2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бал басқа өнімдерге қарағанда жиі қолдан жасалған. Тұтынушылар үйдегі қарапайым сынақтарға жүгіну арқылы табиғилық дәрежесін анықтаудан шаршады. Келесі сурет жиі байқалады: 2-3 ай ішінде дүкеннен сатып алынған балғын сұйық бал кәмпиттер болды. Неліктен бұл орын алады және кристалдану оның сапасына қалай әсер етеді? Омарташылар бұл процесті «тор» деп атайды және оны әбден табиғи деп санайды. Дегенмен, барлық сорттар уақыт өте келе «отырмайды» және бұл сатып алушыларды мазасыз ойларға жетелейді.
Нағыз балды кәмпиттеу керек пе?
Ұзақ уақыт сақтаған кезде ара балы кристалданады, бұл уақыт өте келе ұядағы герметикалық тарақтарда да болады.
Бірдей сақтау жағдайында бір сорттың жылдар бойы сұйық күйінде, ал екіншісі балдың тәтті күйінде қалуының себебі неде? Неліктен оның әртүрлі түрлерінің кристалдану сипаты әртүрлі? Бұл негізгі компоненттердің қатынасына байланысты: глюкоза, су және фруктоза әрбір нақты сорттағы.
Фруктоза суда жақсы ериді және кристалдар түзбейді. Бұл жоғары фруктоза бал дегенді білдіреді(шалфей, хизер, каштан) ұзақ уақыт кристалданбауы мүмкін. Акация өнімі екі жылдан астам сұйықтықты сақтай алады.
Глюкозаның ерігіштігі ең аз. Ол балда неғұрлым көп болса, соғұрлым тезірек "қаналады".
Глюкоза мен фруктозаның арақатынасы тұрақты мән емес. Ол ауа райы жағдайларына, бал өсімдіктерінің түрлеріне, аралардың тұқымдарына және олардың тіршілік әрекеті өнімінің жетілу дәрежесіне байланысты. Егер белгілі бір табиғи факторлардың әсерінен өсімдіктердің фруктозаның бөлінуі көбейсе, онда биыл жиналған бал кристалданбай, өте ұзақ уақыт сұйық күйінде қалуы мүмкін.
Бұл нәзіктіктің құрамындағы басқа қанттар да кристалдану процестеріне әсер етеді.
Мелецитоз – глюкозаның антикристаллизаторы. Аталмыш заттың аз мөлшері (2-3%) рапс, колза, күнбағыстан жиналған сорттарда байқалады. Олар тезірек отырады, сондықтан 2 айдан кейін мұндай бал кәмпиттер болып қалуы қалыпты жағдай.
Балдың балы неге кристалданбайды? Оларда, сондай-ақ каштан, әк және ақ акация сорттарында мелецитоздың пайызы жоғары (6-9%). Бұл заттың өзі көп мөлшерде қабыршақты кристалдар түрінде тұнбаға түсуі мүмкін.
Өнім сапасы, жетілу мерзімі және оның ботаникалық шығу тегі кристалдану сипатына және балдың қаншалықты тез тәттіленетініне байланысты бағаланады.
Сүзілген бал неге қатпайды?
Табиғи өнімде кездесетін тозаң дәндері айналадағы орталықтар болып табыладыкристалдану процесі басталады. Егер сіз балды тозаңды, шырышты және ақуызды заттарды кетіретін сүзгілерден өткізсеңіз, ол ұзақ уақыт бойы қатпайды және тартымды көрініске ие болады. Қытай мен Үндістан Еуропа елдеріне негізгі жеткізушілер болып табылады. Балдың шығу тегін тек гүл тозаңы арқылы анықтауға болады, ал кейбір елдерде тіпті ультра сүзгіден өткен тәтті өнімді «бал» сөзі деп атауға тыйым салынған.
Нағыз бал өзін қалай ұстайды?
