Беарнез соусы дегеніміз не?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француз асханасы әртүрлі дәмдерімен және тағамның дәмін тататын және аспазшының кейбір болмашы қателіктерін жасыратын көптеген соустарымен танымал.

Классикалық

Төмендегі классикалық Béarnaise соусы - осы елдің асханасындағы ең маңызды және кең таралған бес соустың бірі. Бұл ретте француз аспаздары соустарын екі санатқа бөледі: әмбебап, сондай-ақ белгілі бір тағамға арнайы ұсынылатындар.

Берн бірінші топқа жатады, ол етке де, құс етіне де жақсы үйлеседі. Оны ыстық және салқын түрде беруге болады. Рецепттің сипаттамасына кіріспес бұрын, біз тұздықты дайындаудың екі ерекшелігін атап өтеміз:

• оның шынайы дәміне жету үшін жаңа дәмдеуіштерге артықшылық берген жөн;
• майдың температурасын реттеу үшін термометр алу керек. Оны қатты қыздырсаңыз, соусты тез бұзуыңыз мүмкін.

Тұздық

Сонымен, тамақ дайындау үшін сізге қажет:

• 2 ас қасық. жаңа эстрагон қасықтары (егер ол кептірілген болса, тек 1 ас қасық қосыңыз);
• 1 шырша бұтағы (бізге тек қажетжапырақшалар);
• жарты байлам ақжелкен;
• 1 шалот (пиязбен ауыстыруға болады, бірақ содан кейін оны турап, тек 1 ас қасық қосыңыз);
• 3 шампиньон (үлкен);
• жарты байлам пияз;
• бір шымшым бұрыш, тұз және 10 қара бұрыш бұршағы;
• 5 жұмыртқа;
• 200 мл ақ шарап;
• 250гр сары май;
• ½ бап. ас қасық лимон шырыны (жақсырақ жаңа сығылған).

Béarnais соусы негізінен жұмыртқа мен майдан жасалған деп айтылады, бірақ оны бір рет қолданып көргенде, әрбір компонент бірдей маңызды екенін және олардың ешқайсысының болмауы дәмге қатты әсер ететінін түсінесіз. Құрамындағы шөптер ащы, сондықтан тұздықтың дәмі ерекше, бірақ сонымен бірге керемет.

Классикалық пісіру әдісі

Беарнезді дайындауды бастағанда, дайын болған кезде майонез сияқты қалың әрі тегіс болуы керек екенін есте сақтаңыз.

1. Француз аспаздары шөптерді дайындаудан, оларды сұрыптаудан және қажетті гүл жапырақтарын алудан бастайды.
2. Одан кейін олар майдалап туралып, әртүрлі ыдыстарға салынады.
3. Бұрыш дәндері пышақтың немесе қасықтың артқы жағымен ұсақталады.
4. Шаллот жіңішке жарты сақиналарға кесілген.
5. Мұның барлығы ақ шарапқа қосылып, қайнатылады. Көлемі екі есе азайғанша баяу отта пісіріңіз. Енді бәрі суығанша ақ пен сарысын ажырату керек.
6. Жұқа електен өткізіп, салқындатылған дәмдеуіш шарапымызды сарысы бар ыдысқа құйыңыз. Содан кейін біз жеткілікті үлкен кастрюльді аламыз (су моншасы үшін қолайлы), оны сумен толтырып, қайнатыңыз. Алынған консистенция тортқа арналған кілегейге ұқсайтындай етіп, массаны сарысы мен шараппен (су ваннасында) мұқият араластырыңыз. Нәтижесінде дыбыс екі еселенуі керек.
7. Үздіксіз араластыра отырып, сарысы бар массаға алдын ала еріген сары майды жұқа ағынмен құйыңыз. Бүкіл процесс кезінде араластыруды тоқтатпау өте маңызды. 5-6 минуттан кейін қалған майдалап туралған шөптерді және дәміне қарай тұзды қосуға болады.

Баламалы пісіру әдісі

Béarnais соусын да сәл басқаша, бірақ барлығы бірдей ингредиенттерді пайдалана отырып дайындауға болады.

1. Алдымен өте майдалап туралған пиязды ақ шарап сірке суында немесе шарапта баяу отта бұқтырыңыз. Бұл кезеңде қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Табада сұйықтық шамамен 80% азайғанша күтеміз. Сіз үнемі және өте мұқият араластыруыңыз керек екенін тағы бір рет атап өткен жөн!
2. Табаны шетке қойып, келесі қадамға өтіңіз: сары маймен сарысын араластырыңыз. Қалған шарап сірке суын пияз дайындалған електен сол массаға құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
3. Béarnais соусы оңай қайнатылады, сондықтан бу моншасы қажет.
4. Бір кәстрөл суды қайнатыңыз да, дереу отты өшіріңіз. Болашақ соусы бар ыдысты қайнаған суға баяу түсіріп, өте қарқынды араластырыңыз.
5. Ол қоюлана бастағанда, бұрын кішкене кесектерге кесіп алған сары майды қосу керек.
6. Май еріген бойда туралған шеру мен эстрагон қосуға болады.

Аюлы соусы. Не жеуге және қалай ұсынуға болады

Жоғарыда айтылғандай, бұл тұздық өте жан-жақты және көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Ол әдетте спаржа немесе гүлді қырыққабатпен бірге беріледі. Францияда Béarnais соусы жиі T-bone стейкімен бірге беріледі. Себебі жұмсақ құрылым етті сәл жұмсақ етеді, ал дәмдеуіштер оны қанықтырады.

Бұл қарапайым тұздықтың талғампаздығы ешқашан балық тағамының дәмін кетірмейді, өйткені ондағы шөптер қатты және жұмсақ теңіз өнімдерін тамаша толықтырады. Берне соусы кәдімгі голландзаның орнына бенедикт жұмыртқасымен тамаша үйлеседі. Сіз оны таңғы асқа да ұсына аласыз, мысалы, ыстық бутербродтармен.

Кеңестер

• Процесс барысында Béarnais соусының аздап бөлінгенін байқасаңыз, соусқа 3-4 мұз текшесін қосып, шайқау керек.

• Пісіру температурасы 60 ° аспауы керек. Әйтпесе, сіз қарапайым омлет аласыз. Екінші жағынан, температура төменірек болса, соус қоюланбайды және өте жағымсыз иіске ие болады.

• Біртекті емес немесе тым сұйық соусқа көпіртілген сарысын құйып, содан кейін массаны сүртуге болады. қайтадан електен өткізіңіз.

• Тұздықты тоңазытқышта үш күннен артық емес сақтауға болады, бірақ бөлме температурасында оны шамамен 6-7 сағат ұстаған дұрыс.• Сізге қажет. оны тек су моншасында қыздырыңыз.

Қорытынды

Енді қалай істеу керектігін білесізБерне соусын дайындаңыз, қандай шөптерді қолдану керек және оны немен біріктіру керек. Кеңестеріміздің арқасында оны өзіңіз дайындай аласыз деп үміттенеміз.