Желатин қосылған ақуыз кремі: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген әуесқой кондитерлер тортты безендіру үшін протеинді кремді қолданудан бас тартады, ал желатинмен сіз дайын өнім өз пішінін жоғалтып, қонақтардың алдында тұрып қалады деп қорықпайсыз. Бұл мақалада осы ғажайып кремді қалай дайындау керектігі егжей-тегжейлі сипатталады және фотосуреттер пісіру процесі дұрыс жүріп жатқанын, ақуыз кремі қандай тұзақтарға толы екенін түсінуге көмектеседі.

Бұл крем қандай өнімдер үшін қолданылады?

Көбінесе кондитерлік бизнесте бұл желатині бар ақуыз кремі, ол қамырға негізделген торттардың, кекстердің, торттардың, түтіктердің және басқа тәтті десерттердің барлық түрлерін безендіру үшін қолданылады.

Сонымен бірге, шоколадты глазурьмен үйлесетін бұл кремнің арнайы дайындалған түрі атақты «Құс сүті» - бір емес, бірнеше ұрпақ өсіп-өнген торт. Негізгі кремнің негізі қантпен шайқалған ақуыздар болып табылады, олар ұзақ уақыт бойы тұрақтылық беру үшін гельдік массамен араласады. Сондай-ақ қосуға боладыкремнің бұл түрінің құрамында әртүрлі тағамдық түстер бар, бұл торттарда түрлі-түсті композициялар жасауға мүмкіндік береді.

Кремді негіз

Желатинге ақуызды кремді дайындау үшін алдымен қанша жұмыртқаны және қантпен қандай қатынаста қолдану керектігін білу үшін дайын өнімнің қажетті көлемін анықтау керек.

Мысалы:

• 140 грамм дайын кремді дайындау үшін екі ақуыз, 18 грамм желатин және төрт ас қасық қант қажет.
• 210 грамм протеинді кремді алу үшін сізге үш ақуыз, 26 грамм желатин және алты ас қасық қант алу керек. Айтпақшы, оны қант ұнтағымен ауыстыруға болады, содан кейін кристалдар тезірек ериді, ал кремді дайындау уақыты екі есе азаяды.
• Егер сізге желатин қосылған 280 грамм протеинді крем қажет болса, төрт жұмыртқаның ағы, 35 грамм гельдік агент және сегіз ас қасық түйіршіктелген қант қолданылған.

Осы схемадан сіз үлгіні және үлкенірек масштабта қажетті кілегей мөлшерін есептейтін негізгі пропорцияны алуға болады: бір ақуызға екі ас қасық қантты алу керек. Тым тәтті протеин массасы тым жағымсыз болып көрінбеуі үшін хош иістендіргіш агентті (лимон шырыны немесе ванильді) пайдалану керек. Әдетте пышақтың ұшына ванильді немесе екі ақуызды кремге бір шай қасық жаңа сығылған лимон шырынын қолданыңыз.

Белоктармен жұмыс істеу ерекшеліктері

Желатин қосылған ақуыз кремін жасау процесі (торт үшін) басталадыинвентарь мен негізгі ингредиентті дайындау: ыдыс-аяқтар мүмкіндігінше құрғақ және майсыз болуы керек, ал оларды мұздатқышта бірнеше минут бойы салқындатқан жөн, содан кейін ақуыздар әлдеқайда жылдам соғады. Жұмыртқаны ақ пен сарыға бөлуге де абай болғаныңыз жөн, әйтпесе крем қанық көбікке айналмауы мүмкін.

Біз сарысын басқа тағамдарды пісіру үшін пайдаланамыз (оларды лақтырмаңыз), сонымен қатар ақуыздарды тікелей шайқауға арналған ыдыста суытқан жөн. Айтпақшы, кілегейді көпіртуге арналған ыдыстың металл емес болуы өте маңызды: оның тәбетсіз сұр реңі болады немесе ол мүлде қамшылмайды. Дәл осы бірнеше нюанстардың арқасында көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай кремді жасаудан аулақ болып, кәдімгі кілегей немесе қаймақ, тіпті кәдімгі кремді жақсы көреді. Желатинді протеинді кремді осы мүмкіндіктерді білетіндер үшін дайындау өте оңай.