Кәмпит пе, әлде аралар сироптан шығаратын зат емес пе? Олар
химиялық қасиеттері бойынша табиғи гүл балына ұқсас өнім жасаңыз. Ондағы процестер дәл осылай жүреді, сондықтан бәрі омарташының саналылығына байланысты. Өнімді әзірлеудің нәзік жақтарын біле отырып, оның дәйектілігіне әсер ете аласыз. Ескі балды жаңа балға қосу арқылы қантты тездетуге болады. 1 кг сұйықтыққа 1 г тартылған бал қосып, жақсылап араластырсаңыз, 1-2 күн ішінде тор алуға болады.
Суық кәмпиттер жылдамырақ. Ол сұйықтық пен ауаның шекарасынан басталады; сұйықтар мен қатты заттар. Кейбір сорттар жоғарыдан төменге қарай қатаяды, басқаларында ядролы кристалдар төменге түседі, ал процесс төменнен жоғарыға қарай жүреді.
Шкерлеу процесі өнімнің сапасына әсер етпейді және оның тағамдық құндылығын төмендетпейді. Кеңес Одағы кезінде 1 қазаннан кейін сұйық балды жалған және тұтынуға жарамсыз деп есептеп, колхоз базарларында сатуға да тыйым салынды.
Ұсынылған:
Кәмпиттер мен крахмалы бар тағамдардан қалай бас тартуға болады? Тәтті мен ұнды қалай ауыстыруға болады
Тәттілер мен крахмалды тағамдар мәселесі әрқашан өте өткір болды. Тоқаштар мен кәмпиттердің нағыз білгірлері көбінесе сүйікті тағамдарымен қоштасу қиынға соғады. Бірақ оларды пайдалану әрқашан пайдалы емес, сонымен қатар фигураға жағымсыз әсер етеді. Сонымен, тәтті және крахмалды тағамдардан мәңгілікке қалай бас тартуға болады?
Бал қосылған су. Салмақты жоғалту үшін аш қарынға сумен бал. Су және лимон қосылған бал
Салмақ жоғалту мәселесіне жауапкершілікпен қарау керек, осылайша үйлесімділікке ұмтылу денсаулықты жоғалтуға апаратын жолға айналмас үшін. Салмақ жоғалту үшін аш қарынға су қосылған бал бүкіл әлемде тиімді қолданылады. Дененің артық салмақтан құтылуымен қатар, ол бір мезгілде емдейді
Сұйық бал қою балдан жақсы ма? Неліктен бал сұйық болып қалады және қоюланбайды
Табиғи өнімнің консистенциясы қандай және түсі қандай болуы керек, бал неліктен сұйық немесе тым қою және шынайы өнімді жалған өнімнен қалай ажыратуға болады? Жаңадан бастағандар үшін де, ара шаруашылығымен кәсіби түрде айналыспайтын адамдар үшін де бұл мәселелерді түсіну оңай емес. Сонымен қатар, сіз осы құнды өнімнің орнына контрафактілік өнімдерді ұсынатын алаяқтарды жиі кездестіре аласыз. Қай балдың сұйық екенін және ұзақ уақыт бойы сол күйінде қалатынын анықтауға тырысайық
Бал: сақтау және сақтау мерзімі
Бал – емдік қасиетін жоғалтпай, өте ұзақ сақтауға болатын сирек өнім. Ресейдегі монахтар оны екі-үш жыл қартаюдан кейін жеуді жөн көрді. Кейбір сарапшылардың пікірінше, дұрыс сақталған бал табиғи пісетін процеске байланысты қанық дәм мен нәзік хош иіске ие болады
Іш қату кезінде не жеуге болмайды? Ересектерде іш қатуды тудыратын тағамдар. Іш қату кезінде тамақтану ережелері
Нәжіс мәселесі кез келген жаста болуы мүмкін. Бірақ көбінесе бұл ауру балалар мен қарт адамдарға әсер етеді. Бұл мақалада біз сізге бұл мәселенің неліктен пайда болатынын, іш қату кезінде не жеуге болмайтынын, нәжістің болмауы қандай қауіп төндіретінін айтамыз
