Түзбенің гликемиялық индексі, калориялары, пайдалы және зиянды қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түзбе – тағамдық құндылығы жоғары, пайдалы қасиеттері көп ашытылған сүт өнімі. Ол тістер мен сүйектерді қалыпты сау күйде сақтайтын кальцийге, сондай-ақ ағзадағы негізгі процестерге қатысатын ақуызға бай. Құрамында ақуыздың жоғары болуына байланысты ол етке балама болып саналады, ал оның сіңуі жақсы.

Түзбенің құрамы

Ашыған сүт өнімі ағза үшін маңызды микроэлементтер мен дәрумендердің тұтас спектрін біріктіреді:

• фосфор,
• кальций,
• натрий,
• темір,
• калий, т.б.;
• C, A, B1, B2, PP витаминдері;
• ретинол.

Казеин – маңызды тағамдық құндылығы бар құнды сүт протеині.

Түзбе несімен ерекшеленеді?

Түзбенің маңызды айырмашылығы - оның майлылығының деңгейі. ATөнімдегі майдың мөлшеріне байланысты бөлінеді:

• Қоң - 22-18%. 100 г құрамында: ақуыздар - 14 г, майлар - 22-18 г, көмірсулар - 2-3 г, калориялар - 226 ккал.
• Қою - 9%. 100 г өнімнің құрамында: белоктар - 16,5 г, май - 9 г, көмірсулар - 1,3 г, калория - 156 ккал.
• Майы аз (майсыз) - 3-5%. 100 г-дағы мөлшері: ақуыздар - 17,2, майлар - 3-5 г, көмірсулар - 1,5 г, калория - 118-120 ккал.
• Майсыз - 0,1-0,5%. Өнім белоктардан тұрады - 18 г, майлар - 0,5 г, көмірсулар - 2,1-3,3 г, калориясы 85 ккал аспайды.

Түзбенің инсулині және гликемиялық индексі

Дұрыс тамақтануды жақтаушылар гликемиялық индекс (GI) сияқты терминді кездестіреді - бұл тамақ бір рет қабылдағаннан кейін қандағы қант деңгейіне қалай әсер ететінін көрсететін көрсеткіш.

ГІ жоғары болған сайын қант тезірек көтеріліп, ұйқы безі инсулин шығарады. Көмірсулар өнімдері ең жоғары көрсеткіштерге ие: тәтті жемістер, кондитерлік және кондитерлік өнімдер, кептірілген жемістер. GI есептеулеріндегі бастапқы нүкте глюкозаның ыдырау жылдамдығы болып саналады - оның индексі 100 бірлік.

Майсыз сүзбенің гликемиялық индексі төмен 30 бірлік. Бұл көрсеткіш көкөністер мен қантсыз жемістердің көрсеткішіне ұқсас.

Бірнеше жыл бұрын диетологтар мен диетологтар кешкі асқа немесе ұйықтар алдында майы аз ашытылған сүт өнімдерін жеуге кеңес берді. Фитнестің дамуымен жаңа тамақтану бағдарламалары жасала бастады,заманауи зерттеулер жүргізілуде, нәтижесінде жаңа терминдер мен ұғымдар пайда болды, пайдалы мәзір жаңа өнімдермен толықтырылды. Өнімдердің пайдалы қасиеттерінің заманауи көрсеткіштерінің бірі инсулин индексі (II) болды - бұл ұйқы безінің инсулинді босату түріндегі кейбір тағамдарға реакциясын көрсететін тұжырымдама. Сүт, сүзбе, йогурт даудың қызу тақырыбына айналды. Сидней университетінің профессоры Дж. Бренд-Милердің жүргізген көптеген зерттеулері оған көмірсулар ғана емес, сонымен қатар ақуыз өнімдері де белсенді инсулин өндірісін тудыратын қорытынды жасауға мүмкіндік берді. Сонымен, диеталық және пайдалы деп саналатын, калориясы төмен ет немесе балық оларды тұтынудан кейінгі инсулин деңгейіне теріс әсер етеді.

Қорытынды! Гликемиялық индекс пен инсулин индексі сәйкес келмеуі мүмкін.

