Разрыхлитель орнына не қолдану керек: кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді қамырды дайындауға арналған барлық дерлік ингредиенттерді барлық жерден сатып алуға болатынына қарамастан, көбінесе үй иесі пісіруге бәрі дайын, бірақ қолында пісіру ұнтағы жоқ деген жағдайға тап болады. Дүкенге жүгіруге асықпаңыз - біздің мақалада қамырға арналған қопсытқыштың орнына не қолдануға болатынын айтамыз.

Маған қопсытқыш ұнтақ не үшін керек?

Кез келген кондитерлік өнімдер, мейлі ол печенье, тоқаш немесе ашытқы пирогтары болсын, соғұрлым дәмді болса, қамыр соғұрлым жұмсақ және әуе болып шықты. Сондықтан илеу кезінде қамырды жұмсақ, жеңіл және пісіруге ыңғайлы ететін әртүрлі ингредиенттер қолданылады. Солардың бірі – қопсытқыш ұнтақ, ол туралы айтатын боламыз.

Бұл пісіру құралы қамырдың біркелкі ауамен қанығуын қамтамасыз етеді, оған жағымды кеуекті құрылым береді және пісіру процесін жылдамдатады. Бір қызығы, қопсытқыш ұнтақ біз қолданатын пішінде пайда болдысалыстырмалы түрде жақында және бұрын әр үй шаруасындағы әйелдің өз құпиялары болды және ол қопсытқыштың орнына не қолдану керектігін жақсы білетін.

Зауыттық қопсытқыш ұнтақ аммоний карбонатын, лимон қышқылын, крахмал немесе ұн негізін және қышқылдықты реттегіштерден тұрады. Сұйықтықты қосқанда бұл заттар реакцияға түседі, көп көмірқышқыл газы бөлінеді, қажетті құрылымды беретін көпіршіктер пайда болады. Бұл реакцияны үйде шығару оңай.

Қамырға арналған қопсытқыштың түрлері

• Биологиялық, органикалық – тек солардың көмегімен қамырда ашыту реакциялары іске қосылады. Бұл барлығына белгілі ашытқылар, сондай-ақ ашытқы мен ашытқы жасау үшін қолданылатын бактериялар (әдетте сүт қышқылы).
• Химиялық - бұл натрий гидрокарбонаты, яғни сода. Көбінесе қопсытқыш ұнтақтың орнына сода қолдануға болады ма деген сұрақ туындайды, біз жауап береміз: бұл мүмкін, бірақ оны дұрыс жасау керек, қалай дәл, оқыңыз.

Мөлдір қамырдың әсеріне қол жеткізуге болатын физикалық әдістер де бар, олар өнімдерді термиялық өңдеудің белгілі бір ерекшеліктерімен бу әсерінен сән-салтанаттың жоғарылауынан тұрады.

Разрыхлитель ретінде сөндірілген сода

Әжелерімізге таныс қамырды жеңіл және жеңіл етудің ең оңай жолы - сөндірілген, ал кейбір жағдайларда қарапайым сода пайдалану.

Сода сияқты пісірілген өнімдерде қопсытқыштың орнына қолдануға боладыпеченье, кефир, үлпілдек құймақ және айрандағы ашытқысыз құймақ сияқты. Әдетте сода таза түрінде пайдаланылмайды: қыздырылған кезде ол көмірқышқыл газын ғана емес, сонымен қатар натрий карбонатын да шығарады. Бұл заттың сабынды еске түсіретін ерекше жағымсыз дәмі бар, оның пайда болуын болдырмау үшін сода өшірілуі керек.

Бұл былай жасалады: сода лимон қышқылымен араласады. Бір ас қасық сода үшін шамамен 1,5 шай қасық құрғақ лимон қышқылы алынады. Бұл қоспаны қамырға арналған құрғақ ингредиенттерге (ұнға жұмыртқа мен су қоспас бұрын) қосып, жақсылап араластырады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер лимон қышқылының орнына сірке суын пайдаланады, бірақ бұл әдіс ең жақсы деп саналмайды, өйткені реакция ауада жүреді, көмірқышқыл газы буланып, қамырға енбейді. Сондай-ақ пропорцияда қателесіп, қамырды сірке суының жағымсыз дәмімен бұзуға болады.