Қадамдық пісіру

Сонымен, біз желатинмен, дәлірек айтсақ, оны суық суға салып, протеинді кремді дайындауды бастаймыз. Әдетте, желатиннің ісінуі үшін бір ас қасық гельдік агентке 150 грамм су жеткілікті. Суық суға малу маңызды, ал ол толығымен ісіп, суды сіңіргенде, оны бу моншасында қыздырыңыз, ешбір жағдайда оны қайнатпаңыз, әйтпесе өнім өзінің қасиеттерін жоғалтады.

Ақтарды салқындатылған ыдысқа салып, оларды бірте-бірте қосып, төмен жылдамдықпен бірден шайқай бастаңыз. Сондай-ақ қамшылау процесіндекішкене бөліктерде хош иістендіргішпен араласқан қантты (немесе ұнтақты) қосу керек. Барлық түйіршіктелген қантты бірден құймау өте маңызды, өйткені нәзік ақуыздар тұнып, енді көтерілмейді.

Протеин массасы бірнеше есе артып, қардай аппақ және пышқыл, сонымен қатар айтарлықтай қалың болуы керек. Егер сіз кілегей қосылған ыдысты төңкеріп алсаңыз, онда ол ыдыстағы орнын жоғалтпайды: көпірткішпен жасалған кілегей шыңдары бұрынғы пішінде қалады. Бұл ақуыздардың қажетті күйге жеткенінің көрсеткіші, желатинді араластыруға болады.

Кремді араластыруды жалғастыра отырып, еріген желатинді қоспаны жұқа ағынмен құйып, дайын кремді қайтадан белсенді түрде араластырыңыз. Оны дереу қолдану керек, өйткені ол тез қатайып, кондитер-автор ойлаған соңғы пішінді алады.

Белокты қайнатпа

Протеинді желатинмен дайындаудың бұл нұсқасын кейде итальяндық безе деп те атайды, себебі белоктар қантпен емес, одан сироппен шайқалады, бұл кремді сақтауда үлкен тұрақтылық береді. Кремді дайындау үшін мыналарды дайындау керек:

• 150 грамм су;
• үш жүз грамм түйіршіктелген қант;
• үш тиін;
• 25 грамм желатин және 100 грамм су;
• 1/2 шай қасық лимон шырыны.

Протеинді кремді қалай дұрыс қайнату керек?

Алдымен желатинді суға салып, ісінуі керек. Мұны істеу үшін жылдам өнімді қабылдаған дұрыс, содан кейін процесс он минуттан аспайды. Кішкене кастрюльде су мен қантты біріктіріп, орташа температураға қойыңызот. Масса қайнаған кезде оған лимон шырынын қосыңыз. Араластырыңыз және сиропты баяу отта тағы 5-8 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Бөлек ыдыста салқындатылған протеиндерді миксермен шайқаңыз, күшті көбікке айналдырыңыз, ол жеткілікті күшті болады және ұзақ уақыт бойы пішінін өзгертпейді. Оны ұрып-соғуды жалғастыра отырып, сол шағын ағынға ыстық (!) Сиропты құйыңыз. Сондай-ақ, кәсіби кондитерлер осы сәтте 1 шай қасық қосуды ұсынады. майсыз тазартылған май, содан кейін кілегей ыдыс-аяқ пен басқа жабдыққа жабыспайды (бұл дәмге әсер етпейді). Қаласаңыз, дайын кремге көбірек дәм беру үшін аздап ванилин қосуға болады. Көпірту процесін тоқтатпай, бу моншасында ерітілген желатинді құйыңыз, жиырма секундтан кейін араластырғышты тоқтатып, ақуыз кремін мақсатына сай пайдалануға болады.