Ең жарқын мысалдардың бірі – сүзбе, майлылығы 5% сүзбенің гликемиялық индексі 30 бірлік, бірақ инсулин индексі 120 бірлік. Керемет, төмен энергия деңгейімен қандағы қант деңгейі көтерілмейді, бірақ инсулиннің бөлінуі, керісінше, ынталандырылады.

Осыған байланысты ашытылған сүт өнімі артық салмақтан арылғысы келетіндерге диеталық түскі ас немесе түнде жеңіл тамақ ретінде ұсынылмайды. Бұл мәлімдеме инсулиннің бөлінуі липазаларды блоктайтындығымен түсіндіріледі - майды жағуға жауапты ферменттер. Фитнес мамандары кешке жеген сүзбе ұйқы кезінде майдың ыдырауын болдырмайды және жаңа майлардың жиналуына ықпал етеді деп санайды.

Қорытынды: қоспасыз жеген сүзбеден жақсы болмайды,бірақ салмақ жоғалту процесі баяулайды.

Инсулин индексінің әсері

АИ-нің негізгі қызметі – ол қантты бүкіл денеге біркелкі таратады, майды сақтайды және оны қорларға береді. Сонымен қатар, ол глюкозаға айналуына жол бермей, оны сақтайды. Басқаша айтқанда, ол күйіп кетпейді. Сонымен қатар, гликемиялық индексі төмен ақуызды тағамдар мәзірден толығымен алынып тасталуы керек: сүзбе, сүт және ет оған тұрарлық емес, олар дененің қалыпты жұмысын қамтамасыз ету үшін қажет.

Неліктен диетаңызға сүзбе қосу керек?

Ежелгі заманнан бері ашытылған сүт өнімдері адам рационына тек қана енген кезде, олар ересектер мен балаларға пайдалы өнім болып саналған.

Түзбенің пайдасы:

• Бұлшықет массасының жоғарылауы. Осының арқасында ол спортшылар мен салауатты диетаны ұстанушылар арасында танымал болды. Өнім белоктарға бай, оңай қорытылады.
• Көтеріңкі. Бүгінгі күні адамдар депрессияға бейім, өзін нашар сезінеді - бұл D дәруменінің тапшылығына байланысты. Ол ашытылған сүт өнімінде артық мөлшерде болады.
• Ерлерге пайдалы. Сүзбе құрамында селен мен мырыш болғандықтан, тестостерон өндірісіне оң әсер етеді.
• Простата обырының алдын алады, простата обыры қаупін азайтады.
• Сүйектерді нығайтады, буындарды қорғайды. Уақыт өте келе сүйек тіндері мен буындары әлсірейді, витамин тапшылығы пайда болады. Бұл жағдайда кальций мен РР жетіспеушілігін өтеу қажет, ал ашытылған сүт өнімінде оларбар.
• Зат алмасуды қалыпқа келтіреді. Сүзбе ағзадағы метаболикалық процестерді жақсартады және тездетеді. Оны қолдану арқылы стресс пен алаңдаушылық деңгейі төмендейді, бұл қалалық өмір жағдайында маңызды оң сәт болып табылады.

Түзбе қолданудың арқасында ас қорыту қалыпқа келеді, ішектің жұмысы қалыпқа келеді. Бұл сүт қышқылы бактерияларының көп болуына байланысты.

Түзбе пайдалы болатын аурулар

• Бауыр мен ұйқы безінің бұзылуы.
• Жүрек ауруы.
• Стресс және жүйке бұзылыстары.
• Аллергия.
• Метеоризмнің пайда болу қаупін азайтады.
• Асқазан-ішек жолдары мүшелерінің жұмысындағы проблемалар. Бірақ бұл жағдайда пісірілген сүзбе қолданған дұрыс: кастрюль, ірімшік торттары.
• Қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
• Кальций тірек-қимыл жүйесін, сүйектерді, тістерді нығайтады.
• Ақыл-ой белсенділігін арттырады, есте сақтау қабілетін жақсартады.

Түзбенің зиянды қасиеттері

Түзбе – пайдалы өнім, бірақ оны қолдануға кеңес бермейтін адамдар бар.

