;
• шоколад - 100 грамм;
• сары май - 1 асхана. қасық;
• майлы крем - 2 ас. қасықтар;
• қант ұнтағы - 200 грамм.

Қалай пісіру керекемдеу

Пісіру қадамдары келесідей:

1. Алдымен шоколадты су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз.
2. Сосын зефир қосылып, араластырылады.
3. Қоғамды қыздыру керек, сонда зефир көлемі ұлғайып, жақсылап араластырылады. Массаның консистенциясы толығымен біртекті және тұтқыр болуы керек.
4. Осы массаға жылы кілегей құйылады, сары май қосылады. Біртекті қоспаны алу үшін жақсылап араластырыңыз.
5. Содан кейін аздап қант ұнтағын (еленген) қосып, қамыр сияқты илеу керек.
6. Дайын мастика (жұмсақ және серпімді, қолға жабыспайтын) пленкаға оралып, демалуға рұқсат етіледі. Мұндай мастика торттарды жабу және одан фигураларды мүсіндеу үшін қолданылады.

Нюанстар

Модельдеу үшін қолданылатын масса жабуға қарағанда тығызырақ (тығыздығын қант ұнтағы және/немесе крахмал қосу арқылы реттеуге болады). Шоколадты мастика шоколадтың айқын дәмі мен хош иісіне ие. Қолданылатын атаулы десерт түріне байланысты мастика қоңыр немесе кремді түсті болуы мүмкін. Қажет болса, оны бояуға болады (егер ол ақ шоколадқа негізделген болса). Тағамдық бояуды «қант қамырын» илеу кезеңінде қосу ұсынылады.

Желатинда

Біз сіздердің назарларыңызға торт мастикасының тағы бір қарапайым рецептін ұсынамыз - желатинге. Ингредиенттер:

• желатин - бір шай қасық;
• су (суық) 40-50 грамм;
• лимон шырыны - 0,5 шай қасық;
• қажет болса бояғыштар мен қант ұнтағын қосыңыз.

Өндіріс:

1. Желатин ісінгенше суға малынған (ол 10 минуттан бір сағатқа дейін созылады).
2. Ісінгеннен кейін ерігенше қыздырады. Ешқашан қайнатпаңыз! Қайнаған кезде желатин өзінің қасиеттерін жоғалтады.
3. Одан әрі желатинге лимон шырыны және қажет болса бояу қосылады. Осыдан кейін оған қант ұнтағы (еленген) араласады. Бұл шамамен 100 г алады. Масса пластик, жұмсақ, қолыңызға жабыспайтын болуы керек. Мастиканы созуға тырысуға болады - ол жақсы созылуы керек. Олай болса, артық ұнтақ қоспау керек: артық ұнтақ мастиканы қатты етеді.
4. Өнім фольгаға оралып, тоңазытқышқа қойылады.

Мүмкіндіктер

Желатинді мастика тамаша фигураларды мүсіндеу үшін қолданылады, ол жеткілікті тез кебеді. Бірақ бұл өніммен тортты жабу мүмкін болмайды. Желатинді мастика бейтарап (жай тәтті) дәмге ие, өйткені оның негізгі өнімі қант болып табылады.

Жабында

Мақалада сипатталған мастиканың ең көп таралған түрлерін үйдегі асүйде өте қолжетімді ингредиенттерден оңай жасауға болады. Әрине, жоғары сапалы орындау үшін белгілі бір дағдылар мен тәжірибе қажет. Бірақ сипатталған мастика түрлерінің әрқайсысын қолданып көріп, аздап жаттығу жеткілікті, және сіз олардың ең жақсысын таңдайсыз, ол әрқашан жақсырақ және жақсырақ болады!