«Патисер» кремі: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз Patisier кремінің қалай дайындалатынын білесіз бе? Олай болмаса, оның әртүрлі пісіру жолдары осы мақалада көрсетіледі.

Крем «Патиссер»: классикалық рецепт

«Патиссерия» сөзі француз тілінен «кондитер» деп аударылған.

Классикалық крем «Патиссер» - сарысы негізінде жасалған әмбебап крем. Мұндай нәзіктікті дайындау өте оңай. Қолдану әдістеріне келетін болсақ, оны мүлдем басқа тағамдарда қолдануға болады. Қарастырылып отырған тәттілік тәуелсіз десерт ретінде де, құймақ, тоқаш, торт және кондитерлік өнімдер түріндегі әртүрлі өнімдерге қосымша ретінде де таң қалдырады.

Бұл нәзіктікті дайындаудың бірнеше жолы бар. Біз олардың ең қарапайымын ғана ұсынуды жөн көрдік.

Сонымен «Патиссер» классикалық кремі қалай жасалады? Оны дайындау рецепті келесі компоненттерді пайдалануды талап етеді:

• тұтас сиыр сүті - шамамен 400 мл;
• ақ бидай ұны - шамамен 35 г;
• ақ қант - шамамен 150 г;
• ванильді қант - шамамен 10 г;
• үлкен тауық жұмыртқасы - 3 дана

Тағам дайындау

БұрынPatisière кремімен тоқаштарды қалай жасауға болады, тәтті салма үшін барлық ингредиенттерді дайындау керек. Мұны істеу үшін 3 жұмыртқаны алыңыз, содан кейін ақуыздардан сарысын бөліңіз. Бірінші компонент түйіршіктелген қант пен бидай ұнымен араласады, ал соңғысы жағына шығарылады. Бізге тиіндердің керегі жоқ. Оларды басқа десерт жасауға болады.

Крем жасау процесі

Түйіршіктелген қант еріп, сарысымен біртекті масса пайда болғаннан кейін, тұтас сиыр сүтін бөлек ыдыста қайнатады, содан кейін тәтті қоспаға ақырын құяды. Алынған массада бірде-бір кесек қалмас үшін барлық ингредиенттер шайқағышпен мұқият араластырылады.

Сипатталған әрекеттерден кейін жартылай фабрикат кішкене отқа қойылады және қоюланғанша қайнатылады. Бұл жағдайда крем үнемі араластырылады. Әйтпесе, ол күйіп, дәмі нашар болуы мүмкін.

Термиялық өңдеуді аяқтағаннан кейін «Патиссер» өте қалың крем алынады. Оған хош иісті ванилин қосылып, мақсатына сай пайдаланылады.

Қажет болса, дайын дәмді тостағандарға бөліп, салқындатып, толыққанды десерт ретінде беруге болады.

Крем «Патизиер»: шоколадты десерт жасау

Шоколад «Патиссер» шоколадты тоқаштарды және басқа десерттерді жасауға жақсы. Дұрыс дайындалған кремнің жағымды хош иісі, қою түсі және қою консистенциясы болады.

Сонымен, шоколадты дәмді крем жасау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• тұтас сиыр сүті - шамамен 300 мл;
• жүгері крахмалы - 2 үлкен қасықтан артық емес;
• 2 жұмыртқаның сарысы;
• ақ қант - шамамен 30 г;
• қара шоколад (құрамында какао көп ащы қолданған дұрыс) - шамамен 70 г;
• кез келген коньяк - толық үлкен қасық;
• максималды майлы крем - шамамен 150 мл.

Шоколадты кремді қалай дайындау керек?

Patisier кремінің барлық түрлері бірдей дайындалады. Сондықтан сіз тек классикалық рецептпен танысуыңыз керек. Оны және қосымша ингредиенттерді пайдалана отырып, құрылымы жағынан ұқсас, бірақ дәмі, түсі, хош иісі және т.б. жағынан әртүрлі мүлде басқа тағамдар жасауға болады.

Сонымен қатар Patisière кремін жасаудың классикалық әдісімен тәжірибе жасай отырып, үйде жасалған десерттерді әртараптандыруға, оларды лимон, шоколад, ваниль, сүт және т.б. жасауға болатынын атап өткен жөн.

«Патиссер» шоколадына қажетті барлық ингредиенттер дайын болғаннан кейін оны қауіпсіз дайындауға кірісуге болады. Ол үшін жұмыртқаның сарысы белоктардан бөлініп, жүгері крахмалы, ақ қант және тұтас сиыр сүтімен араластырылады. Осыдан кейін ингредиенттер көпірткішпен қатты шайқалады және су ваннасына салынады.

Біртекті және қалың массаны алғаннан кейін, ол пештен шығарылады және дереу қара шоколадтың сынған бөліктері мен коньяк қасық қосыңыз. Ащы нәзіктік ерігеннен кейін, кілегей қайтадан шайқалады, қақпақпен жабылады және суыққа жіберіледі (25-28 минутқа).

Крем суығанша, жалғастырыңызауыр кремді өңдеу. Олар үлпілдек және әуе болғанша қатты ұрады.

Соңында дайын шоколад кремі «Патиссер» тоңазытқыштан шығарылып, бұрын сүзілген креммен араластырылады. Шығуда олар өте дәмді, тәтті және қою десертті алады, ол шыны ыдыстарда үстелге беріледі.

Қаласаңыз, бұл нәзіктікті торт жасауға арналған торттарды майлау үшін пайдалануға болады. Сондай-ақ, Patisière кремі қосылған бриош тоқаштары дәмдік жағынан кем түспейтінін атап өткен жөн. Бірақ мұндай десертті дайындау үшін алдын ала бай ашытқы қамырын салып, одан өнімдер жасап, пеште пісіру керек.

Лимон десерті "Патизер" жасау

Лимон кремін жасау үшін бізге қажет:

• тұтас сиыр сүті - шамамен 600 мл;
• жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
• орта мөлшердегі ақ қант - шамамен 100 г;
• дәмі мен лимон шырыны - ½ жемістен;
• жүгері крахмалы - 4 үлкен қасықтан артық емес;
• ванилин - бір шымшым;
• қаймақ – шамамен 200 мл;
• қант ұнтағы - 2 үлкен қасық;
• ликёр (кез келген цитрус) - 2 үлкен қасық.

Үйдегі тәттілерді қалай жасауға болады

Бұл десертті жасау үшін сүтте жүгері крахмалы ерітіледі, сосын оған қант, ваниль, жұмыртқаның сарысы және лимон қабығы қосылады. Осыдан кейін барлық компоненттер қатты шайқалып, орташа отқа қойылады.

Өнімдерді үнемі пісіредіқоспасы қоюланғанша араластырыңыз. Дайын крем пештен шығарылады, пленкамен жабылады және толығымен салқындатылады.

Соңында ауыр және ауыр кілегейді алып, тұрақты шыңдар алынғанша араластырғышпен шайқаңыз және салқындатылған массамен біріктіріңіз. Осыдан кейін кремге лимон шырыны мен цитрустық ликер қосылады. Барлық ингредиенттер қайтадан шайқалады.

Дайын лимон кремі хрусталь тостағандарға әдемі салынып, оған какао немесе үгітілген шоколад себіліп, тоңазытқышқа қойылады. Жарты сағаттан кейін дастарханға француздық «Патизиер» деген деликатес ұсынылады. Қаласаңыз, тоқаштарды толтыру, торттарды безендіру немесе торт қабаттарын майлау үшін қолданылады.