Себептері:

• Аллергиялық реакциялар. Сүзбеде лактоза жоқ, бірақ жеке төзімсіздік болуы мүмкін.
• Бүйрек жүйесіне жүктеме артады, өйткені ақуыз дененің шығару жүйелерін жүктейді.
• Үйде жасалған сүзбе дүкеннен сатып алынғанға қарағанда қауіпті, өйткені оның құрамында зиянды микроорганизмдердің болу ықтималдығы жоғары.
• Артық тұтыну. Үшінересек организм үшін ашытылған сүт өнімінің ұсынылатын нормасы аптасына 3 рет күніне 200 г құрайды. Артық ақуыз бауырға теріс әсер етеді;
• Улану қаупі. Мерзімі өткен өнім ұсынылмайды. Бұл ішек инфекциясының көзі болуы мүмкін;
• Өнім неғұрлым майлы болса, соғұрлым салмақ қосу ықтималдығы жоғары болады.

Үйде жасалған сүзбеде ең көп май бар. Оның гликемиялық индексі дүкенде сатып алынған 5% немесе 9% -дан айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ калориялардың, көмірсулардың және майлардың саны жоғары болады.

Түзбе өнімдерінің калориялығы

Түзбе негізгі ингредиент болып табылатын көптеген тағам дайындау рецептері бар. Ең көп таралғандары: кастрюльдер, ірімшік торттары, ірімшік торттары және өнімді пирогтарға салма ретінде де пайдалануға болады.

Дайын тағамның калория мөлшері композицияны құрайтын компоненттерге тікелей байланысты: жұмыртқа, ұн, қант. Термиялық өңдеу әдісі тағамның энергетикалық құрамына әсер ететін маңызды фактор болып табылады.

Классикалық сырники рецепті:

Ингредиенттер	Саны	Калориялар (ккал)
Түзбе 9 %	500г	750
Жұмыртқа	2 дана	172
Қант	4-5 ас қасық. l.	398
Бидай ұны	4-5 ас қасық. l.	430
Ванилин

Пісіру процесі.

1. Түзбе жәнеқосу үшін жұмыртқа.
2. Қант қосып, араластырыңыз.
3. Ұн мен ванилин себіңіз, араластырыңыз.
4. Ас қасықпен аздап себіңіз, ұнға орап, қыздырылған табада өсімдік майына қуырыңыз.

Бұл рецепт бойынша жалпы калория шығымы 1830 калория, яғни 100 г-да 216 ккал бар. Майдың төмен немесе орташа пайызы бар сүзбе құймақтарының гликемиялық индексі шамамен 75-тен 60 бірлікке дейін болады. Дегенмен, олар диеталық ингредиенттерден дайындалуы керек. Егер сүзбенің майлылығы жоғары болса, мысалы, 18%, онда дайын тағамның калориялығы барлық басқа көрсеткіштер сияқты артады.

Диеталық ірімшік торттарын келесідей жасауға болады:

• Түзбенің майлылығын азайтыңыз, ең жақсысы 5%.
• Ұнды жармамен ауыстырыңыз. Осының арқасында ірімшік торттары нәзік құрылымға ие болады, ал калория мөлшері азаяды.
• Қантты балмен ауыстырыңыз, кептірілген жемістерді көбірек қосыңыз немесе стевия сияқты тәттілендіргіш қолданыңыз.
• Өсімдік майына сүзбе қуыруға болмайды. Жабысқақ емес табаны қолданған дұрыс және оны пісірген дұрыс.
• Жұмыртқалардың орнына тиін пайдаланыңыз.
• Бидай ұнын, сұлы ұнын немесе күріш ұнын ауыстырыңыз.
• Кебек қосыңыз.

Сүзбеден бас тартуым керек пе?

Гликемиялық және инсулин индексі жоғары тағамды жеу салмақ жоғалту процесін тежейді. Диетаға баяу тойатын, талшыққа бай тағамдарды енгізіп, тез сіңетіндерін азайту керек.

Бір қызығы, майы 9% және майы аз сүзбенің гликемиялық индексі бірдей.