Қамырға қопсытқыш ұнтақтың орнына сода пайдалану өткен ғасыр және зауыттық қоспаларды пайдалану әлдеқайда ыңғайлы деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ олардың құрамында консерванттар әлдеқайда көп және оларда басқа емес компоненттер бар екенін атап өткен жөн. жиі қолданғанда әрқашан пайдалы. Бұл ауыстырудың артықшылығы. Тағы бір плюс - пісіру ұнтағымен салыстырғанда сода құнының төмендігі.

Жылдам сода туралы бірнеше сөз

Пісіретін қамырға сода қосқанда барлық жағдайда оны сөндіру қажет емес. Мысалы, қамырда қышқылға негізделген өнімдердің көп мөлшері болса, онда олар сәтті енедіреакция. Мұндай өнімдерге айран және басқа ашытылған сүт өнімдері, қышқыл жемістер мен жидектер жатады. Егер олар қамырдың құрамында болса, тез сода қосудан қорықпайсыз.

Сіз сондай-ақ қысқа қамырды қамырда қопсытқыш ұнтақтың орнына сөндірмей пісіру содасын қолданған дұрыс екенін білуіңіз керек - бұл осы өнімнің дайындалу ерекшелігі.

Сары май мен маргаринді пайдалану

Қамырды жұмсақ етудің бір жолы - оған көп май немесе басқа майларды қолдану. Майдың көмегімен қамырдың көркін арттыру үшін илеу кезінде рецептте көрсетілгеннен 1-2 ас қасық артық сары май немесе маргарин қосу керек.

Сонымен қатар ең жақсы әсерге жету үшін майларды қант пен тұзбен көбік пайда болғанша шайқайды, содан кейін қамырға қосады.

Жеңіл қамырға арналған жұмыртқа мен ашытқы

Ашытқысыз қамырдан (мысалы, құймақ және желе пирогтары), сондай-ақ печенье печеньелерінен кондитерлік өнімдерді жасаған кезде жағымды губка тәрізді құрылым үшін жұмыртқаның ағы қосылады. Максималды әсерге қол жеткізу үшін оларды сарысынан мұқият бөліп алу керек, содан кейін көпіршікті тығыз көбікке дейін шайқап, қамырға қосыңыз. Жұмыртқаның ақтығын қосқаннан кейін қамырды ақырын араластырыңыз.

Разрыхлитель ұнтақ әрқашан ашытқы қамырына қосылмайды, өйткені ашытқының өзі қамырды көлемді және жеңіл етіп жасауға өте жақсы әсер етеді. Олар қант пен жылы сумен араласады, шамамен жарты сағатқа қалдырылады, содан кейін қамыр иленеді,ол тағы 1,5-2 сағатқа көтеріледі.

Қамырды жеңіл және үлпілдек жасаудың қызықты жолдары

Мен сондай-ақ қамырға пісіру ұнтағы ретінде қолдануға болатын ерекше нұсқалар туралы айтқым келеді:

• Алкоголь. Бір ас қасық хош иістендірілген ликер, коньяк және тіпті қарапайым арақ қамырдың дәмі мен құрылымын жақсартады. Сондай-ақ сыраны қосуға болады, бірақ ол кондитерлік өнімдердің барлық түрлеріне сәйкес келмейтін ерекше дәмді жасайды. Айтпақшы, ол алма салмасы бар шарлотта және басқа өнімдерде өте жақсы.
• Сода суы. Егер қопсытқыштың орнына қолдануға болатын ештеңе жоқ екенін байқасаңыз, айран араласқан газдалған минералды су қолайлы болуы мүмкін.
• Кептірілген мүкжидек ұнтағы. Сода сөндіргенде лимон қышқылының орнына қолданылады, ол пісірілген тағамдарға қызықты түс пен хош иіс береді.

Әрине, пісіру ұнтағы сияқты маңызды ингредиентті ауыстырудың кемшіліктері болуы мүмкін - пісіру кезінде қажетті нәтижеге жету әрқашан мүмкін емес, ал пропорциялармен қателессеңіз, жағымсыз дәмге ие болуыңыз мүмкін. немесе иіс (көбінесе бұл сірке суы мен сода қосуға қатысты). Бұл мағынада, әрине, сода немесе аналогтарды қолданған дұрыс, өйткені тек осы ингредиент қамырдың қажетті құрылымына қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Қамырда бал немесе шоколад болмаған жағдайда пісіру ұнтағының немесе соданың орнына дәмі мен құрылымын жоғалтпайтын кез келген басқа алмастырғышты қолдануға болатындығын есте ұстаған жөн - оларды пайдаланған кезде қамыр жағымды құрылымды жоғалтадықопсытқышты дұрыс қолданбай.